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意式濃縮咖啡真的苦嗎？如果一家咖啡館有意式濃縮咖啡這一菜單，那么它必定是售賣最少的一個(gè)。幾乎沒(méi)人想要一睹濃縮咖啡的奧妙。意式濃縮咖啡在意大利可是國(guó)民級(jí)的飲品，他們認(rèn)為只要意式濃縮咖啡那濃郁焦香的風(fēng)味才符合咖啡的設(shè)定。但實(shí)際上很大一部分人僅僅把它當(dāng)成提神用的功能飲料。往里面加奶球、加砂糖毫不在乎，怎么好喝怎么加。
意式濃縮的苦，怕是只有喝過(guò)癍莎的廣東人才能感同身受，盡管癍莎是很多人不能接受的苦，但還是會(huì)有一部分人喜歡癍莎的味道，濃縮咖啡亦是如此。喜歡意式濃縮的客人，當(dāng)然也能感受出濃縮咖啡的苦，但也能感受出苦背后的咖啡香。意式濃縮咖啡的特點(diǎn)就是利用加壓的方式把咖啡的精華物質(zhì)從咖啡粉中擠壓出來(lái)，這就導(dǎo)致這一杯30ml的咖啡中包含了咖啡的精華物質(zhì)，濃郁且芳香。這是其他的沖泡方式無(wú)法比擬的。
若使用經(jīng)典的意式拼配咖啡（如前街的商業(yè)拼配咖啡豆），制作出的濃縮咖啡擁有豐厚的金黃色油脂，堅(jiān)果的香氣。品嘗的時(shí)候會(huì)有焦香的咖啡苦，但伴隨著更多的是奶油般的飽滿口感，而吞咽下去后，苦味也隨之消散，唇齒留香。意式濃縮咖啡的苦大多源自咖啡豆很多人品嘗的意式濃縮咖啡，都是使用烘焙程度較深的拼配咖啡豆，咖啡店主要的目的是為了考慮濃縮咖啡為基底的美式咖啡與拿鐵咖啡的味道表現(xiàn)，對(duì)于濃縮咖啡本身風(fēng)味的適應(yīng)度并不會(huì)有太大的衡量（畢竟點(diǎn)的人數(shù)實(shí)在是屈指可數(shù)）。在這樣的衡量下，美式、奶咖好喝并不代表其基底濃縮咖啡就適合單獨(dú)品嘗。舉個(gè)例子，你會(huì)覺(jué)得濃縮果汁與綠茶混合后的飲品好喝，但并不會(huì)主動(dòng)去嘗試濃縮果汁的味道。因?yàn)橐馐娇Х鹊臍v史緣故，很多時(shí)候會(huì)認(rèn)為深度烘焙拼配豆的穩(wěn)定性與風(fēng)味適合制作濃縮咖啡，但現(xiàn)在單品濃縮（SOE）的出現(xiàn)，更多的中淺烘焙度的意式咖啡豆將會(huì)改變濃縮咖啡只有苦這一觀念。
像前街賣得比較好的一款意式豆——向日葵暖陽(yáng)拼配，它所表達(dá)的風(fēng)味就與純苦沒(méi)有太大的聯(lián)系，香草與雪莉酒香讓人在聞的時(shí)候就覺(jué)得這不是一般的濃縮咖啡，用小勺子把濃縮咖啡攪拌均勻，表面的金黃色油脂依然細(xì)膩豐富。品嘗起來(lái)是非常濃郁的黑巧克力風(fēng)味，帶有濃濃的焦糖氣息，吞咽后所散發(fā)出的香氣令人回味無(wú)窮。（黑巧克力是可可固形物含量介于70%到99%之間，微苦）
而一些咖啡店會(huì)選用一些風(fēng)味特別點(diǎn)咖啡豆制作濃縮咖啡，為了凸顯豆子點(diǎn)風(fēng)味，也不會(huì)烘焙太深。濃縮咖啡所表現(xiàn)出來(lái)點(diǎn)風(fēng)味是以溫和的酸味與豆子特有的香氣風(fēng)味為主。那作為消費(fèi)者怎樣才能品出苦以外的味道呢？1、平時(shí)的飲食習(xí)慣對(duì)于風(fēng)味的品鑒是有直接的影響，通常清淡飲食的人對(duì)于風(fēng)味的感官會(huì)更靈敏。
2、一般飲用濃縮咖啡都會(huì)配備一杯冰水，這杯冰水是讓你在飲用咖啡前去除口腔中殘留的味道。
3、雖然濃縮咖啡在萃取完成后會(huì)迅速呈遞給客人，但是這短短的數(shù)十秒也會(huì)使咖啡油脂分層，而且由于是直接萃取到杯子，咖啡液的濃度也會(huì)不一，所以在飲用前請(qǐng)使用小勺子把咖啡液攪拌均勻，4、這時(shí)可以拿起杯子，連同油脂一起嗦進(jìn)口腔中，享受咖啡包裹著舌尖與口腔的感覺(jué)。
5、咖啡吞下去后閉口回氣，來(lái)感受濃縮咖啡的香氣以及余韻。最后喝口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。
有興趣的同學(xué)可以試試這樣品嘗濃縮咖啡，但是接受不了苦味的同學(xué)也不用強(qiáng)求，畢竟每個(gè)人的喜好都不一樣，總有一款咖啡適合你。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
