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/食材要新鮮，咖啡豆也是！「新鮮的食材往往只需要最樸素的烹飪方式」，一杯好的咖啡也是如此。新鮮烘焙的咖啡豆在烘焙日期后的4-30天是風(fēng)味最佳的時(shí)候，即咖啡豆賞味期。過(guò)了賞味期的咖啡豆不是說(shuō)不能喝，但是風(fēng)味一定大打折扣，所以在購(gòu)買咖啡豆的時(shí)候應(yīng)少量多次，前街不提倡大家囤豆子～
/不同的咖啡豆有著不同的咖啡風(fēng)味～不同產(chǎn)區(qū)/不同品種/不同處理法/不同烘焙程度的咖啡豆有著不同的咖啡風(fēng)味，在購(gòu)買咖啡豆的時(shí)候需要跟著自己的口味喜好選擇相應(yīng)的咖啡豆。
例如喜歡喝明亮酸質(zhì)的可以選擇中淺度烘焙埃塞俄比亞地區(qū)的咖啡豆，喜歡喝柔和酸質(zhì)的可以選擇中度烘焙哥倫比亞/哥斯達(dá)黎加地區(qū)的咖啡豆，喜歡喝風(fēng)味明顯的可以選擇中淺-中度烘焙的特殊處理法咖啡豆，喜歡喝完全不酸的可以選擇中深烘焙的印尼地區(qū)咖啡豆……大家可以根據(jù)自己的口味喜好咨詢店家哦～/咖啡豆的研磨不能隨便！新鮮烘焙的咖啡豆只有研磨成合適的粗細(xì)才能在沖煮時(shí)更好的地釋放出風(fēng)味物質(zhì)。當(dāng)研磨刻度越小，咖啡豆的研磨會(huì)越細(xì)，咖啡顆粒接觸水的表面積越大，萃取效率越高；研磨刻度越大，咖啡豆的研磨會(huì)越粗，咖啡顆粒接觸水的表面積越小，萃取效率越低。
每一個(gè)研磨器的刻度對(duì)應(yīng)的粗細(xì)都不一樣，每一只豆子隨著品種/烘焙度的不同，在同一刻度下研磨出來(lái)的粗細(xì)也不一樣，前街建議大家買一個(gè)中國(guó)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)進(jìn)行校正。沖煮中淺烘焙的咖啡豆，會(huì)研磨稍細(xì)提高與水的接觸面積，提高萃取效率，所以建議粗細(xì)是20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩率75%-80%；沖煮中深烘焙的咖啡會(huì)研磨稍粗減少與水的接觸面積，防止過(guò)萃的苦雜味，所以建議粗細(xì)是20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩率68%-73%。/制作手沖咖啡的水質(zhì)也有講究！水的TDS（水中溶解性固體含量）和PH值（酸堿度）都會(huì)影響和咖啡萃取。沖煮咖啡使用的水TDS越高，咖啡被萃取的風(fēng)味就會(huì)越多，同時(shí)容易出現(xiàn)萃取過(guò)度的情況以至于咖啡出現(xiàn)雜味甚至苦澀的味道。但是如果TDS過(guò)低，水中沒有足夠的溶解性固體萃取咖啡，咖啡容易出現(xiàn)萃取不足以至于咖啡變得乏味甚至尖酸。咖啡屬于低酸性飲品（PH值5-6），如果我們使用ph＞7的水沖煮咖啡，會(huì)提高咖啡的PH值，減少咖啡的酸味，從而影響著咖啡整體的風(fēng)味表現(xiàn)。
前街比較推薦采用過(guò)濾水/山泉水進(jìn)行咖啡沖煮。未經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水/礦泉水水質(zhì)的雜質(zhì)/礦物質(zhì)比較多，沖煮出來(lái)的咖啡容易出現(xiàn)苦澀的味道；而純凈水則因?yàn)樘蓛簦腿〕鰜?lái)的咖啡容易出現(xiàn)乏味平淡。/關(guān)于咖啡沖煮的水溫～目前主流的建議沖煮溫度在于86℃-93℃之間。偏淺烘焙度的咖啡豆的結(jié)構(gòu)密度較高，風(fēng)味物質(zhì)不容易萃取，所以前街建議使用90℃-93℃進(jìn)行萃?。黄詈姹旱目Х榷菇Y(jié)構(gòu)密度較疏松，容易過(guò)度萃取風(fēng)味物質(zhì)，所以前街建議使用86℃-89℃進(jìn)行萃取。
/關(guān)于手沖咖啡的「粉水比例」「粉水比例」即咖啡粉與總注水量的比例，前街建議剛?cè)腴T手沖咖啡的小伙伴，直接把濾杯和分享壺放在電子秤上使用「粉水比例」進(jìn)行沖煮，準(zhǔn)確的注水量能減少很多不穩(wěn)定的因素。在其他沖煮參數(shù)不變的情況下，拉大粉水比能降低濃度，但萃取率會(huì)提高；降低粉水比會(huì)提高濃度，萃取率會(huì)降低。
前街日常出品沖煮的粉水比例為1:15，如果大家在不知道手上咖啡豆適合什么粉水的比例的的時(shí)候可以以1:15作為參考值，根據(jù)該比例沖煮出來(lái)的濃淡以及風(fēng)味表現(xiàn)進(jìn)行調(diào)整。如果覺得偏濃了可以試試1:16，如果覺得偏淡了可以試試1：14。/關(guān)于手沖咖啡的「悶蒸」手沖咖啡的「悶蒸」的目的加速釋放咖啡顆粒中的二氧化碳?？Х榷怪械亩趸伎梢哉f(shuō)是天使與惡魔的合體，天使一面是在咖啡豆干燥狀態(tài)能減緩風(fēng)味物質(zhì)的消散；惡魔則是在沖煮過(guò)程會(huì)阻礙到風(fēng)味物質(zhì)的釋放。
所以在真正進(jìn)入咖啡萃取狀態(tài)前，有效的悶蒸可以有助于后續(xù)的均勻萃取。如果悶蒸時(shí)沒有出現(xiàn)“漢堡”的狀態(tài)，那就要看看是咖啡豆不新鮮了還是研磨太粗/太細(xì)了～/關(guān)于手沖咖啡的「萃取」在咖啡萃取的過(guò)程中，酸甜苦的滋味&風(fēng)味物質(zhì)會(huì)隨著注入的水溫和萃取的時(shí)間有順序地釋放出來(lái)。前街比較推薦新手采用三段式注水，通過(guò)不斷地升溫降溫，使各階段的滋味&風(fēng)味物質(zhì)能表現(xiàn)出最好的自己。
第一段悶蒸的目的除了讓咖啡粉能均勻地被熱水浸泡并排放出大部分二氧化碳，同時(shí)也是萃取咖啡酸味最重要的一步。第二段主要負(fù)責(zé)萃取出咖啡的甜味，這一階段萃取出來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)較少，第一段剩下的酸味物質(zhì)會(huì)在這一段被萃取完成。第三段主要是萃取咖啡的醇厚物質(zhì)，由于萃取到第三段時(shí)水溫已經(jīng)沒有第一段高，所以能有效減少了一些不愉悅味道的 。-END -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
