SOE溢價(jià)

上周參加了一個(gè)分享會(huì)，席間一位同好談到了一個(gè)問(wèn)題，具體是怎樣記不太清了，大概的意思是：現(xiàn)在單品咖啡都不好賣(mài)，賣(mài)SOE有意義嗎？當(dāng)時(shí)的攝影小哥搶答：現(xiàn)在許多人理解的SOE是淺烘、花香、水果調(diào)性，但其實(shí)就字面意義而言，SOE全稱(chēng)為SingleOriginEspresso，亦即單品濃縮，僅從本意來(lái)看，只要是由單一批次的豆子制作成的Espresso就是SOE；而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)多數(shù)咖啡人——從業(yè)者與愛(ài)好者皆有——對(duì)SOE的刻板印象就是淺烘花香水果調(diào)，所以最常見(jiàn)的SOE就是日曬耶加。但是，深烘就不是SOE了嗎？曼特寧就不是SOE了嗎？我想要花果香氣、水果調(diào)性，我為什么不能做拼配？前幾天，一位店主一言驚醒夢(mèng)中人，讓我發(fā)現(xiàn)自己還是太脫離市場(chǎng)、太理想主義了。他的大意是：淺烘、花香、水果調(diào)支撐起了SOE的溢價(jià)，背后隱含著“精品咖啡”概念。畢竟，喝SOE的大多是受精品咖啡風(fēng)潮影響、喝過(guò)單品又或者是追求與平常的濃縮基底咖啡不一樣體驗(yàn)的顧客，所以你必須要給喝SOE的客人與常規(guī)濃縮基底咖啡不一樣的東西。常見(jiàn)的濃縮基底所用的咖啡豆是中深烘拼配，風(fēng)味多為焦糖、巧克力。SOE站在拼配的對(duì)立面上，顧客對(duì)SOE的要求也就不言而喻了。所以，就算你用了高質(zhì)量的豆子，做巴西SOE、曼特寧SOE還是滿足不了大部分顧客的期望：沒(méi)有“精品咖啡”追求的花果香氣和水果調(diào)性??！和星巴克、第二波的深烘有什么區(qū)別？！但一只便宜的耶加G2淺烘SOE，反而可能讓客人們趨之若鶩：這才是“精品咖啡”的味道嘛！那么，既然客人們想要不一樣的感覺(jué)，做一個(gè)花果香的拼配不行嗎？這又牽扯到顧客的兩個(gè)刻板印象了：高價(jià)單一精品手沖，廉價(jià)意式拼配濃縮。大多數(shù)消費(fèi)者目前對(duì)咖啡豆價(jià)格沒(méi)有清晰概念，他們最直接能看到的咖啡豆價(jià)格信息在菜單里；而現(xiàn)在的咖啡店里，手沖是不是普遍要比意式貴？何況，拼配原本的意義也在于降低成本：100%用好豆子太貴了，混一些便宜的豆子降低成本，好豆子“吊味”即可。這也直接延伸到了消費(fèi)者觀念中的SOE與拼配的價(jià)值對(duì)比上：SOE=精品咖啡=高質(zhì)量、風(fēng)味各異、稀少的豆子，拼配=商業(yè)咖啡=“咖啡味”、多種廉價(jià)豆子的混合。在這種情況下拼配比SOE貴對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是反常識(shí)的，也就難以被接受。就算我用了吳則霖定制批次的水洗耶加+優(yōu)質(zhì)巴西黃波旁做拼配，用了精品級(jí)別的豆子，但大部分消費(fèi)者眼中看到的還只是停留在“拼配”，停留在“拼配=廉價(jià)”。還有另外一個(gè)重要的原因：拼配不符合許多消費(fèi)者對(duì)“精品咖啡”的幻想：“精品咖啡喝的是什么？是風(fēng)味??！你用再好的豆子，拼在了一起，我怎么去喝出風(fēng)味？你要做SOE，才算是做精品??！”歸根結(jié)底，在于SOE在中國(guó)甚至世界的許多角落，背負(fù)的遠(yuǎn)不止“SingleOriginEspresso”，還有“精品咖啡”以及隨之而來(lái)的各個(gè)標(biāo)簽。▼嗨咖TVvol.13｜年刊制作大公開(kāi)by CoffeeSalon版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Misdirection悟道】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：安堆亞斯侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.comcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/X2uLdUicWUKuibaspZycHgibzmYJou9nstQycx3d9lMpxoFVFfQdIElMUSxNIQAfAplrpMibdibD3cibX9yfQA5rPmOA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.34265423879272083" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/181909641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2253" style="border-radius: 8px;width: 621.297px;">