今天開始學(xué)烘豆：簡單易懂教你認(rèn)識(shí)烘豆機(jī)構(gòu)造

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)如果說，咖啡生豆就已經(jīng)奠定了咖啡的大致風(fēng)味，沖煮則是將這支咖啡的風(fēng)味給展現(xiàn)出來，那么烘焙就是在這兩者之間，是決定咖啡風(fēng)味走向的關(guān)鍵步驟。不過在學(xué)習(xí)烘焙之前，我們先大致了解一下烘焙機(jī)的部件跟作用吧！我們的烘焙機(jī)是來自臺(tái)灣的楊家飛馬800N！烘焙機(jī)主要有三種類型：直火、半直火以及熱風(fēng)，而我們的這款烘焙機(jī)就是屬于半直火的。| 半直火半直火式烘焙其實(shí)與直火式烘焙比較類似，但是因?yàn)楹姹喝萜鞯耐獗谏蠜]有孔洞，所以火焰不會(huì)直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風(fēng)的設(shè)備，將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室入中提升烘焙效率，這個(gè)抽風(fēng)設(shè)備的另一個(gè)功能則是將脫落的銀皮(附著于咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室里因?yàn)楦邷囟紵?，進(jìn)而影響咖啡豆的味道。| 部件我們把烘焙機(jī)從上往下分成三個(gè)部分來介紹~【第一部分】在烘焙豆子的時(shí)候，我們先將生豆倒入料斗里面，等到鍋爐溫度上升到所需要的入豆溫時(shí)，打開料斗開關(guān)讓咖啡生豆進(jìn)入鍋爐里面。風(fēng)門裝在烘焙機(jī)的抽風(fēng)機(jī)之前的煙管某個(gè)位置上的一個(gè)擋板，通過風(fēng)門調(diào)節(jié)閥來控制擋板的角度。風(fēng)門調(diào)節(jié)閥是有五個(gè)檔位，一般我們說的全開風(fēng)門就是將風(fēng)門開至5。風(fēng)門的作用主要是：1.抽走水汽和銀皮；2.控制鍋爐內(nèi)空氣溫度；3.調(diào)節(jié)爐內(nèi)壓。在熱力充足的前提下，稍微加大風(fēng)門可以增強(qiáng)熱風(fēng)對咖啡生豆的加熱效果，但是如果熱力不充足或者風(fēng)門過大會(huì)導(dǎo)致鍋爐失溫。與直火烘焙機(jī)不同的是，半直火烘焙機(jī)還多了一樣加熱咖啡生豆的東西——熱風(fēng)。上圖的這個(gè)風(fēng)溫讀數(shù)表就是測量的風(fēng)溫溫度。從這個(gè)讀數(shù)表中我們可以大致判斷出來風(fēng)管是否通暢?！镜诙糠帧?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.4685792349726776" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="732" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153700481.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 592px !important;visibility: visible !important;" />咖啡生豆從料斗里就直接進(jìn)入了豆桶里，這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)開始了它的烘焙了。我們可以通過視鏡來大致判斷出豆子的烘焙情況以及鍋爐的轉(zhuǎn)速如何。在烘焙的過程中我們也會(huì)通過取樣棒來看看豆子在烘焙中的變化，聞豆子的香氣，決定下豆的時(shí)機(jī)。一般我們會(huì)觀察儀表盤上面的數(shù)據(jù)來記錄鍋爐內(nèi)豆子的溫度，白色數(shù)字代表鍋爐內(nèi)的溫度，藍(lán)色數(shù)字則是一個(gè)預(yù)警溫度，超過了240℃就會(huì)報(bào)警。操作臺(tái)上的轉(zhuǎn)數(shù)是指空轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速。如果調(diào)的轉(zhuǎn)速過慢，咖啡豆就無法被攪起來，咖啡豆受熱不均也就會(huì)烘焙不均；而轉(zhuǎn)的太快，離心力就會(huì)使咖啡豆更多地貼到爐壁，高溫就會(huì)灼燒豆子表層造成焦苦?！镜谌糠帧?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.4648241206030151" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="796" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153700741.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 592px !important;visibility: visible !important;" />在不同的階段我們會(huì)通過壓力閥來調(diào)整煤氣火力的大小，火力的大小我們可以通過壓力讀數(shù)表來進(jìn)行觀察。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153700171.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153700171.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 556px !important;visibility: visible !important;" />當(dāng)咖啡豆到了下豆的時(shí)機(jī)時(shí)，我們就會(huì)打開熟豆下豆門，讓咖啡豆進(jìn)入到冷卻盤里進(jìn)行冷卻，如果冷卻的不及時(shí)或者冷卻太慢容易使咖啡豆帶有煙味，從而對出品產(chǎn)生影響?！究偨Y(jié)】在學(xué)習(xí)烘焙之前，我們得先了解使用的這臺(tái)機(jī)器，最起碼我們也得知道它是怎么操作的，以及有著什么作用，這樣才能幫助我們更好地學(xué)習(xí)烘焙呢~

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