手機瀏覽中華飲品屆
【阿啡導讀】雙11在阿啡的店買買買，結果過幾天家里咖啡熟豆堆成山？那么今天這篇文章更需要認真看了，覺得有用記得分享和收藏。（當然我們更希望愛咖啡的你多次少量購買咖啡熟豆，家里盡量少存熟豆，經常在阿啡的店微店下單的都懂得用“掛單”服務，詳情可聊客服或助理哦）
科學正確地保存豆子的方法近年來，人們終于開始從品質方面對咖啡的保存方法進行科學的驗證和考察了。瑞士蘇黎世大學的精品咖啡中心（Coffee Excellence Center）進行了“如何保持咖啡新鮮度”的研究。在研究中，他們探究了保存時會影響咖啡品質的要素。如下所述，雖然品質劣化是由多種因素導致的，但“氧化”被認為是最大的原因。①氧氣②溫度③濕度④陽光咖啡豆烘焙后會產生二氧化碳，這些二氧化碳被困在咖啡豆上直徑為10微米至50微米左右的小孔中，然后從那些孔中一點點地釋放，最終進入氧化階段。
二氧化碳有時會被困在小孔中，不會一瞬間就消散。根據(jù)保存環(huán)境的不同，一般認為大約經過1個月左右二氧化碳的濃度就會減弱。但是，如果是咖啡粉的話，氧化的速度會特別快。由于咖啡豆被磨成了粉末，表面積增加了數(shù)萬倍，接觸氧氣的面積也因此增加，因而容易從小孔中釋放二氧化碳。（因此我們也盡量建議咖啡愛好者購買豆子，然后在沖煮前再進行磨粉的動作，這樣才能享受到咖啡最美妙的香氣和風味）
另外，根據(jù)烘焙程度的不同，二氧化碳的產生量也有差異。深度烘焙時二氧化碳的產生量比輕度烘焙時要多（就滴濾式咖啡而言，比起輕度烘焙，深度烘焙的“悶蒸”效果更好，這只是單純因為其二氧化碳含量更高）。因此，可以推測出深度烘焙會使氧化的速度更快。另外，在高溫潮濕的保存環(huán)境中，二氧化碳的產生量會增加，氧化的速度也會加快。如果你想“更長久地保持咖啡豆的新鮮度”，就從盡量防止氧化開始吧。
最好將豆子包起來保存根據(jù)精品咖啡協(xié)會（Specialty Coffee Asssociation）發(fā)布的《咖啡新鮮度手冊》（The Coffee Freshness Handbook），研究得出的結論是，將咖啡保存在購買時的包裝袋中，能保存更長時間。仔細想想，這也許是理所當然的，但是適當包裝的咖啡豆表面會被二氧化碳所覆蓋，即使購買后打開幾次，氧化也不會一下子加劇。
但是，如果換成玻璃保存容器或保鮮盒等，咖啡豆就會被置于充滿氧氣的環(huán)境中。如果把好不容易被二氧化碳覆蓋的豆子轉移到充滿氧氣的保存環(huán)境中，咖啡豆就會以戲劇性的速度進行氧化。用那種內側貼著鋁箔、不容易透光的袋子保存豆子是比較理想的（阿啡的店熱銷的星情物語精品咖啡熟豆，所用的袋子均是這一類專業(yè)咖啡豆袋）。而且，我們知道，在溫度持續(xù)較低的環(huán)境下，咖啡豆能保持新鮮。即便是常溫保存時只能保持1 ～ 4周的新鮮度的咖啡，冷凍保存的話也可以延長3個月左右的保存時間。（可見這篇文章>你試過"冷凍保存"咖啡熟豆嗎？）
也就是說，為了實現(xiàn)更保鮮的保存方法，需要妥善地做到以下三點：①要用購買時的包裝來保存咖啡豆；②如果店鋪使用的包裝是遮光型的話，那就更好了；③注意避免高溫和濕度大的環(huán)境，盡量在較低的溫度下保存。因此，如果店鋪使用的是遮光型的包裝，買回后保持原狀簡單地用低溫保存就是最有效的保存方法。
以上文字主體內容出自新書《好的咖啡》由WBC世界冠軍井崎英典所著阿啡的店6.3折全國包郵歡迎帶走閱讀干貨滿滿
咖啡精品生活
點擊“閱讀原文”進入阿啡的店，每天有特價好咖啡
