咖啡師，不只是咖啡師

咖啡師，是眾多來自各行各業(yè)的人不約而同的選擇。許多充滿激情、富有創(chuàng)造力和創(chuàng)新精神的人做出了同樣的職業(yè)選擇，他們對這一選擇的熱愛和執(zhí)著，讓咖啡贏得了飲料界的尊敬。很多咖啡師在付出了巨大的努力的和犧牲之后，才擁有了現(xiàn)在的成就，讓咖啡經(jīng)歷著一波波的發(fā)展浪潮，更走近人們的日常生活。做咖啡成為一種習(xí)慣咖啡是無邊的、復(fù)雜的、也是敏感的，這就是為什么需要對細(xì)節(jié)的極度關(guān)注，再加上咖啡師對咖啡的熟悉程度，才能制作出一杯消費(fèi)者愛喝的咖啡。這種知識和經(jīng)驗(yàn)不是在短期內(nèi)就能得到的，也不是在工作的一兩個月內(nèi)就能完善的，有時(shí)在精品咖啡館中工作三年，也不一定能夠很好的捕捉到那種難以捉摸的濃縮咖啡的萃取。如果某間當(dāng)?shù)氐目Х瑞^已經(jīng)成為了人們的日常，那每天工作的咖啡師在處理每一個飲品訂單的時(shí)候都會很有活力，尤其是在高峰期。就像看著一位藝術(shù)家，嫻熟的使用他的筆觸，逐漸成為本能的反應(yīng)；或者是像一個化學(xué)家，精確謹(jǐn)慎的測試著每一個變量，即使是最不重要的的變量也會被放大了去考慮。當(dāng)咖啡師被問到Chemex和法壓壺之間有什么區(qū)別，或者是什么是單一產(chǎn)地的咖啡等問題的時(shí)候，咖啡師會很樂意地幫你去解答這些問題。在這一刻，你不僅僅只是一個顧客，還是一個對咖啡感興趣的「同族靈魂」。構(gòu)建社區(qū)關(guān)系咖啡其實(shí)一直在營造「社區(qū)關(guān)系」，咖啡師扮演著最重要的角色，能夠吸引人，讓咖啡成為日常；也能營造咖啡館想表達(dá)的生活態(tài)度和獨(dú)有的集聚文化。能夠形成「社區(qū)關(guān)系」的群體形態(tài)有很多，但沒有一個會像咖啡那樣的純萃，能夠給人帶來很高的滿足感。從辛勤工作的咖農(nóng)，他們?nèi)绱擞H切地關(guān)心咖啡的品質(zhì)；到花了無數(shù)個小時(shí)仔細(xì)烘焙個性的烘焙師；再到細(xì)致的咖啡師能夠滿懷著熱情，自豪地制作出一杯杯好喝的咖啡；再到顧客，每一次的到訪都是為了得到一杯更好喝的咖啡——循環(huán)往復(fù)，讓咖啡館成為了能夠筑建社區(qū)生命體的閉環(huán)關(guān)系。這也是為什么我們?nèi)绱诵母是樵傅匕训木Ψ旁诔蔀橐粋€咖啡師，并讓它成為一個值得驕傲的頭銜。把咖啡館理解成為城市或者社區(qū)里的一個活力點(diǎn)，作為生活在附近的人每天出門的一個出發(fā)點(diǎn)。形成「社區(qū)關(guān)系」形態(tài)的同時(shí)，咖啡館不僅從咖啡師和產(chǎn)品入手，同樣還有價(jià)格的問題。對大多數(shù)人來說，咖啡的價(jià)格作為生活成本占收入的比例過于大，所以消費(fèi)咖啡的幾率也不會高，如果可以讓更多的人實(shí)現(xiàn)「咖啡自由」也是可以讓咖啡館盈利更多的一方面。我們都嘗試過，早餐首選的包子或煎餅果子與咖啡在口味上也可以很配，然而價(jià)格卻會讓人望而卻步。除了價(jià)格，室內(nèi)陳設(shè)迎合當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的風(fēng)格，可以幫助我們更融入到社區(qū)中，提供多元化的產(chǎn)品服務(wù)，也有利于拓寬店鋪的盈利方式。放棄其他職業(yè)道路，去追求咖啡的人不在于少數(shù)，可能多的會讓顧客感到驚訝。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們認(rèn)為他們應(yīng)該選擇更有成就感的工作，而不是忍受單調(diào)的在辦公室中和在企業(yè)中的日常工作。然而做咖啡師也不是簡單的工作，更多的時(shí)候扮演的是普通服務(wù)人員和維護(hù)社區(qū)關(guān)系的角色。而晉升到專業(yè)咖啡師的水平，也要投資于一些咖啡教育和培訓(xùn)。不僅會讓技術(shù)的以更高的培養(yǎng)，晉升職位也會隨之升高。在工作中的飛躍成長，不僅會提升人的積極性和主動性，也會帶動行業(yè)更好的發(fā)展。做一名咖啡師還是世界上最好的服務(wù)類工作，可以激發(fā)我們對職業(yè)生涯的熱情，每一個對咖啡充滿熱情，對人們有強(qiáng)烈的愛的人也會在這個行業(yè)中尋找到更多的機(jī)遇，這不僅僅是一份工作。▼嗨咖TVvol.14｜走走上海的館子by CoffeeSalon版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。翻譯整理：喬安咖啡 Joyce侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com