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圖片源自網(wǎng)絡(luò)研磨的重要性，相信我已經(jīng)不需要再強調(diào)了——無論是誰問我設(shè)備購買建議，我都會推薦把預(yù)算優(yōu)先分配給磨豆機，而不是其他。但市面上五花八門的磨豆機里面，我們又應(yīng)該如何選擇呢？最近，一個在歐洲已經(jīng)非?；鸨木W(wǎng)紅磨豆機Niche Zero，引起了我的極度舒適，毫不夸張地說，它可能是在4-6000這個價位中，最好的磨豆機，為什么這么說呢？不著急，接下來我會借著介紹Niche Zero，為大家陳述一下，我是如何看待、選擇磨豆機的。準(zhǔn)備好了嗎？Here we grind！Niche Zero（發(fā)音接近“nì xu”、“膩噓”）磨豆機是一個2017年在indiegogo上眾籌成立的項目，由Martin Nicholson 領(lǐng)導(dǎo)和負責(zé)產(chǎn)品設(shè)計，我們先來看看，這位大叔當(dāng)初的設(shè)想是什么吧。從早期的眾籌campaign 里，我們可以了解到，Niche Zero的設(shè)計初衷有幾個大的解決目標(biāo)：
- 過多的殘粉不穩(wěn)定的出粉量很多時候沒必要的豆倉
圖片源自惠家淘寶店不過今天，我們不是來看官方給我們的內(nèi)容，而是用我們自己的邏輯，去評價磨豆機。關(guān)于基礎(chǔ)資料，我就不放在這里了，大家到淘寶去了解就可以。研磨度范圍
Niche Zero的研磨刻度任何時候，我們都應(yīng)該期望一個磨豆機能夠滿足所有的研磨需求。但事與愿違，很多時候磨豆機要么磨不了意式，要么磨不了單品（例如針對意式開發(fā)的磨豆機，研磨度調(diào)整太麻煩），能夠真正通用的磨豆機不多，而且各自都有不同的使用痛點。另外，通用磨豆機的研磨度通常都是有“最細”和“最粗”的限制的；“最細”很好找，做個歸零操作就行；但是“最粗”卻會直接受到轉(zhuǎn)盤的限制。舉個例子，當(dāng)你把EK43 的#1歸零了，最粗的研磨度就只有#11，不能更粗了，而#11并不算特別特別粗，加上垂直于地面的刀盤設(shè)計，它很難順利完成最近很火的雙研磨，過程中可能會咖啡粉無法進入刀盤區(qū)域的。我不是說雙研磨應(yīng)該人人都去做，每杯都要做，但至少，我會希望如果想嘗試的話，只用一臺機器就能搞定。
歸零后，EK43的最粗刻度效果第一次聽到“雙研磨“的概念，是在豆子的比賽展演上，它指的是先把咖啡豆磨成很粗很粗的塊狀，然后再研磨成目標(biāo)的精細度，過程中咖啡粉的顆粒分布會更加集中，同時第一階段研磨后還能比較容易地將銀皮吹走，減少其對咖啡萃取的影響。雖然Niche Zero并沒有故意這樣設(shè)計，但是調(diào)整研磨刻度的轉(zhuǎn)盤本身是可以無限調(diào)粗，直到轉(zhuǎn)盤脫離機體；所以只要無視研磨刻度，繼續(xù)往粗的方向擰，你就可以實現(xiàn)單機雙研磨，這是很多頂級磨豆機都反而做不到的一個玩法，卻在Niche Zero為了方便拆卸的設(shè)計中意外地實現(xiàn)了，相當(dāng)有趣。
Niche Zero”作弊“最粗刻度效果，再粗的位置就無法正常開動了
續(xù)上，吹掉銀皮后的效果
續(xù)上，二次研磨#50刻度效果，分布數(shù)據(jù)如何？容我留作下個話題來推送粗的方向幾乎沒有限制，那細的呢？讓我驚訝的是，連EK43 C版都難以對付的一些filter profile烘焙咖啡，在Niche Zero上同樣可以達到直接“堵死”的精細度，那就更不用說espresso profile的烘焙了。
隨意跑個壓力曲線，流速正常并表現(xiàn)整體流暢，還有很多磨細的空間Niche Zero是我接觸過的磨豆機里面，第一臺研磨度區(qū)間大成這樣，且方便調(diào)整的機器，就像是一臺縮小版的、能夠輕松調(diào)整研磨度的意式磨豆機，也因此同時能夠滿足單品萃取的需求（不要小看意式磨，其實做起單品一樣不遜色）。研磨質(zhì)量相信大家跟我一樣，最關(guān)心這個方面，這也是避不開的最高命題。對我來說，今年又是一個“研磨大年”，接觸了好幾個新的研磨信息（分別來自BH+Jonathan，和比賽），研磨度、平均萃取率和真實萃取率的關(guān)系漸漸浮出水面，這些我都會放到后續(xù)的內(nèi)容里逐一交代，現(xiàn)在我們還是先看磨豆機。錐形刀盤對顆粒形狀的影響
