手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡基因 有些咖啡樹(shù)的品種抗病力較低，例如：尖身波旁就非常容易感染葉銹病?！ …h(huán)境因素 許多國(guó)家都有種植咖啡，而不同地區(qū)都會(huì)有病蟲(chóng)害的問(wèn)題。但特定的病蟲(chóng)害會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)性而有所差異。例如咖啡蠹蟲(chóng)較容易在潮濕的環(huán)境孳生?！ ‘?dāng)阿拉比卡種植在較低海拔時(shí)，較溫暖與潮濕的氣候會(huì)增加滋生咖啡蠹蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。然而即使是在干季，蠹蟲(chóng)也會(huì)躲在果實(shí)內(nèi)直到開(kāi)始下雨的時(shí)候，一旦開(kāi)始下雨，潛藏的蠹蟲(chóng)就會(huì)涌現(xiàn)并造成大量破壞?！ ∮行┘膊缀跏侨蛐缘?，像是咖啡葉銹病的真菌已然成為全球咖啡種植的最大威脅，不管環(huán)境因素為何，幾乎都會(huì)在每個(gè)咖啡產(chǎn)國(guó)出現(xiàn)疫情。
作物管理 完整的農(nóng)業(yè)知識(shí)可以在控制病蟲(chóng)害上發(fā)揮重要作用，農(nóng)民可選擇種植高產(chǎn)量與高抗病力的品種，如果作物管理不佳，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量與收益極大的損失?！ ±?，受損的咖啡樹(shù)可能更容易受到真菌感染，而不對(duì)的施肥方式會(huì)導(dǎo)致咖啡樹(shù)更易受侵害。即使掉在地上的落葉也可能造成影響，這可能會(huì)增加霉菌及害蟲(chóng)的孳生?！ ∩a(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)狀況 生產(chǎn)者如果沒(méi)有足夠資金投資農(nóng)用設(shè)備，可能更容易讓咖啡樹(shù)遭受病蟲(chóng)害，而這是環(huán)環(huán)相扣的。如果農(nóng)民不能負(fù)擔(dān)肥料、具抗病力的新品種或殺蟲(chóng)劑，可能會(huì)讓咖啡樹(shù)更容易受病蟲(chóng)害侵?jǐn)_并且降低產(chǎn)量。低產(chǎn)量讓收入降低，可能會(huì)讓農(nóng)民隔年仍然沒(méi)有足夠資源投資需用設(shè)備，造成惡性循環(huán)。
需要特別留意什么病蟲(chóng)害？ 雖然有數(shù)百種會(huì)影響咖啡樹(shù)的病蟲(chóng)害，但有些病蟲(chóng)害影響較廣。上方提到的法國(guó)農(nóng)業(yè)研究報(bào)告指出，有超過(guò)900種昆蟲(chóng)以及其他數(shù)種害蟲(chóng)集集病都會(huì)影響咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)（包含寄生蟲(chóng)、蝸牛等軟件動(dòng)物、鳥(niǎo)類、和哺乳類等）?！ 〉珗?bào)告也指出，大多數(shù)病蟲(chóng)害只會(huì)集中在特定地區(qū)與某大洲，只有少部分害蟲(chóng)可以在熱帶地區(qū)生長(zhǎng)。大多數(shù)害蟲(chóng)的傳播，往往會(huì)在咖啡豆的運(yùn)輸過(guò)程被意外帶出境。以下讓我們細(xì)看一些咖啡的病蟲(chóng)害。
