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本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號(hào)：JasDaily編輯：cecile 喜歡請分享到朋友圈咖啡有趣的是，你從熱的時(shí)候喝，一直放到溫、涼的狀態(tài)，都會(huì)有不同的味覺感受。但是，喝咖啡究竟有理想溫度嗎？今天就一起來探討下。
討論咖啡適飲溫度之前，我們先來了解咖啡最適合沖煮的溫度范圍。
①?zèng)_煮溫度咖啡沖煮溫度通常在90度上下。水溫若超過95度，可能會(huì)沖出咖啡的焦苦味，若是低于85度，可能會(huì)導(dǎo)致萃取不足，導(dǎo)致咖啡可能有尖酸味，因此我們建議沖煮水溫介于88-94度。（水溫可透過定溫電熱水壺、溫度計(jì)確認(rèn)，若都沒有相關(guān)設(shè)備，可將水煮沸后放置三分鐘，大約就可降至此溫度范圍。）
②感受咖啡香氣燙嘴的咖啡，比較難品味其風(fēng)味。這個(gè)時(shí)候的咖啡可能香氣最強(qiáng)烈，卻會(huì)因?yàn)楦邷氐挠绊懮w掉你對咖啡的感受。因?yàn)槿说纳囝^在70℃以上難以辨別細(xì)致的風(fēng)味。（在專業(yè)杯測或比賽中，這個(gè)階段評(píng)鑒的項(xiàng)目就是香氣。）
③享受咖啡風(fēng)味建議大家在50-70℃階段飲用咖啡，烘豆師通常想要表現(xiàn)的主要風(fēng)味會(huì)在這階段展現(xiàn)出來。雖然一般人不會(huì)使用溫度計(jì)來測量咖啡的溫度，但是只要不覺得燙口就差不多到了這個(gè)溫度范圍。（在專業(yè)杯測或比賽中，這個(gè)階段評(píng)鑒的項(xiàng)目就是風(fēng)味與余韻。）
④品味酸質(zhì)、甜度及醇厚度當(dāng)咖啡降溫到50度以下，有些人會(huì)選擇重新加熱咖啡，但我們非常不建議這樣做，因?yàn)橐坏┲匦录訜幔赡軙?huì)改變咖啡的風(fēng)味結(jié)構(gòu)。
如果咖啡降到這個(gè)溫度以下時(shí)，建議就仔細(xì)品味這杯咖啡。此外，這個(gè)溫度下的咖啡，還可以感受其醇厚度，是輕盈、圓潤、滑順嗎？（在專業(yè)杯測或比賽中，這個(gè)階段評(píng)鑒的項(xiàng)目就是酸質(zhì)及醇厚度）
總之，咖啡從熱到冷，每個(gè)階段都會(huì)有不同的風(fēng)味感受。- 烘焙程度越淺、沖煮水溫越高；烘焙程度越深，沖煮水溫越低。
- 人的舌頭在70℃以上難以辨別細(xì)致的風(fēng)味。
- 70℃以上高溫狀態(tài)的咖啡，建議以聞香方式來感受咖啡香氣。
- 50-70℃可以享受咖啡的風(fēng)味、余韻。
- 50℃以下的中低溫，不建議重新加溫，宜品味咖啡的酸質(zhì)、甜度及醇厚度。
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