溯源｜新貴產(chǎn)地玻利維亞

第一次喝到玻利維亞的咖啡，是在今年5月的墨爾本。由于好喝且國內(nèi)很少見到玻利維亞豆，所以我當時買了兩包玻利維亞瑰夏，以及其它幾種不同國家的咖啡，一起拆分成匿名小份包裝，隨機分享給買我們豆子的客人。事后得到的最多且最好的反饋都是那只玻利維亞瑰夏。今年8月時，我從新聞上了解到玻利維亞總統(tǒng)訪華，并與我國簽署了三類產(chǎn)品的進口文件，其中一類就是咖啡豆。在這里跟大家解釋一下：為什么我們國內(nèi)很少看到玻利維亞的咖啡。雖然玻利維亞與我國建交有段時間了，但是兩國之間一直未簽署貿(mào)易協(xié)議。換句話說，在貿(mào)易協(xié)定簽訂之前，能在國內(nèi)看到的玻利維亞咖啡都屬于非法產(chǎn)品。（這個我就不扯遠了…）而幾乎同一時間，我們的生豆供應商中糧集團賈總，向我提出9月底要去南美三國咖啡莊園的邀請，其中就包含玻利維亞，于是我二話不說就接受了這個邀請?？梢哉f，我這次的南美尋豆之旅，基本上就是沖著玻利維亞咖啡來的，滿懷期待。當然，最終的結(jié)果也沒有讓我失望，這里的咖啡品質(zhì)相當?shù)母?。而且作為一個咖啡生產(chǎn)小國，玻利維亞咖啡人對咖啡品質(zhì)的追求，超越了絕大部分其他國家的咖啡人。翻過干燥的安第斯山脈最后一小時的路途，從干燥荒蕪之地到充滿生機的熱帶雨林地帶，于分秒之間見證大自然之偉大。而安第斯山反面正是亞馬遜原始森林的起點。像絕大數(shù)第三世界國家一樣，沿途熱帶雨林的風景與彎曲的山路縱橫交錯，山路基本上是貼著懸崖邊，危險且不好走。數(shù)不盡的山坳上長滿了高大、繁密的樹木與植被，山體之間雨霧繚繞……個人第一印象就是——種植高品質(zhì)精品咖啡該有的自然條件，這里都有了。晚上7點左右我們抵達位于Caranavi市的Buena Vista處理站（Buena Vista這個西語在南美洲各個國家很經(jīng)常出現(xiàn)，通常國內(nèi)的翻譯是遠景/美景莊園。其實有點像討口彩而命名的，于是我們給這個名字起了個別稱——阿福處理站）。莊園主的女兒Daniela已等候我們多時。等待晚餐的過程中，她問我，是否喝過玻利維亞的咖啡？我說，只在墨爾本喝過一次。然后買了點回去分享給我的顧客們，大家都很喜歡那只玻利維亞瑰夏。她忽然問，是不是墨爾本的Market Lane Coffee？我說，你怎么知道？同時我把當初購買時包裝上的信息給她看。她說：Yes, this is our coffee. They have purchased coffee from us almost 4 years. This Geisha variety is from our Finca Los Rodriguez at Las Alasitas. And you are going to stay there tonight where are surrounded by Geisha（是的，這是我們的咖啡，他們已經(jīng)在我們這購買了4年的咖啡。它是來自我們Alasitas山Rodriguez莊園的瑰夏品種。你們今晚會在這個莊園里過夜，宿舍的周圍都是瑰夏品種的咖啡樹）。我忽然覺得，世界好小?。∈欠褛ぺぶ猩咸彀才帕宋掖舜蔚牟＠S亞尋豆之旅。因為甚至直到抵達玻利維亞后，我都沒有想過會來到這個第一次就讓我喜歡上玻利維亞咖啡的莊園。在這里我想介紹一下Rodriguez家族。莊園主Pedro Rodriguez先生于1986年開始種植咖啡。其公司Agricafe目前經(jīng)營著三大業(yè)務：1.Los Rodriguez咖啡莊園的經(jīng)營：這個莊園旗下共有13個農(nóng)場。其中5個在玻國第一大城市Santa Cruz，8個在第二大城市La Paz的Caranavi。可以說，50%以上的玻利維亞精品咖啡豆都是由Los Rodriguez莊園生產(chǎn)出來的。美國的Intelligencia Coffee、日本的丸山咖啡、韓國的Coffee Libre，都是這個莊園長期合作的客戶。同時這13個農(nóng)場還肩負著新品種培育與研發(fā)的重要任務。另外，莊園旗下的Las Alasitas農(nóng)場所種植的都是幾年前從巴拿馬翡翠莊園引進的瑰夏樹種。而Las Bolinda農(nóng)場種植的爪哇樹種則是從尼加拉瓜檸檬樹莊園引進的。很遺憾，今年所有的爪哇種咖啡在我們抵達之前已全部售凈。不過莊園主的女兒Dailiana留了些爪哇種的樣品給我們測試。