V草莓濾杯即將上市！先來(lái)預(yù)熱一下

編注：草莓濾杯V01版本上市已有一段時(shí)間，受到各界廣泛好評(píng)。根據(jù)這段時(shí)間內(nèi)各位玩家的反饋，歷經(jīng)多次調(diào)整與測(cè)試后，草莓濾杯V02版本也即將出世！最快在春節(jié)過(guò)后，各位就能看見嶄新的“大草莓”啦！關(guān)于草莓濾杯測(cè)評(píng)之前已經(jīng)很多了，例如萃取方式優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)口感等等，特別是最近的ABrC廣州決賽冠軍，使用了草莓濾杯萃取，風(fēng)味的確是跟其他選手有很大的差異，到目前我似乎還想不到有什么特別的地方是其他大師沒(méi)有試過(guò)的。等等……首先當(dāng)然我也不能免俗地對(duì)比了一下草莓杯跟V60的區(qū)別，用的是水洗西達(dá)摩分別用特粗的和特細(xì)的研磨度同時(shí)用兩個(gè)濾杯進(jìn)行沖煮，每個(gè)對(duì)照組沖兩次，發(fā)現(xiàn)如果萃取參數(shù)和手法一樣的情況下，草莓濾杯的萃取時(shí)間會(huì)比V60濾杯慢10-30S，但同時(shí)兩個(gè)濾杯的TDS數(shù)值是一樣的，并且我們也精確稱量了萃取出來(lái)液體的重量是相差在0.5g以內(nèi)（可以忽略不計(jì)），那么就說(shuō)明V型濾杯的整體萃取率其實(shí)是非常一致的（當(dāng)然你也可以稱贊說(shuō)我這人很穩(wěn)呵呵）。粗研磨兩種濾杯萃取液TDS都是1.10%細(xì)研磨兩種濾杯萃取液TDS都是1.30%其實(shí)上面的數(shù)據(jù)是我們實(shí)驗(yàn)前就可以遇見的，翻看我們平時(shí)的實(shí)驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，V型濾杯的萃取效率并不會(huì)由于不同的設(shè)計(jì)而有太大的分別。那么問(wèn)題來(lái)了，是否整體萃取一致就說(shuō)明倆濾杯一樣呢？明顯不是的，草莓濾杯的設(shè)計(jì)理念是通過(guò)突起的點(diǎn)吧研磨的極細(xì)粉吸附在杯壁上，假設(shè)這個(gè)效果是認(rèn)真的，那么說(shuō)我們可以適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用這個(gè)特點(diǎn)，使咖啡的整體風(fēng)味上升一個(gè)臺(tái)階。首先我們都有一個(gè)共識(shí)就是咖啡極細(xì)粉能萃取非常容易，能給咖啡帶來(lái)更豐富的風(fēng)味同時(shí)也很輕易就能給咖啡帶來(lái)過(guò)度萃取的雜味甚至影響到口感，那么如果我們能控制它的萃取時(shí)間呢？所以我大膽地嘗試了一下下面的操作：1. 我使用了平時(shí)幾乎不會(huì)用的96度熱水來(lái)沖煮（為了盡可能地增強(qiáng)萃取）2. 悶蒸階段還是一如既往3. 悶蒸后的注水我使用非常大的水流快速大力攪動(dòng)粉層，讓濾杯液面上升到最高處，然后等他慢慢流干，如下圖：我們不需要害怕一下子把大部分水都注入后萃取時(shí)間會(huì)太快，因?yàn)榱魉俾遣葺疄V杯的特色之一，非常適合這么操作哦4. 我們這時(shí)候發(fā)現(xiàn)細(xì)粉的確被甩開吸附到濾杯邊上去了5. 繼續(xù)把剩下需要注入的水補(bǔ)全，不過(guò)這時(shí)候要注意控制水位的高度，低水位完成沖煮最后結(jié)束的狀態(tài)，周圍明顯一圈極細(xì)粉這么個(gè)操作其實(shí)非常簡(jiǎn)單，但是最后這杯96度水沖煮的咖啡卻出奇地干凈而醇厚，因?yàn)槲覀冊(cè)谧畛醯妮腿‰A段就很充分地把極細(xì)粉里面的風(fēng)味萃取夠了，接下來(lái)的低水位萃取僅僅是在撇除大部分極細(xì)粉的基礎(chǔ)上，通過(guò)很高的溫度來(lái)提高更大顆粒的咖啡粉的萃取率。那么我們可以通俗地認(rèn)為：這個(gè)濾杯讓不同粒徑的咖啡粉達(dá)到更相似的萃取率成為可能。最后是大寶貝們平時(shí)最關(guān)心的，這個(gè)濾杯沖出來(lái)的咖啡有什么特點(diǎn)？就干凈一點(diǎn)對(duì)了想買濾杯可以找咖啡沙龍哦~版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：小嘿嘿嘿侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com