V草莓濾杯即將上市！先來預熱一下

編注：草莓濾杯V01版本上市已有一段時間，受到各界廣泛好評。根據(jù)這段時間內(nèi)各位玩家的反饋，歷經(jīng)多次調(diào)整與測試后，草莓濾杯V02版本也即將出世！最快在春節(jié)過后，各位就能看見嶄新的“大草莓”啦！關于草莓濾杯測評之前已經(jīng)很多了，例如萃取方式優(yōu)點缺點口感等等，特別是最近的ABrC廣州決賽冠軍，使用了草莓濾杯萃取，風味的確是跟其他選手有很大的差異，到目前我似乎還想不到有什么特別的地方是其他大師沒有試過的。等等……首先當然我也不能免俗地對比了一下草莓杯跟V60的區(qū)別，用的是水洗西達摩分別用特粗的和特細的研磨度同時用兩個濾杯進行沖煮，每個對照組沖兩次，發(fā)現(xiàn)如果萃取參數(shù)和手法一樣的情況下，草莓濾杯的萃取時間會比V60濾杯慢10-30S，但同時兩個濾杯的TDS數(shù)值是一樣的，并且我們也精確稱量了萃取出來液體的重量是相差在0.5g以內(nèi)（可以忽略不計），那么就說明V型濾杯的整體萃取率其實是非常一致的（當然你也可以稱贊說我這人很穩(wěn)呵呵）。粗研磨兩種濾杯萃取液TDS都是1.10%細研磨兩種濾杯萃取液TDS都是1.30%其實上面的數(shù)據(jù)是我們實驗前就可以遇見的，翻看我們平時的實驗可以發(fā)現(xiàn)，V型濾杯的萃取效率并不會由于不同的設計而有太大的分別。那么問題來了，是否整體萃取一致就說明倆濾杯一樣呢？明顯不是的，草莓濾杯的設計理念是通過突起的點吧研磨的極細粉吸附在杯壁上，假設這個效果是認真的，那么說我們可以適當?shù)剡\用這個特點，使咖啡的整體風味上升一個臺階。首先我們都有一個共識就是咖啡極細粉能萃取非常容易，能給咖啡帶來更豐富的風味同時也很輕易就能給咖啡帶來過度萃取的雜味甚至影響到口感，那么如果我們能控制它的萃取時間呢？所以我大膽地嘗試了一下下面的操作：1. 我使用了平時幾乎不會用的96度熱水來沖煮（為了盡可能地增強萃?。?. 悶蒸階段還是一如既往3. 悶蒸后的注水我使用非常大的水流快速大力攪動粉層，讓濾杯液面上升到最高處，然后等他慢慢流干，如下圖：我們不需要害怕一下子把大部分水都注入后萃取時間會太快，因為流速慢正是草莓濾杯的特色之一，非常適合這么操作哦4. 我們這時候發(fā)現(xiàn)細粉的確被甩開吸附到濾杯邊上去了5. 繼續(xù)把剩下需要注入的水補全，不過這時候要注意控制水位的高度，低水位完成沖煮最后結束的狀態(tài)，周圍明顯一圈極細粉這么個操作其實非常簡單，但是最后這杯96度水沖煮的咖啡卻出奇地干凈而醇厚，因為我們在最初的萃取階段就很充分地把極細粉里面的風味萃取夠了，接下來的低水位萃取僅僅是在撇除大部分極細粉的基礎上，通過很高的溫度來提高更大顆粒的咖啡粉的萃取率。那么我們可以通俗地認為：這個濾杯讓不同粒徑的咖啡粉達到更相似的萃取率成為可能。最后是大寶貝們平時最關心的，這個濾杯沖出來的咖啡有什么特點？就干凈一點對了想買濾杯可以找咖啡沙龍哦~版權信息：以上文章內(nèi)容轉載自【PTN離退休咖啡師活動中心】，轉載請聯(lián)系原作者。作者：小嘿嘿嘿侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com