常見(jiàn)的咖啡害蟲(chóng) 昆蟲(chóng)通常都會(huì)破壞咖啡豆病降低其密度，被蟲(chóng)咬過(guò)的咖啡會(huì)更容易遭受真菌或其他微生物的感染。而遭受感染的咖啡樹(shù)，不僅會(huì)降低產(chǎn)量，還會(huì)影響產(chǎn)出的咖啡風(fēng)味與香氣。 以下是常會(huì)在咖啡農(nóng)田發(fā)現(xiàn)的害蟲(chóng)： 咖啡蠹蟲(chóng) 這些小小黑黑的蟲(chóng)幾乎會(huì)出現(xiàn)在所有產(chǎn)國(guó)，它們會(huì)在果實(shí)挖洞造成破壞，而殺蟲(chóng)劑很難做到驅(qū)蟲(chóng)，因?yàn)轶枷x(chóng)會(huì)躲在果實(shí)內(nèi)?！ 】Х润枷x(chóng)擴(kuò)散到全世界，起因于16世紀(jì)非洲的咖啡樹(shù)，哥倫比亞研究指出，咖啡蠹蟲(chóng)在咖啡種植的歷史上帶來(lái)極大的破壞。
受到蠹蟲(chóng)侵?jǐn)_的咖啡樹(shù)會(huì)降低產(chǎn)量，因?yàn)楣麑?shí)可能會(huì)在未熟時(shí)就掉落，導(dǎo)致可收成的果實(shí)減少?！ 】Х润枷x(chóng)也會(huì)破壞該株咖啡樹(shù)產(chǎn)出果實(shí)的品質(zhì)，進(jìn)而影響其商業(yè)價(jià)值，如果遭蟲(chóng)破壞得很嚴(yán)重，會(huì)讓咖啡有苦味、柏油味或負(fù)面發(fā)酵味。遭蠹蟲(chóng)破壞的咖啡可能會(huì)在導(dǎo)致烘焙不均，導(dǎo)致風(fēng)味上再度受到負(fù)面影響。
咖啡潛葉蟲(chóng) 咖啡潛葉蟲(chóng)主要分為兩種： 南美潛葉蟲(chóng)Leucoptera coffeella、非洲潛葉蟲(chóng)Leucoptera caffeina?！ 撊~蟲(chóng)會(huì)影響咖啡樹(shù)的葉子，哥倫比亞咖啡研究指出，潛葉蟲(chóng)的幼蟲(chóng)會(huì)吃咖啡樹(shù)的葉子，如果一片葉子同時(shí)有數(shù)只潛葉蟲(chóng)，可能會(huì)讓高達(dá)90%的結(jié)構(gòu)壞死。壞死來(lái)自細(xì)胞的死亡，會(huì)出現(xiàn)深色水斑或棕色的斑點(diǎn)?！ ÷淙~也會(huì)影響植物的光合作用，如果沒(méi)有光合作用，植物就不能正常生長(zhǎng)，導(dǎo)致果實(shí)無(wú)法成熟導(dǎo)致整體產(chǎn)量降低。如果沖煮這些未熟豆或是死豆，會(huì)導(dǎo)致咖啡有苦味及澀味。
蚧蟲(chóng) 蚧蟲(chóng)是以各種樹(shù)木和植物為食的昆蟲(chóng)，它們會(huì)攻擊咖啡樹(shù)的許多部位，包含枝條、節(jié)點(diǎn)、葉子、根及花等?！ ∷鼈円钥Х葮?shù)的汁液為食，分泌一種會(huì)吸引螞蟻的粘性物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)形成覆蓋葉子的黑霉菌，造成光合作用的減少。 咖啡樹(shù)液被吸取、光合作用的減少，都會(huì)讓咖啡樹(shù)產(chǎn)出較輕以及未熟的咖啡豆，導(dǎo)致咖啡喝起來(lái)有澀味、金屬味或苦味?！ 】Х闰幌x(chóng)出現(xiàn)于非洲、澳大利亞、亞洲、中南美洲?！ 【€蟲(chóng) 線蟲(chóng)是一種很小且外觀很像蠕蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)，有數(shù)種線蟲(chóng)會(huì)破壞樹(shù)根以吸取樹(shù)液，線蟲(chóng)會(huì)在根部結(jié)成塊，導(dǎo)致植物無(wú)法正常吸收水分與養(yǎng)分?！ ≡饩€蟲(chóng)感染的咖啡樹(shù)會(huì)導(dǎo)致根部減少，讓咖啡樹(shù)落葉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，這可能會(huì)導(dǎo)致低產(chǎn)量以及品質(zhì)較差的咖啡豆。
