前段時間旅行，在韓國看到Fritz店里用自動沖煮機器沖單品咖啡。回來后在想，經(jīng)常聽到身邊有朋友說星爸爸和瑞幸，用全自動的意式咖啡機出品，沒特色，口味太標準化。那如果精品咖啡館里的單品咖啡用機器沖煮的話，會不會同樣被嫌棄？
周圍朋友問了一圈，有人說單品咖啡沒有手沖的過程就少了儀式感？還有人說用機器沖出來的咖啡沒有靈魂？What?靈魂？是咖啡師靈魂出竅附在咖啡里了，還是你在咖啡里喝出了咖啡師的愛…
除了代理機器的，很多人還是對自動沖煮機器真是不感冒。我想著自動沖煮機器沖咖啡的時候，突然間腦子里就出現(xiàn)我們潮汕人民經(jīng)常吃的食物——牛肉丸（可能當時餓了）。插個題外話，牛肉丸可以說是潮汕的標志性食物了，丸子也分手打和機器打的，各位外地的同學要注意了，市面上說的手打牛肉丸70%都不是手打的，而且汕頭也沒有瀨尿牛肉丸這種東西。
這兩種風馬牛不相及的東西，我是如何硬要它們湊到一起的，是真理源自于生活？還是鬼扯瞎說？我們來開杠。1潮汕隨處可見的牛肉丸，消費者在意什么？而賣家又在關注什么？首先是消費場景，也就是牛肉丸在什么時候吃？先除去價格因素（機打便宜），逢年過節(jié)，在家吃火鍋或者送人，會買比較貴的，而如果去燒烤或者做菜時買牛肉丸，則會買比較便宜的。午餐時吃的牛肉丸粿條（河粉），很多人在意的是性價比，整體不會太難吃，還能吃飽，下次就會再去。而去吃牛肉火鍋時，除了牛肉，對牛肉丸的品質就會更在意些，口感不好，要么下次不點，要么直接不去了。說完了消費場景，我們再來看銷售場景。有的店就開在市場里和牛肉一起賣。有些店是提供堂食的，賣牛肉丸粉面，地方大一點就賣火鍋。有些店則是工坊性質的，做線上生意，微商或者淘寶接單，店里負責包裝發(fā)貨，在某貓的雙11盛宴都能看到牛肉丸。
細想你會發(fā)現(xiàn)，雖然滿大街都掛著手打牛肉丸，除了部分堂食店或者做線上的，真的賣純手打牛肉丸的店并不多，一斤牛肉丸價格40-70元不等，這個差價不可能是店面成本或者銷量就能消化的。本地人心里也清楚這一點，但沒有人在是不是手打這一點上較真。店家也很明白，在哪里賣，有沒人吃，才是要解決的問題。牛肉丸是不是手打的不重要，重要的是消費場景。
單品咖啡呢，你在哪里賣？當你在社區(qū)或者巷子深處開著一家小店，人情味很重，客人希望在咖啡館里跟你產(chǎn)生聯(lián)系，能看到店里有個咖啡師耐心的沖煮著咖啡，就像日本電影里的小店，有個熱情好客的主人在店里和你成為朋友。這樣的店，看起來手沖咖啡是必須了，不然那個畫面好像都不太完整。但是如果是街邊店呢？商圈中的店呢？辦公樓里的咖啡店呢？這個問題還重要嗎？
牛肉丸和手打牛肉丸是不同的概念。單品咖啡和手沖咖啡也不能等同。同樣一杯黑咖啡，店里是在賣單品咖啡還是賣手沖咖啡？從一個非從業(yè)者的角度來說，這是兩個概念，至少字面上的理解是這樣。賣單品咖啡的話，聰明杯也好，愛樂壓也好，自動沖煮機器也好，只要能把店主想在咖啡豆里傳遞給客人的風味表現(xiàn)出來，店面經(jīng)營時能高效率和穩(wěn)定，那就是好的出品方式。2比起牛肉丸是不是手打，有沒有摻粉和添加劑，是不是加了肥肉和肉筋更重要。為什么很多人潮汕人在外地都不吃牛肉丸？當然這幾年也有專門向外地擴展的潮汕牛肉品牌。主要原因還是從小到大就習慣了的味道和口感，在別的城市遇到牛肉丸時，只需咬一口，是騾子是馬就明明白白了。
以前一杯咖啡差強人意，還能歸結于臨場發(fā)揮的問題，用了自動沖煮機器之后，完全就是咖啡豆的素顏見面會。之前看FISHEYE用的咖啡機器人，一次可以出五杯，每一杯設置不同的沖煮參數(shù)，咖啡師在咖啡制作期間，咖啡師可以跟客人聊聊店面，聊聊豆子，或者天氣，一起看起來都從容不迫。
這種氪金級別的黑科技產(chǎn)品噱頭自然勁爆，還能作為宣傳點，實用性和廣泛性不足以參考的話。那FIKA的全自動手沖咖啡機，可以設置水溫、粉水比、精準測重，還帶一鍵預約和自動清洗。
時間，水溫，注水的穩(wěn)定性，水粉比...很多人為會有失誤的因素都能靠機器容錯了?？Х炔缓煤鹊脑挘芏鄦栴}就只能歸咎于豆子本身了。瑕疵豆，烘焙夾生，養(yǎng)豆時間，研磨刻度、甚至你選擇磨豆機的磨盤類型，客人都有更直接的感知。身邊有開咖啡店的朋友說，希望店里咖啡師都用統(tǒng)一的沖煮方式?jīng)_咖啡，這樣客人不會認咖啡師。聽起來扼殺了咖啡師的個性，想想這跟去熟悉的餐館吃飯好像是一回事？你習慣去的餐館，突然有一天店里換了廚師，你只要吃幾口就會發(fā)現(xiàn)，覺得味道不是從前的味道，然后慢慢就不想去了。賣一杯咖啡也不是賣手工，精品咖啡也不是在“手沖”、“虹吸”、“深淺烘”各類標簽下的商品歸類。一杯咖啡好喝，顧客喜歡更為重要。
3之前有個話題叫“精品咖啡有沒有泡沫”，有網(wǎng)友說咖啡在國內才剛開始發(fā)展，哪來的泡沫？那么如果有天瑞幸咖啡開始做單品了呢？故宮店、奔馳、中網(wǎng)合作，最近又開了馮唐的聯(lián)名店了，小藍杯瘋狂地在刷品牌的知名度，魔杯所到之處可謂是寸草不生。
如果瑞幸開始涉足單品咖啡，出品方式多半也會用自動沖煮機器了，因為方便統(tǒng)一培訓，再加上它一貫的營銷風格，一杯單品的價格可想而知。真是這樣，大部分消費者心中一杯單品咖啡的價格，必然會有一個消費降級。客人也不會因為你是手沖，就多付5塊錢的工錢。
機器代替人工可以給咖啡館更高的效率，讓你有充足的時間來服務好客人，何樂而不為？另一方面，當客人覺得沖單品咖啡就像在家沖茶，操作簡單，工具一學即會。自動沖煮機器的出現(xiàn)代替人簡化了這個學習步驟，咖啡師把精力花在為客人挑選咖啡豆和指導參數(shù)。單品咖啡才可能更多的出現(xiàn)在辦公樓和家庭等場景，而不僅僅是咖啡館。用機器來沖單品，這不是一場人機大戰(zhàn)，只是多了一個賣咖啡的武器。
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