Daniel 在比賽中提到，形狀幾乎比分布更重要想回顧沖煮賽內(nèi)容的朋友點擊這里關(guān)于這點，我有試著聯(lián)系Daniel 本人獲取更多的信息，但是對方表示這是之前在Hemro集團（就是EK43品牌所屬集團）工作時的研究結(jié)果，讓我去聯(lián)系Hemro，可惜最終石沉大海。不少人會說，錐形刀盤出來的咖啡粉，就是所謂的球形結(jié)構(gòu)，但是對于這個形狀的定義，我心里還是有所保留的，在沒有證據(jù)的前提下不希望直接認為“球形結(jié)構(gòu)指的就是顆粒形狀”，但當(dāng)然，相對于以片狀結(jié)構(gòu)作為目標(biāo)的平刀磨豆機，錐刀能夠形成的球形結(jié)構(gòu)肯定會更多。
到底什么樣的顆粒才算球形？粒徑分布實際情況
Niche Zero表現(xiàn)不俗，比“野生”EK來得穩(wěn)妥如圖，我使用了Jonathan開發(fā)的粒徑分析軟件，粗略分析了手上兩臺磨豆機情況（挖個坑，日后詳細跟大家介紹這個軟件的使用技巧、能力極限等）。由于今年我對EK43有大的魔改計劃，所以在換了刀盤以后并沒有急著進行平行度校準(zhǔn)，所以目前來說，我們可以把它看作是一臺隨機的機器，而Niche Zero也沒有做過任何特殊的改動，所以也可以看作隨機機器。從圖中兩者的集中程度來看，我們不難看出，Niche Zero在分布集中度上略勝一籌，形成了頗為健康的單峰形態(tài)。當(dāng)然，一臺狀態(tài)完備的EK43（平行度校準(zhǔn)，第三方刀盤等）能夠做得好很多，會在畫面上有種“捅穿天花板”的感覺，但別忘了，Niche Zero也可以更換更強的刀盤，或者做出上面提到的雙研磨。意式方面的表現(xiàn)同樣不俗，感謝惠家與我分享了部分工廠測試數(shù)據(jù)，我無法在這邊分享，但整體來說也是單峰結(jié)構(gòu)的。
Frank Durra今年動作頗大，希望今年內(nèi)能夠借助他的技術(shù)一勞永逸地解決EK43的問題用戶體驗很多人說蘋果勝在用戶體驗，除了產(chǎn)品質(zhì)量以外，用戶的使用體驗真的非常重要。對于磨豆機，諸如操作便捷度、噪音、安全性、拆裝流程等等都是一些用戶體驗的細節(jié)。質(zhì)量固然重要，但是如果操作起來像x了狗一樣糟糕，那也是會打很大的折扣的。安全方便的開關(guān)
Niche Zero表現(xiàn)不俗Niche Zero采用了雙重開關(guān)的保險機制，確保使用者的安全，要開動磨豆機，除了要把右手邊的常規(guī)開關(guān)打開以外，透明的上蓋也必須蓋上才行（透過前端的磁力感應(yīng)實現(xiàn)通電）。而這個設(shè)定又順便增加了連續(xù)使用的便捷程度，開蓋-投豆-關(guān)蓋研磨-準(zhǔn)備其他東西或隨手清潔-開蓋停轉(zhuǎn)-使用咖啡-再次投豆…依照這樣的流程，再配合無需拍打的低殘粉設(shè)計，如果你解決了咖啡定量的難題（預(yù)稱豆子等方法），Niche Zero甚至可以提供不俗的出杯速度，適用于中-低出杯量的咖啡店。而對于我這種懶人來說，本來就必須要做的開蓋、關(guān)蓋竟然就可以順便開動和關(guān)閉電機，實在太爽了。易拆卸、易歸零
試過你就知道有多容易拆裝Niche Zero另外一個非常非常貼心的設(shè)計，就是提供了明確的研磨歸零校準(zhǔn)刻度，當(dāng)?shù)侗P及研磨空間清理并重新裝配后，將轉(zhuǎn)盤擰到最緊，然后把用來修改對應(yīng)刻度的下轉(zhuǎn)盤調(diào)整到Calibrate箭頭，研磨度歸零就完成了，這比市面上大多數(shù)的商用磨豆機都要方便，也無需消耗刀盤壽命（很多磨豆機的歸零操作是“打刀”，咖啡師都成了只狼）。另外提醒已經(jīng)有貨的啡友，在清理刀盤和研磨腔室前，不推薦直接歸零研磨度，因為腔室內(nèi)的殘留細粉會影響轉(zhuǎn)盤抵達最細的位置，建議大家在定期清理完畢后歸零一次即可。
研磨腔室，留意到右上角的Calibrate嗎？至此，對Niche Zero的介紹就先到這里，更多的細節(jié)有待日后和大家一起進一步挖掘。如果要用一句話來評價這個磨豆機，我會給出“愛不釋手”四個字，在EK43進行魔改之前，我決定把所有的研磨使用先轉(zhuǎn)換到它身上，說心里話，比起一臺沒有精心校準(zhǔn)、魔改的EK43，說不定Niche Zero更方便、可靠，數(shù)據(jù)和體驗從不騙人。
很高興看到專業(yè)研磨效果逐漸親民
