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SOE究竟是怎么一肥事？！SOE（single origin espresso）代表著用單一產(chǎn)區(qū)/地區(qū)/莊園的咖啡豆制作的意式咖啡。使用單品咖啡豆制作濃縮咖啡最早出現(xiàn)在2007的世界咖啡師大賽中，SOE的出現(xiàn)也打破了過往人們認(rèn)為濃縮咖啡只需要有穩(wěn)定的苦味（這里并非貶義），能在加入牛奶/水后還能體現(xiàn)咖啡的醇香濃郁，所以往往會(huì)通過拼配咖啡豆來達(dá)到風(fēng)味穩(wěn)定這一理念。
隨著精品咖啡這一概念越來越深入民心，從單品手沖咖啡到單品濃縮咖啡，都體現(xiàn)了咖啡愛好者們對(duì)咖啡風(fēng)味極致的追求。這也讓不少人形成一個(gè)慣性思維，SOE咖啡的風(fēng)味比拼配咖啡要好。SOE一定比拼配咖啡豆做的濃縮咖啡好喝嗎？不一定！有的SOE確實(shí)能做到有風(fēng)味又有醇厚度，加入牛奶/水后會(huì)有特別的表現(xiàn)。但多數(shù)情況下，大家嘗試完一杯SOE作為基底的咖啡飲品后會(huì)覺得：「其實(shí)也沒有多驚艷，還不如拼配咖啡豆做出來的好喝。」為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？一個(gè)是咖啡作為農(nóng)作物，即使是同一支咖啡豆，氣候、土壤種植的影響/烘焙思路的不同，風(fēng)味也會(huì)有一定的差異。如果你在一家咖啡館喝到一款很不錯(cuò)的SOE咖啡，隔了一段時(shí)間再去發(fā)現(xiàn)也是同樣的咖啡豆，卻不如之前喝到的感覺，或許是這款咖啡豆是新產(chǎn)季的/烘焙思路換了，以至于咖啡豆本身的風(fēng)味出現(xiàn)了不同。
以前的人們因?yàn)橛X得單品咖啡豆品質(zhì)一般，萃取濃縮咖啡的風(fēng)味十分跳脫才會(huì)想著通過拼配咖啡豆來改善風(fēng)味，這樣就能解決無論什么時(shí)間采收或者烘焙思路有一點(diǎn)不同，再或者這一支咖啡豆失收導(dǎo)致同一家店的濃縮咖啡風(fēng)味差距過大的問題。二是希望表現(xiàn)出清晰的咖啡風(fēng)味，很多會(huì)選用一些淺度烘焙的單品咖啡豆。淺烘焙咖啡豆雖然風(fēng)味明顯了，但往往會(huì)缺乏醇厚度?；蛟S這一支咖啡豆在制作手沖咖啡的時(shí)候風(fēng)味是均衡又不缺body感，但制作成濃縮咖啡后，因?yàn)檩腿r(shí)間不長(zhǎng)，淺烘焙咖啡豆的醇厚物質(zhì)還未能釋放出來以至于出現(xiàn)單薄的情況，再通過加入牛奶/水后，咖啡味道直接不明顯了，喝起來也是平平無奇。
三是增壓式萃取會(huì)將咖啡豆的風(fēng)味過度放大后容易產(chǎn)生不愉悅的表現(xiàn)。前街日常以手沖方式對(duì)淺度烘焙的水洗耶加雪菲咖啡豆進(jìn)行萃取時(shí)，風(fēng)味表現(xiàn)為柑橘、花香、蜂蜜、茶感明顯。如果用同一支咖啡豆萃取濃縮咖啡，風(fēng)味容易表現(xiàn)出尖酸、酸澀，喝一口人也顫抖了一下。
以手沖咖啡為例，大部分好喝的咖啡豆的烘焙程度都很淺，但是用于增壓式的咖啡機(jī)萃取則不一定有很好的表現(xiàn)。所以在購買單品咖啡豆制作SOE時(shí)，可以選擇中度烘焙的咖啡豆或者選擇專門針對(duì)SOE的單品咖啡豆。怎么知道一家店的SOE是否成功？這里可以分為兩部分來看。一部分是認(rèn)識(shí)SOE一概念/因?yàn)镾OE才來到這一家店的愛好者對(duì)這杯咖啡滿意/能一直惦記著；一部分是讓沒有SOE概念的小伙伴覺得這杯咖啡比普通的咖啡好喝。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