疾病也是咖啡農(nóng)及咖啡樹(shù)的一大威脅，以下為常見(jiàn)的幾種疾?。骸 】Х热~銹病 這個(gè)真菌感染的疾病是全球性的問(wèn)題，而許多農(nóng)民已經(jīng)為了抵御此疾病努力了許久。英國(guó)廣播公司BBC強(qiáng)調(diào)此疾病有能力削弱甚至毀滅該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)，特別是以咖啡為主要經(jīng)濟(jì)作物、倚賴外銷出口的咖啡產(chǎn)國(guó)?！ ?012年葉銹病嚴(yán)重打擊了中美洲的咖啡業(yè)，并在之后的兩年造成超過(guò)十億美元的經(jīng)濟(jì)損失?！ ∵@個(gè)疾病會(huì)讓咖啡葉子的背面出現(xiàn)橘色有如鐵銹的斑點(diǎn)，這個(gè)疾病會(huì)導(dǎo)致葉子掉落，就像咖啡潛葉蟲(chóng)帶來(lái)的影響一樣。風(fēng)吹雨淋都會(huì)傳播葉銹病的真菌孢子，且這種真菌會(huì)在約21°C大量生長(zhǎng)，所以這個(gè)疾病最常出現(xiàn)在種植于低海拔、溫暖、潮濕等氣候條件下的阿拉比卡樹(shù)。
由于此病限制了新莖的生長(zhǎng)，不僅會(huì)影響當(dāng)年度的產(chǎn)量，也會(huì)對(duì)隔年的咖啡收成帶來(lái)顯著的影響?！ ∈苋~銹病感染的咖啡樹(shù)無(wú)法產(chǎn)出完全成熟的果實(shí)，即使成功生長(zhǎng)出果實(shí)，也會(huì)產(chǎn)出重量較輕、喝起來(lái)有澀味的瑕疵豆。法國(guó)的研究報(bào)告指出：“嚴(yán)重感染葉銹病的咖啡樹(shù)，會(huì)產(chǎn)出死豆，而經(jīng)過(guò)水洗處理后可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣@些豆子會(huì)形成臭酸味以及其他異味?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/154813811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="text-align: center;" /> 萎凋病 萎凋病是一種受真菌感染的咖啡樹(shù)干的脈管疾病，會(huì)阻絕水分與樹(shù)液的循環(huán)，導(dǎo)致落葉、枝條壞死、果實(shí)成熟時(shí)間過(guò)早?！ ∈褂眠@些外觀紅色卻未熟的果實(shí)，可能會(huì)讓咖啡喪失酸質(zhì)，增加苦味，甚至出現(xiàn)果實(shí)未熟的青味?！ 》奂t病（Pink Disease 暫譯） 粉紅病是另一個(gè)受真菌感染的植物疾?。ǔＲ?jiàn)于咖啡、可可等經(jīng)濟(jì)作物），會(huì)讓枝條出現(xiàn)粉紅色的網(wǎng)狀物，受感染的枝條會(huì)失去葉子導(dǎo)致死亡。此疾病主要出現(xiàn)在巴西的咖啡產(chǎn)區(qū)。
如何預(yù)防咖啡病蟲(chóng)害 預(yù)防病蟲(chóng)害最好的方法就是良好的農(nóng)田管理。品種的選擇、遮陰樹(shù)管理、殺蟲(chóng)劑的選用、植物的施肥都是考量的重點(diǎn)?！ ∥５伛R拉咖啡生產(chǎn)者及出口商Francisco提到，病蟲(chóng)害可以透過(guò)良好的施肥來(lái)預(yù)防，同時(shí)監(jiān)控生長(zhǎng)環(huán)境的溫度濕度是很重要的動(dòng)作，可以讓咖啡樹(shù)在最佳的時(shí)間生長(zhǎng)并有良好的遮陰。
修剪與環(huán)境衛(wèi)生 Francisco建議咖啡樹(shù)需要排定修枝行程，至少每五年要進(jìn)行一次修剪，一旦超過(guò)這個(gè)時(shí)間，會(huì)讓咖啡樹(shù)提高感染葉銹病的風(fēng)險(xiǎn)?！ 〉藜艨Х葮?shù)的過(guò)程可能會(huì)碰傷植物，而這些傷痕會(huì)容易受到真菌感染，特別是在雨季，所以修剪枝條與除草時(shí)需要避免碰傷咖啡樹(shù)?！ ⊥瑫r(shí)也要注意修剪器具的清潔，以免咖啡樹(shù)之間互相感染。這些控制病蟲(chóng)害的措施，稱之為植物防疫措施。
