把一杯冰美式做成國民飲品

在首爾兩天半的時間里，去了大概有6,7家咖啡館，工業(yè)風(fēng)的無煙煤“Anthracite”，來自澳洲的Dukes，萌萌的小海獅Fritz，還有不少在路邊被吸引進(jìn)去的咖啡館。↖不知名的咖啡店里拉風(fēng)的改造式咖啡機(jī)↖Dukes恰逢周日下午，感覺首爾的咖啡館基本上是一位難求。面包咖啡店形態(tài)的Fritz，空臺率基本上不會超過5分鐘。而梨泰院的Anthracite門口的座位，整個下午基本上都滿人…↖Anthracite無煙煤（梨泰院店）在首爾街上，基本上30米就一家咖啡館，比7-11便利店數(shù)量都多，便利店里的咖啡飲品，星巴克、咖啡陪你等連鎖品牌，還有獨(dú)立的精品咖啡館，咖啡發(fā)展的三波浪潮在韓國都有各自的消費(fèi)人群。如果像韓國一樣，咖啡=國民飲品，應(yīng)該是很多國內(nèi)咖啡從業(yè)者夢寐以求的場面吧。↖酒店對面發(fā)現(xiàn)的咖啡館Decentre 所見除去生活習(xí)慣，為什么韓國咖啡館能那么火，他們跟國內(nèi)咖啡館有什么不同?1咖啡僅僅是一杯日常飲料的價格在首爾，咖啡的大概價格一杯美式大概是3500韓幣，奶咖大概是4500-5500，手沖則是5000-6500，對應(yīng)的人民幣就是美式20，奶咖28-34，手沖32-40。↖很多咖啡店，單品是可以選擇沖煮工具的這個價格好像跟國內(nèi)一二線城市的咖啡館差不多。為什么這么強(qiáng)調(diào)一二線城市？因為咖啡在國內(nèi)各城市跟物價指數(shù)好像是反過來的，一二線城市需求量比較多，咖啡價格反而比三四線城市便宜。韓國人吃飯的物價水平，舉一個日常吃的肉湯+飯作為例子，基本上都是8000-10000韓幣了，也就是50-60，韓國的公交車，上車是1100韓幣左右，也就是6，7塊錢，這樣比較下來，一杯咖啡的價格僅僅是一杯日常飲料的價格。↖在物價比較低的弘大商圈，炸雞店的菜品價格↖咖啡館的咖啡價格有人會質(zhì)疑，韓國咖啡的出杯量高，所以價格可以很便宜啊。出杯量和定價的困境，個人感覺就是一個先有雞還是先有蛋的問題。價格不親民，所以喝的人少；抑或是喝的人少，所以定價必須得保證利潤，這個問題見仁見智，大家心中都有自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。2店面運(yùn)作的效率高手沖咖啡，韓國咖啡館的沖煮方式基本上都是分段式煮水，不截流去尾段，人多的時候可能一次會同時沖煮好幾杯。在Fritz，店里用的是自動沖煮機(jī)，店員把咖啡粉磨好，加完水就跑去制作其它飲品了。↖機(jī)器沖煮的咖啡萃取比人工穩(wěn)定沒看到咖啡館里有擺放冰滴壺，cold brew只是一種瓶裝飲品。也很少看到花俏的甜點(diǎn)蛋糕，幾乎都有瑪?shù)铝?、麥芬、磅蛋糕、歐包這些樸實(shí)但是管飽的點(diǎn)心，也經(jīng)?？匆娍腿舜虬姘鼛ё?。↖Fritz的面包賣得非?？熳钪匾囊稽c(diǎn)，就是韓國咖啡館是沒有table service的，基本上都是給你小票和叫號牌，叫號時自己取餐，喝完之后需要把杯盤端到吧臺，店里只有咖啡師，沒有服務(wù)員。3簡單的冰美式最受歡迎對于韓國人來說，咖啡僅僅是一杯飲品，最受歡迎的咖啡是冰美式。有些咖啡店的冰美式，可以讓你自己選不同產(chǎn)區(qū)的豆子，但是做法還是美式。↖五六種不同產(chǎn)區(qū)的豆子都是用來做美式在Dukes喝咖啡時，咖啡師小姐姐說在她沒從事咖啡的時候，最喜歡喝的飲料就是冰美式，當(dāng)她口渴時，不用去糾結(jié)喝什么，一杯冰美式清涼又解渴。也不得不佩服韓國人的胃多強(qiáng)大，泡菜辣湯，人參雞湯，炸雞啤酒，涼水，冰美式，在國內(nèi)這么混著吃的話，估計很多人需要隨身帶兩盒嗎丁啉。↖特意交代a little bit ice的冰手沖，才像國內(nèi)正常冰量感覺全世界除了中國人，好像也沒有哪個國家的人需要多喝熱水了吧。冰美式，冰拿鐵，就連手沖單品都會先問你加不加冰，而且冰量超多，幾乎不見稱重，計算比例，冰塊直接把杯子裝滿，如果喝的慢一點(diǎn)，口感會變得很寡淡。