如果有測到滿意的豆子，明年我們可以提前預定。2.The Sol De La Manana項目：玻利維亞咖啡從2001年到2017年減產(chǎn)了約70%~80%，因為大部分莊園都是小農(nóng)戶，很多豆農(nóng)無心打理莊園，以放養(yǎng)的方式進行種植，沒有科學的管理方式。于是當前幾年咖啡價格走低時，大部分的豆農(nóng)便轉(zhuǎn)而種植其他經(jīng)濟效益更高的農(nóng)作物。而從1986年就在玻利維亞種植咖啡的Rodriguez家族卻因此產(chǎn)生了深深的危機感。他們熱愛這片土地，不希望咖啡從這片土地消失。于是從前年開始，Rodriguez家族發(fā)起了一個叫 The SOL de la Manana program的項目，通過向豆農(nóng)提供更多職業(yè)培訓和知識技能，給予最新咖啡種子折扣與其它相關(guān)咨詢，以及更公平的交易價格；同時設置獎勵機制給那些認真種植并達到一定杯測分數(shù)的豆農(nóng)。以此提高當?shù)乜Х鹊馁|(zhì)量。當?shù)氐膱蠹垹幭鄨蟮勒f這個項目拯救了玻利維亞咖啡。3.Coffee Taxi項目：這個項目主要以Rodriguez現(xiàn)有的濕處理站為中心，幫助附近200多戶小農(nóng)加工處理他們采摘下來的咖啡鮮果，并協(xié)助他們售賣咖啡豆（絕大多數(shù)小農(nóng)種植的咖啡以鐵皮卡、卡杜拉、卡杜艾為主）。▲Buena Vista處理站同時，Agricafe公司還幫助小農(nóng)們進行咖啡農(nóng)場的有機認證等工作。點擊邊框調(diào)出視頻工具條 之所以叫Coffee Taxi，是因為每晚8點以后，山上的小農(nóng)會陸續(xù)用計程車把當日采摘的咖啡從山上運到處理站，一直持續(xù)到凌晨3點。▲運輸咖啡的Coffee Taxi我們?nèi)サ腃aranavi市的周邊，主要有三個咖啡大產(chǎn)區(qū)：1.西南方向海拔大概2000-2200米的Taipiplaya產(chǎn)區(qū)；2.東面方向海拔大概1500-1800的 Alasitas、Bolinda、Copacabana產(chǎn)區(qū)；3.東北方向的海拔1400-1700的小農(nóng)戶產(chǎn)區(qū)。玻利維亞是個多山內(nèi)陸國家，咖啡出口到國外相對困難。所以，在Caranavi和Santa Cruz市濕處理好的豆子，每個月會集中送往La Paz市的干處理站進行脫殼裝袋。當準備好發(fā)貨時，咖啡豆會被運往400多公里山路外12個小時車程后的智利阿里卡港口。（這個港口本屬于玻利維亞，由于戰(zhàn)爭輸?shù)袅耍?img data-ratio="0.5622189" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/13/114100751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1334" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;">能在距離Buena Vista處理站1個小時車程的Las Alasitas莊園宿舍（與其說是宿舍，倒不如說它是山頂上的避暑別墅）過上一夜真的是美好極了。由于時差沒有調(diào)整過來，早上5點50分就醒過來了。也正因為起得早，讓我看到了在莊園山頭的日出景象。眼前的瑰夏咖啡樹沐浴著晨曦，迎接新的每一天。▲Las Alasitas莊園的日出周圍的原始樹林是這一帶咖啡的天然遮陰樹。咖啡樹栽種的密度、采光的朝向等等細節(jié)，可以看出莊園主Pedro Rodriguez先生為能種出頂尖咖啡豆而付出的無微不至的用心。▲Las Alasitas莊園種的都是瑰夏種從山上下來后，我們一行人在處理站里分好幾組杯測了近50只豆子。每一組都有出現(xiàn)驚艷到我們的咖啡。版權(quán)信息：以上視頻與文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【澳帝焙Coffee】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Robin侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com