種植的監(jiān)控 監(jiān)控對(duì)于預(yù)防咖啡樹(shù)病蟲(chóng)害是關(guān)鍵，在農(nóng)田端監(jiān)控病蟲(chóng)害有助于防止大規(guī)模疫情爆發(fā)，同時(shí)最大限度的減少化學(xué)用品的使用。不同國(guó)家的監(jiān)控規(guī)范則有所不同?！ 「鐐惐葋喛Х壬a(chǎn)者Jhon Espitia說(shuō)道，生產(chǎn)者需要紀(jì)錄開(kāi)花的時(shí)間，以及施肥的時(shí)間與劑量，他建議使用土壤分析來(lái)確認(rèn)具體的營(yíng)養(yǎng)需求，并安排特定日期施肥并且監(jiān)控。 他同時(shí)表示，農(nóng)民需要追蹤咖啡樹(shù)的遮陰、雨量、濕度等。透過(guò)監(jiān)控這些環(huán)境的條件，可以達(dá)到驅(qū)離病蟲(chóng)害的效果。
殺蟲(chóng)劑與替代方案 如果咖啡樹(shù)不幸感染病蟲(chóng)害，一般人最先想到的可能是殺蟲(chóng)劑，但化學(xué)殺蟲(chóng)劑可能會(huì)造成水污染，破壞當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)，導(dǎo)致野生動(dòng)物的死亡?！ 》▏?guó)研究報(bào)告指出，使用殺蟲(chóng)劑會(huì)減少害蟲(chóng)的天敵，導(dǎo)致日后害蟲(chóng)數(shù)量可能會(huì)增加，而大眾也意識(shí)到化學(xué)藥劑對(duì)人體會(huì)造成危害，而找出不用殺蟲(chóng)劑的方法也可以預(yù)防咖啡樹(shù)產(chǎn)生抗藥性?！ 〉袝r(shí)候使用殺蟲(chóng)劑是必要的。同一份報(bào)告指出“在良好管理的除蟲(chóng)管理計(jì)畫(huà)之下使用殺蟲(chóng)劑，可以改善咖啡品質(zhì)”，所以不用完全避免殺蟲(chóng)劑的使用，可以同時(shí)研究出不用殺蟲(chóng)劑的更好方法，雙管齊下。
不使用化學(xué)藥劑控管疾病的一個(gè)例子，就是對(duì)抗咖啡蠹蟲(chóng)的害蟲(chóng)綜合管理，這個(gè)方法使用控制環(huán)境和捕食者來(lái)預(yù)防咖啡蠹蟲(chóng)。 哥倫比亞咖啡組織表示，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會(huì)在咖啡田放出黃蜂，這些黃蜂會(huì)捕食果實(shí)內(nèi)的蠹蟲(chóng)。此外也會(huì)在咖啡樹(shù)撒上霉菌，以破壞咖啡蠹蟲(chóng)的侵?jǐn)_。該組織表示此種方法“允許哥倫比亞出產(chǎn)的咖啡維持低程度的污染，并讓出口的咖啡有穩(wěn)定產(chǎn)量及品質(zhì)。” 設(shè)陷阱也是另一個(gè)不使用殺蟲(chóng)劑就能預(yù)防害蟲(chóng)的例子。
咖啡生產(chǎn)者面臨許多挑戰(zhàn)，因?yàn)橛性S多不可控的條件，諸如氣候變遷、全球經(jīng)濟(jì)變化、害蟲(chóng)與疾病的管理等，了解咖啡樹(shù)的害蟲(chóng)與疾病是控制變化的第一步?！ 〖o(jì)錄數(shù)據(jù)病使用植物防疫技術(shù)，只要使用一些小方法，就可以不用投資重本就能減少病蟲(chóng)害的發(fā)生率?！ ≡挠葾ngie Molina撰寫(xiě)，譯自Perfect Daily Grind。推薦閱讀：咖啡產(chǎn)區(qū) | 中國(guó)云南咖啡種植歷史和產(chǎn)區(qū)介紹咖啡地圖 ▏比較出名的高“山”咖啡，咖啡種植海拔對(duì)風(fēng)味的影響免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