在韓國喝冰咖啡，記得跟咖啡師說要少加冰，不然滿滿一大杯的冰飲，心和胃都瞬間涼涼……所想1飲品飲品，重點(diǎn)在飲還是品韓國人喝咖啡的習(xí)慣，跟潮汕人喝茶有點(diǎn)類似，每日必喝，能簡單分清好壞，但是說大部分人還是說不出所以然，也不考究。喜歡清香的喝龍井，喜歡粗獷的喝普洱，喜歡順滑的喝紅茶，喜歡香氣豐富的喝單樅茶，在口感的大方向做選擇，大多數(shù)人喝了一輩子茶都停留在最基本的口感認(rèn)知層面。首爾咖啡館所見的表面現(xiàn)狀，背后似乎是有因果邏輯的，消費(fèi)者把咖啡當(dāng)日常飲品的觀念，從業(yè)者才會更注重提高店面的運(yùn)營效率，才有了價格親民的咖啡。↖沒有任何提供生豆信息的肯尼亞，明顯的紅醋栗風(fēng)味或許在韓國，精品咖啡只是從業(yè)者的自我要求，而并非是傳遞給顧客的咖啡價值標(biāo)簽。2愛好者的狂歡，不該變成消費(fèi)者的難題在首爾或者濟(jì)州島，菜單的單品咖啡上基本上只有豆子的產(chǎn)地，沒有莊園，處理法，風(fēng)味描述，生豆獎項等信息，對他們而言，單品只是一杯黑咖啡。很少喝到很口味非常特別的豆子，或許按他們的出杯量，微批次，特殊處理法，這些產(chǎn)量少的豆子并不適合他們吧。在國內(nèi)已經(jīng)開始風(fēng)靡各種不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏了，而在首爾，除了咖啡豆體驗店性質(zhì)的Dukes，他們有專門的咖啡豆wholesale部門，豆子的種類比較多，在而一般咖啡店則很少發(fā)現(xiàn)瑰夏的身影。國內(nèi)對于咖啡豆一直在精益求精，有人說這證明行業(yè)一直在發(fā)展呀，的確這是愛好者的福音，每次喝到的風(fēng)味都有驚喜，但是換個角度，對于消費(fèi)者，恐怕不是一件好事，一來很養(yǎng)成味覺記憶，二是咖啡消費(fèi)超過一杯飲品本身的價值?？Х鹊昀镒龅目Х仁墙o比賽評委喝的,還是給大眾消費(fèi)者喝的？在一個app上的課程里有一個概念，生意無非兩種，賣產(chǎn)品或者賣流量。你想賣產(chǎn)品的就去找更多的流量，你是做流量的就應(yīng)該去尋找合作的產(chǎn)品，而國內(nèi)部分開咖啡館的人似乎一直都在教消費(fèi)者去學(xué)習(xí)他們認(rèn)可的咖啡，緊緊盯著產(chǎn)品這個點(diǎn)，卻忘了找流量這件事。↖Anthracite門口的座位是過路行人歇腳的地方3中國特色的日?？Х葧霈F(xiàn)嗎茶文化，咖啡文化，飲食文化說到底只是一種生活習(xí)慣。就像韓國人喝最得多的咖啡是美式，在越南能看到街邊的阿姨，拿著煮好的咖啡和煉奶在賣。在法國工作的朋友說她們會買咖啡粉回去裝膠囊，每天早上用膠囊咖啡機(jī)做espresso。每個國家都有大眾的咖啡消費(fèi)習(xí)慣，也都有適合自己國人口味的咖啡種類。↖艾爾啤酒創(chuàng)意咖啡，韓國人日常同樣酷愛啤酒國內(nèi)開咖啡館的人如果專心于開發(fā)接近當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍沉?xí)慣的咖啡，而不是一直在精品上做軍備競賽，生意應(yīng)該比現(xiàn)在好很多。期待某天，咖啡不談情懷，不裝儀式，不迷技術(shù)，只是一杯日?！?img class="" data-ratio="0.75" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/X2uLdUicWUKtyFM4IJrQz89iabxtCTPXcsmUdhGVZrcwZv5nrjeicUnYO3PFHE3GTSHic3MFgwsvGuNI0a4UeHYdmQ/640" data-type="jpeg" data-w="1000" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />↖韓國回來后愛上了冰美式的簡單▼嗨咖TVvol.4｜重烘焙精品咖啡by CoffeeSalon也給沙龍比個“星”，猴唔猴？版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com