喝手沖咖啡有理想溫度嗎？

本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號：JasDaily編輯：cecile 喜歡請分享到朋友圈咖啡有趣的是，你從熱的時候喝，一直放到溫、涼的狀態(tài)，都會有不同的味覺感受。但是，喝咖啡究竟有理想溫度嗎？今天就一起來探討下。討論咖啡適飲溫度之前，我們先來了解咖啡最適合沖煮的溫度范圍。①沖煮溫度咖啡沖煮溫度通常在90度上下。水溫若超過95度，可能會沖出咖啡的焦苦味，若是低于85度，可能會導致萃取不足，導致咖啡可能有尖酸味，因此我們建議沖煮水溫介于88-94度。（水溫可透過定溫電熱水壺、溫度計確認，若都沒有相關設備，可將水煮沸后放置三分鐘，大約就可降至此溫度范圍。）②感受咖啡香氣燙嘴的咖啡，比較難品味其風味。這個時候的咖啡可能香氣最強烈，卻會因為高溫的影響蓋掉你對咖啡的感受。因為人的舌頭在70℃以上難以辨別細致的風味。（在專業(yè)杯測或比賽中，這個階段評鑒的項目就是香氣。）③享受咖啡風味建議大家在50-70℃階段飲用咖啡，烘豆師通常想要表現(xiàn)的主要風味會在這階段展現(xiàn)出來。雖然一般人不會使用溫度計來測量咖啡的溫度，但是只要不覺得燙口就差不多到了這個溫度范圍。（在專業(yè)杯測或比賽中，這個階段評鑒的項目就是風味與余韻。）④品味酸質(zhì)、甜度及醇厚度當咖啡降溫到50度以下，有些人會選擇重新加熱咖啡，但我們非常不建議這樣做，因為一旦重新加熱，可能會改變咖啡的風味結構。如果咖啡降到這個溫度以下時，建議就仔細品味這杯咖啡。此外，這個溫度下的咖啡，還可以感受其醇厚度，是輕盈、圓潤、滑順嗎？（在專業(yè)杯測或比賽中，這個階段評鑒的項目就是酸質(zhì)及醇厚度）總之，咖啡從熱到冷，每個階段都會有不同的風味感受。

• 烘焙程度越淺、沖煮水溫越高；烘焙程度越深，沖煮水溫越低。
• 人的舌頭在70℃以上難以辨別細致的風味。
• 70℃以上高溫狀態(tài)的咖啡，建議以聞香方式來感受咖啡香氣。
• 50-70℃可以享受咖啡的風味、余韻。
• 50℃以下的中低溫，不建議重新加溫，宜品味咖啡的酸質(zhì)、甜度及醇厚度。

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