今天開始學烘豆：簡單易懂教你認識烘豆機構造

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)如果說，咖啡生豆就已經(jīng)奠定了咖啡的大致風味，沖煮則是將這支咖啡的風味給展現(xiàn)出來，那么烘焙就是在這兩者之間，是決定咖啡風味走向的關鍵步驟。不過在學習烘焙之前，我們先大致了解一下烘焙機的部件跟作用吧！我們的烘焙機是來自臺灣的楊家飛馬800N！烘焙機主要有三種類型：直火、半直火以及熱風，而我們的這款烘焙機就是屬于半直火的。| 半直火半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因為烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附著于咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室里因為高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道。| 部件我們把烘焙機從上往下分成三個部分來介紹~【第一部分】在烘焙豆子的時候，我們先將生豆倒入料斗里面，等到鍋爐溫度上升到所需要的入豆溫時，打開料斗開關讓咖啡生豆進入鍋爐里面。風門裝在烘焙機的抽風機之前的煙管某個位置上的一個擋板，通過風門調(diào)節(jié)閥來控制擋板的角度。風門調(diào)節(jié)閥是有五個檔位，一般我們說的全開風門就是將風門開至5。風門的作用主要是：1.抽走水汽和銀皮；2.控制鍋爐內(nèi)空氣溫度；3.調(diào)節(jié)爐內(nèi)壓。在熱力充足的前提下，稍微加大風門可以增強熱風對咖啡生豆的加熱效果，但是如果熱力不充足或者風門過大會導致鍋爐失溫。與直火烘焙機不同的是，半直火烘焙機還多了一樣加熱咖啡生豆的東西——熱風。上圖的這個風溫讀數(shù)表就是測量的風溫溫度。從這個讀數(shù)表中我們可以大致判斷出來風管是否通暢?！镜诙糠帧?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.4685792349726776" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="732" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153700481.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 592px !important;visibility: visible !important;" />咖啡生豆從料斗里就直接進入了豆桶里，這個時候就已經(jīng)開始了它的烘焙了。我們可以通過視鏡來大致判斷出豆子的烘焙情況以及鍋爐的轉速如何。在烘焙的過程中我們也會通過取樣棒來看看豆子在烘焙中的變化，聞豆子的香氣，決定下豆的時機。一般我們會觀察儀表盤上面的數(shù)據(jù)來記錄鍋爐內(nèi)豆子的溫度，白色數(shù)字代表鍋爐內(nèi)的溫度，藍色數(shù)字則是一個預警溫度，超過了240℃就會報警。操作臺上的轉數(shù)是指空轉的轉速。如果調(diào)的轉速過慢，咖啡豆就無法被攪起來，咖啡豆受熱不均也就會烘焙不均；而轉的太快，離心力就會使咖啡豆更多地貼到爐壁，高溫就會灼燒豆子表層造成焦苦。【第三部分】在不同的階段我們會通過壓力閥來調(diào)整煤氣火力的大小，火力的大小我們可以通過壓力讀數(shù)表來進行觀察。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153700171.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153700171.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 556px !important;visibility: visible !important;" />當咖啡豆到了下豆的時機時，我們就會打開熟豆下豆門，讓咖啡豆進入到冷卻盤里進行冷卻，如果冷卻的不及時或者冷卻太慢容易使咖啡豆帶有煙味，從而對出品產(chǎn)生影響。【總結】在學習烘焙之前，我們得先了解使用的這臺機器，最起碼我們也得知道它是怎么操作的，以及有著什么作用，這樣才能幫助我們更好地學習烘焙呢~

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