手沖咖啡指南 | 如何找到最佳粉水比？

在咖啡熟豆既定的情況下，影響一杯咖啡沖煮質(zhì)量的6大因素，按重要性排序分別是：第一重要：水質(zhì)（Water Quality）第二重要：粉水比（Ratio）第三重要：研磨度（Grind）、沖煮時間（Time）、水溫（Temperature）第四重要：攪拌/擾流（Turbulence，也就是咖啡控經(jīng)常交流的沖煮手法）有關水質(zhì)/研磨度/沖煮時間/水溫/擾流的內(nèi)容，之前在這篇文章手沖咖啡10個實用建議中已經(jīng)有詳細介紹過，想重溫的可以點擊藍字查看文章內(nèi)容，今天這篇文章，我們重點來講下粉水比的這個話題，可以說，想玩好手沖咖啡，從恰當調(diào)整粉水比開始！— — 粉水比（Ratio）的概念 — —在咖啡沖煮中，粉水比指的是用多少克的咖啡粉，比對多少克（或毫升）的沖煮用水。1000ml的水重≈1000g，所以在實際沖煮操作中，我們會用電子秤來稱量水的重量，從而能夠精確界定粉水比的數(shù)值。比如，平時說的1：15粉水比，就是按1克咖啡粉，比對15克的沖煮用水，那假如你用了15克的咖啡豆磨成粉來進行沖煮（并且磨豆機里沒有殘留的情況下），那么只要注入的水量在225g（±1g），就是你想要的效果了。當然，稱量咖啡粉重的更精確方法，是在將咖啡粉倒入濾杯之前，將電子秤清零，總沖煮的咖啡粉重量就可以精準到0.1g了。— — 粉水比與沖煮時間/萃取率/濃度的關系 — —在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流（沖煮手法）固定的情況下，粉水比和沖煮時間成正相關關系。粉量相同，所用的水越多，所需要的沖煮時間越長，水量越少，沖煮時間越短。在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流（沖煮手法）固定的情況下，粉水比和萃取率成正相關關系。粉量相同，所用的水越多，萃取率越高，水量越少，萃取率越低。(咖啡濃度在沖煮過程中是呈現(xiàn)遞增關系)在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流（沖煮手法）固定的情況下，粉水比和濃度成負相關關系。粉量相同，所用的水越多，濃度越低，水量越少，濃度越高。(咖啡濃度在沖煮過程中是呈現(xiàn)遞減關系)— — 粉水比與咖啡風味表現(xiàn) — —在咖啡沖煮的過程中，有個“咖啡萃取風味三段論”，咖啡沖煮從開始到結束，隨著水量的增加和時間的推移，第一階段萃取出來的是芳香物質(zhì)和酸質(zhì)，第二階段是甜感和焦糖化物質(zhì)，第三階段是苦味澀味雜味等偏負面的風味，所以我們可以通過控制粉水比，來將咖啡的最佳風味表現(xiàn)出來。用同樣的咖啡粉量，所用的水少（比如1：12的粉水比），萃取出來的咖啡風味，就接近前段風味（酸到甜），所用的水過多（比如1：20的粉水比），就很容易將苦味/澀味沖出來。— — 如何找到最佳粉水比 — —總的來說，咖啡豆品質(zhì)極好（如半磅市場價在200元以上的極品豆子，比如瑰夏），才適合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市場價在100元左右），建議用1：13-1：15的粉水比；普通商業(yè)豆，想沖的能入口，不苦澀，建議用1：10-1：12的粉水比去沖（沖完再加入旁路水去調(diào)整濃度，詳細文章見沖煮完加"旁路水"，咖啡會更好喝嗎？）。而對于新鮮度很差的豆子（比如烘焙已經(jīng)過了三個月），咖啡的好風味都已經(jīng)跑的差不多了，不妨試試用1：8-1：10的比例去沖，原先豆子品質(zhì)高的話，甜感還是會保留，再加入旁路水來調(diào)整濃度，也能喝到不錯的咖啡。— — 不同粉水比沖煮體驗 — —看完文章，想有更深刻的體會，那就動動手來做個不同粉水比的沖煮體驗吧，在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流（沖煮手法）固定的情況下，動動手吧，不錯截流，都要等咖啡液滴完再移開濾杯。然后自己調(diào)動自己的感官，來仔細分辨下這三杯咖啡的風味差異吧！沖煮體驗完，歡迎留言分享你的體驗感受哦 :)①1：10的粉水比沖煮：用粉15g，注水150g②1：15的粉水比沖煮：用粉15g，注水225g③1：20的粉水比沖煮：用粉15g，注水300g看完覺得對你有啟發(fā)請分享到朋友圈讓更多人知道吧 :)咖啡精品生活點擊“閱讀原文”進入阿啡的店，每天特價好咖啡！