那些每天都被客人擠爆的小店，靠的不僅是咖啡好喝

寫在前面很多開獨立咖啡館的朋友都說自己是小店，對于我這種喜歡上綱上線的人來說，館和店是不同的。那些一屋子坐不到10個人，連套正經(jīng)桌椅都沒有的店才能被叫作“小店”，有些店甚至只有一個外帶窗口。神奇的是，在被資本咖啡包圍的大環(huán)境下，這些原本應(yīng)該被大魚吃掉的小魚，卻常常逆流而上，每天店內(nèi)店外都被圍得水泄不通。前幾天看到了一篇《你的品牌成不了IP》，里面有些品牌和IP的觀點非常有趣：1. 品牌是舔狗，IP是女神；2. 打造IP總共只有三個環(huán)節(jié)：角色、故事和價值觀；3. IP推廣不是推銷，而是造浪。IP是個比品牌更難說得清楚的物種，如果把上面的觀點套用在那些受歡迎的小店身上，我們會發(fā)現(xiàn)小店的成功不僅僅是因為成本簡單，租金低，人工少。成功來源于這些小店的“人格魅力”。一換菜單，街坊鄰居都會來喝的o.p.s作為一個半知半解的外行人，我對品牌的理解一直就是有個名字，比如汕頭人熟知的“廣場豆花”、“海記牛肉火鍋”…這些名字最大的作用就是讓外地來的游客或者偶爾接待朋友時降低選擇的成本。而對于本地人來說，大家都有自己的口味喜好和日常習(xí)慣，很少會選擇這些店的。被大家稱為宇宙好小店的o.p.s，每一季都會有新菜單，每一天都有人在排隊。主打的創(chuàng)意咖啡，與酒、果汁、新鮮水果、香料，各種不一樣的元素進行結(jié)合。去過的人都說值，因為從飲品的創(chuàng)意想法到店員制作過程的呈現(xiàn)都第一無二，很難在別的地方找到這樣的體驗。喝創(chuàng)意咖啡就去OPS變成了一種共識，一換菜單自媒體們也會紛紛自己上門打卡寫推文，可以說o.p.s是自帶流量的.開頭IP的“舔狗”和“女神”理論，說明了一種與用戶的聯(lián)系方式，放在咖啡館來看，連鎖的咖啡品牌的用戶大多數(shù)被動連接的?？腿藭驗閮?yōu)惠券，曝光量高產(chǎn)生購買，但是當(dāng)這些條件改變的時候，可能用戶就變得無感。而像o.p.s這樣子的小店，用戶是主動連接的，從連接成本和用戶關(guān)系上都比連鎖品牌更加良性。在現(xiàn)在這樣一個多元的媒體時代，不在上海的人也會從不同的信息渠道看到這家小店，這種“想去卻去不到”會在你心里埋下一顆“饑餓營銷”的雷，當(dāng)你到上海的時候這顆雷就炸了。同樣，當(dāng)OPS來到其它城市快閃的時候就會變成一場大型的粉絲見面會，去年在成都醒食，今年在廣州.jpg，排隊的長度讓人目瞪口呆。小店靠內(nèi)容衍生收割粉絲我們常會說一家店很有趣，就是因為這些店給我們帶來超乎一杯咖啡本身的信息，有些店里會充滿了主理人的生活哲學(xué)。最早看到Green House是在ins上，看到了很多原創(chuàng)周邊的照片。線下店非常的小，店內(nèi)大概只有四五個座位，卻放滿了布包，貼紙，衣服，襪子，是個coffee 和zakka相結(jié)合的有趣空間。Green House 門口停著的憨豆最愛的古董ROVER MINI，主理人打造了【古乘】計劃，讓古董車上街，在服裝、婚慶等其他場合展示。古董車同樣也是Green House的一個標(biāo)識，從不同的圈層進入大眾視野。高辨識度的icon加上主理人的生活理念，用IP的思維打造店面，統(tǒng)一的符號系統(tǒng)衍生出多元化的生活原創(chuàng)周邊，讓Green House的宣傳事半功倍。為什么成功的小店不打折都會有人來我們常說打開門做生意營銷很重要，但是做活動并不是只有將肉送到消費者嘴邊的方式，IP思維就是只造浪，不做推銷。一提到廣州的.jpg，很多人對這個外帶窗口店的第一印象就是店面設(shè)計感強，給咖啡豆取得名字特別有趣。但是我留意到.jpg有一種獨特“杯套文化”。帶杯套去打包可以減1元，我覺得這個活動的目的不在于優(yōu)惠，因為極少有人會帶著杯套出門，但是卻給了客人們一個杯套價值的心理暗示，覺得杯套得留著。jpg在杯套的內(nèi)容上也下足了功夫，每個節(jié)日都會有主題的杯套，節(jié)日的款式或者是手繪的杯套。<< 滑動查看下一張圖片 >>外帶杯同樣讓人稱贊，杯子上常常會出現(xiàn)的熱點卡通的手繪圖案。jpg細(xì)節(jié)上的用心彌補了外帶模式里薄弱的交流環(huán)節(jié)，每一次活動都能和客人產(chǎn)生互動。我一直覺得jpg是咖啡館的內(nèi)容制造工廠，在深圳coco park的“腦殼疼”快閃店，Green House聯(lián)名的雨傘，畫上當(dāng)紅卡通人物的打包杯，再到最近的take a .jpg with o.p.s，每一次都能制造話題，刮起一陣風(fēng)。o.p.s的產(chǎn)品創(chuàng)意，Green House的生活態(tài)度，jpg的內(nèi)容生產(chǎn)可以說就是這些小店品牌的IP，承載的不僅僅是產(chǎn)品，還有持續(xù)不斷的內(nèi)容和理念輸出，才讓客人一路追隨。好多人都在說咖啡館生意難做，認(rèn)識很多開店的朋友都會說一句，我想要開一間自己想要的店。然后從熱情滿滿變成憂心忡忡，怕自己想要的店不是客人喜歡的，或者喜歡的客人不夠多，最終找不到做自己和服務(wù)客人之間的平衡點。當(dāng)我們還在思考瑞幸咖啡到底是對標(biāo)星巴克，還是成為咖啡館7-11的時候，不妨去一些小店看看，無論是出品還是店面文化，都會讓你覺得你喝的不只是手中這杯咖啡。除了上面3家，其它我心中很棒的小店list廣州Sweetness廈門21gram長沙 仰望咖啡汕頭Sogalab首爾Dukes版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com