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很多人認(rèn)為咖啡一定含有很高的咖啡因，畢竟都叫咖啡因了，肯定出自咖啡身上都多。但事實(shí)上是，茶葉里所含的咖啡堿是咖啡豆的兩倍還要多，這是第一個(gè)顛覆點(diǎn)。拋開對比，咖啡里還是含有咖啡因的，那么一杯咖啡中究竟含有多少咖啡因呢，我們一天最多能喝多少杯咖啡呢？咖啡豆含有多少咖啡因？首先我們先要了解的是咖啡豆中含有多少咖啡因，不同品種的咖啡豆其咖啡因含量也不太一樣，以我們常見的阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆來說，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量大約為0.9-1.4%，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量約為2-4%（多集中在3%左右），可以看出羅布斯塔咖啡豆所含的咖啡因是阿拉比卡的兩倍多。
而生長在不同區(qū)域的咖啡豆，其咖啡因含量的多寡也有細(xì)微的差別，以阿拉比卡咖啡豆為例，在哥倫比亞測出的阿拉比卡咖啡因含量為1.37%左右，而在埃塞俄比亞西達(dá)摩的阿拉比卡咖啡因含量僅為1.21%左右。
那么做成一杯咖啡的咖啡因有多少呢？一杯咖啡的咖啡因有多少與使用多少咖啡豆有著非常重大的聯(lián)系，例如若以一杯手沖咖啡15g為標(biāo)準(zhǔn)的話，那么咖啡因（以阿拉比卡咖啡因1.3%作為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)）的總含量就是195mg。請注意，這195mg是咖啡豆里面所含咖啡因豆總量，實(shí)際溶于水中的咖啡因肯定小于195mg。
這里請關(guān)注兩個(gè)關(guān)鍵知識點(diǎn)，第一個(gè)咖啡因是可溶于水的物質(zhì)，也就是屬于我們經(jīng)常所說的30%可溶于水的物質(zhì)里面。第二個(gè)是我們沖咖啡通常只萃取到咖啡物質(zhì)的18-22%，而咖啡因的化學(xué)式為「C8H10N4O2」，是妥妥的大質(zhì)量分子，前街在分享萃取知識的時(shí)候就說過，才萃取咖啡時(shí)，一些小分子的咖啡物質(zhì)會先被萃取出來，而一些大分子的物質(zhì)萃取出來的時(shí)間會稍長。
因此，實(shí)際上一杯15g咖啡粉標(biāo)準(zhǔn)的手沖咖啡，其咖啡因含量在60-90mg。那么一杯咖啡的咖啡因含量多寡受什么影響？這里就要回顧一下上文，為什么茶葉里所含的咖啡堿是咖啡豆的兩倍，那么為什么茶卻沒有咖啡提神。其答案就在于，雖然茶葉的咖啡因是高，但是其釋出的速度非常慢，這就導(dǎo)致同樣水量所含的咖啡因就比咖啡少。
如果把這個(gè)理論套回咖啡不同的萃取方式，你就會發(fā)現(xiàn)浸泡的時(shí)間越久，咖啡因就越高。因此同一款咖啡豆同等克重下：冷萃咖啡＞法壓壺＞手沖咖啡＞意式濃縮咖啡一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆）的咖啡因含量約為200mg；一杯法壓壺咖啡（225ml/15g豆）的咖啡因含量約為120mg；一杯手沖咖啡（225ml/15g豆）的咖啡因含量約為60-90mg；一份意式濃縮咖啡（30ml/15g豆）的咖啡因含量約為85mg。注：以意式濃縮為基底的美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾等咖啡，其咖啡因總含量沒變化，除非配方不是一份濃縮咖啡。
又有小伙伴要提問來，你說意式濃縮咖啡的咖啡因含量最低，那么為什么我們會決定意式濃縮咖啡更提神呢？有兩個(gè)方面可以解釋，第一說濃縮咖啡的濃度比其他咖啡高得多，這樣會起到一個(gè)刺激的作用，“懸梁刺股”也沒有咖啡因，也同樣能起到提神的作用。第二點(diǎn)是有些咖啡館習(xí)慣用羅布斯塔與阿拉比卡拼配的咖啡豆，這樣它本身的咖啡因總含量就會變高，不是同樣的咖啡豆對比將毫無意義。那么一天可以喝多少杯咖啡呢？一般認(rèn)為，普通成年男性每日攝入不高于400mg的咖啡因，而美國與歐洲則建議成年人每天攝入咖啡因不超過300mg。在各個(gè)攝入量下基本不會出現(xiàn)健康問題。如果以手沖咖啡（200ml/杯）為例，其咖啡因含量取其中間值75mg，一天喝4-5杯是不會影響健康。
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