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前街的客人中也有不少是家里有意式咖啡機的，平日也頗有興致就玩一回，總結操作的頻率相對于咖啡館的低得多。這樣的話要想萃取出一杯好喝的濃縮咖啡就難得多了，這樣就需要一個更加簡單的萃取理論方法了。萃取濃縮咖啡的難題就算咖啡店，在萃取濃縮時出現油脂稀薄，或者過苦過酸都不是什么鮮見之事。因此在咖啡店一般都會進行調試濃縮咖啡，直到達到出品要求為止。那有什么指標可以作為參考的呢？萃取濃縮咖啡的鐵定參數，時間與粉液比例的關系。由一開始是意大利咖啡協(xié)會所指導的濃縮咖啡標準20-30秒內萃取出30ml的濃縮咖啡，到現在咖啡店普遍使用的1:2的粉液比例，而時間更作為參考因素，以實際品鑒風味為基準。
這樣的轉變，主要是因為SOE與變壓式萃取機器的出現，使得萃取再也不是千篇一律，而是有針對性的萃取計劃。比如在萃取傳統(tǒng)的意式拼配咖啡豆與SOE耶加雪菲咖啡豆，在研磨度，粉量，時間，粉液比這些參數都不盡一樣?？此片F在想做一杯濃縮咖啡很難看著現在的變壓萃取，浸泡萃取很復雜的樣子，其實只要了解到濃縮咖啡最關鍵的因素，控制好這些參數，基本想萃取出一杯難喝的濃縮咖啡是很難的。對于家用咖啡機來說，機器的選擇決定了你做咖啡的難度，當然，家里放臺雙頭商用咖啡機不是太現實，但如果只是一個小巧的號稱很厲害的家用咖啡機（又稱“玩具機”），那么基本就是地獄級開局。前街認為在惠家310及以上的咖啡機才算得上是新手開局。
而咖啡豆又會成為下一個難題，怎么選咖啡豆，成為了一大學問。在線上，價格從30元到300元的都有，但前街要提醒大家的是，千萬別貪小便宜，說什么先買些低價的練習豆，練習下怎樣萃取咖啡。這豆練習那些重復性的動作沒什么問題，但要想更進一步基本上是不可能的。首先不好的豆子，很容易出現焦苦、尖酸、油脂不足的問題。假如真是咖啡豆引起的問題，再怎么去練習也是于事無補，因為你沒有嘗試過好的，你就不知道好的應該是什么，這屬于認知層面的事。當然，當你真正的知道好的咖啡應該是怎樣的時候，買一些練習豆牢固一下自己的動作也是可以的。
關于豆子的新鮮度問題，基本上想要萃取效果好的話，意式豆需要養(yǎng)7-10天左右（從烘焙日期算）。過于新鮮的豆產生的油脂會粗糙，而且風味不足。過久的咖啡豆油脂會稀薄，風味會偏苦與陳感。掌握幾個基本點，濃縮咖啡隨手得萃取濃縮咖啡一般難就難在萃取時間的控制、“通道”的產生以及怎么觀察濃縮是否正常。前街針對新手總結了幾個點。1、在時間的控制上，對于新手來說，先無腦固定粉量（看粉碗容量）、粉液比1:2。通過改變研磨度控制萃取時間在20-30秒之內。相信這個做法已經非常簡單了，只要一個變量。時間長了，就調粗咖啡粉，時間短了，就調細咖啡粉。
2、但是新手會給自己增加變量，那就是布粉與壓粉問題，這也是導致產生“通道”的原因。前街給的建議是使用布粉器布粉，壓粉就使用最大力氣去壓，保證平整就行了，如果你的咖啡機能持續(xù)9bar壓力萃取，手的那點壓力微不足道，不用擔心壓得過緊。
3、在萃取的時候需要觀察咖啡的萃取狀態(tài)，觀察流速是否均勻，有沒有噴涌。如果在按下萃取按鈕后2-3秒就有咖啡噴涌而出，可以判斷是研磨過粗或者“通道”了；如果在按下萃取按鈕后10多秒都沒有出液體，可以先停止萃取，判斷是研磨過細或者粉量過多。而除了流速不穩(wěn)定，忽快忽慢，這種情況多數是“通道”或者壓粉不平導致的。
4、如果你按照萃取要求，20-30秒內按1:2的比例萃取出咖啡，沒有“通道”現象，咖啡的油脂稀薄，可以判斷是咖啡豆的問題，或者是咖啡機的水溫不夠、壓力不足。對于預磨咖啡粉的萃取建議前街也接觸不少客人是需要在店預磨意式咖啡粉的，對此前街需要強調的一點是，咖啡店所磨的咖啡粉不一定會完全匹配你所使用的意式咖啡機，相對的，就算咖啡店使用的咖啡機與磨豆機，每天都需要微調研磨刻度以保證出品品質。所以，預磨咖啡粉只能有一個大概的粗細度。所以對于客人萃取咖啡來說，在研磨粗細度固定的情況下，可以通過增減咖啡量來實現時間的控制。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
