愛樂壓金屬濾片大測(cè)評(píng)

編者按：上個(gè)月進(jìn)行的愛樂壓大賽東莞站比賽中，PTN工作室全員出動(dòng)，更是屢出奇招奪人眼球（遙記得那個(gè)雞頭選手、那支電鉆手磨）。在比賽后第一時(shí)間，他們也做了一個(gè)金屬濾片評(píng)測(cè)，各位玩愛樂壓的朋友不妨參考一下。Hello大寶貝們又是一年一度的咖啡器具測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)，借著我們愛樂壓比賽如火如荼的進(jìn)程，我們這次選擇了市面上容易獲得的4款愛樂壓金屬濾片進(jìn)行測(cè)評(píng)，希望對(duì)大寶貝們的比賽有幫助哦。測(cè)試?yán)砟睿簩?duì)于這次的金屬濾片評(píng)測(cè)我們不打算用太多的萃取數(shù)據(jù)來表達(dá)，一來金屬濾片的美妙之處在于能很大程度保留咖啡中的油脂，帶來油潤舒服的口感，可是同時(shí)油脂也會(huì)對(duì)TDS的鑒定有比較大的干擾。其次，我們希望用最直觀的描述（品鑒）來給大家一個(gè)選擇的基準(zhǔn)，而不是冷冰冰的數(shù)據(jù)。測(cè)試步驟：我們使用15克咖啡粉，ditting#7.5研磨度，正壓法，93攝氏度水50克進(jìn)行悶蒸，40秒，然后第二次注入120克水，攪拌棒到底同一直線來回3次，到達(dá)1分10秒時(shí)間在注入50克水（總共220克），蓋上下壓部分，1分30秒時(shí)候開始雙手手臂完全放松搭在下壓部分讓重力自然下壓，最后記錄最后下壓所需要的時(shí)間：T（注意這個(gè)T非常重要）。之所以設(shè)計(jì)這種沖煮方法，并非因?yàn)檫@是最好喝的沖煮，而是希望盡量減少人為的操作誤差。好啦，說完準(zhǔn)備我們馬上進(jìn)入結(jié)果:一.首先是我們平時(shí)最常見的able濾片：這款濾片特定是孔徑分布均勻，細(xì)粉過濾效果很好。因此在品測(cè)的過程中我們把a(bǔ)ble濾片制作的咖啡作為品測(cè)的中間值，分別從酸度，甜度，干凈度和重量感來做出評(píng)價(jià)，并且設(shè)定able的4項(xiàng)指標(biāo)均為5分。（注：這里并不是說able濾片就一定能做出5分的甜度，這個(gè)基準(zhǔn)分只是用于跟其他濾片對(duì)比用）所以able濾片除了各項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)平衡之外，從下壓到萃取結(jié)束T值為25秒，相對(duì)來說是偏慢的一個(gè)時(shí)間，也就是說下壓時(shí)阻力相對(duì)較高，并且able濾片制作的咖啡隨著溫度下降，除了干凈都外其他評(píng)測(cè)項(xiàng)都有所下降。酸度：5甜度：5干凈度：5重量感：5 （出色的平衡感和干凈的口感是其特色）二 .第二款我們測(cè)試的同樣是able出的fine看見這個(gè)大大的fine了么？相對(duì)于普通的able濾片，fine版本的濾片孔更細(xì)，更密集，目的就是為了更有效地把極細(xì)粉過濾掉得到高干凈都的咖啡。可是，這個(gè)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是流的特別快，首先40秒悶蒸后，其他濾片制作咖啡的話，愛樂壓上明顯是還有很多的水，可是fine濾片在悶蒸后粉層幾乎干了。其次，fine濾片的T值只有7秒，遠(yuǎn)比其他濾片要快。造成上述現(xiàn)象的原因是因?yàn)殡m然fine的孔徑比普通版本要細(xì)，可是由于分布非常密集，因此變相地增加了非常大的通過面積，因此水流異常順暢，造成流速較快和下壓阻力很小。而對(duì)于fine濾片制作的咖啡:酸度:5 （酸度跟普通濾片接近，可是酸質(zhì)更加明亮，帶來明顯檸檬的香氣，這是他的加分項(xiàng)）甜度：6 （fine濾片是4款濾片中最高的）干凈度：5 （雖然跟普通版同分，可是降溫后不會(huì)由于其他項(xiàng)目變?nèi)醵斐煽诟械目斩?，這是fine的特點(diǎn)）重量感：3 （口感較薄這是fine濾片唯一弱勢(shì)的地方了）三.第三款是我們北歐巨人Tim Wendelboe設(shè)計(jì)的濾片這款濾片的濾孔相對(duì)于第一款整體分布得更稀疏一下，從圓心到四周呈放射狀排布，越來越疏。這款濾片應(yīng)該是之前聽到呼聲較高的一款，可是我們卻發(fā)現(xiàn)它卻會(huì)帶來一絲弱弱的苦味，這個(gè)苦味并不會(huì)很刺激，我們甚至可以認(rèn)為它為咖啡帶來了更豐富的口感和稍長一點(diǎn)的回甘。這也有可能是25秒的較長時(shí)間T值帶來的。酸度：4 （Tim的濾片制作咖啡相對(duì)來說有一點(diǎn)沉悶，并且酸度不高）甜度：5干凈度：5 （雖然帶著微弱的苦味，但是卻給人非常清澈的口感）重量感：2 （個(gè)人覺得這是此款濾片最大的弱點(diǎn)，我們?cè)?jīng)以為是個(gè)人操作問題，結(jié)果發(fā)現(xiàn)無論怎么重復(fù)測(cè)試結(jié)果都是非常低的重量感，我覺得這與大部分人對(duì)于愛樂壓的高重量感口感期待有所沖突）四.第四款濾片是來自美國的佳麗KoHi這款濾片非常地薄，并且濾孔極度地細(xì)，因此即使是一款金屬濾片，可以手感卻像一張稍厚一點(diǎn)的紙，并且這個(gè)結(jié)構(gòu)還使能夠輕易地彎曲。那么這么細(xì)的濾片我們都會(huì)認(rèn)為一定會(huì)有非常清爽的口感，可是事實(shí)上卻并非如此，這款濾片制作的咖啡能夠完美地體系愛樂壓油脂的特性，換句話說，我們可以在KoHi制作的咖啡中明顯地喝到油味。對(duì)于咖啡中油脂的味道是好是壞或許見仁見智，可是，KoHi還有一個(gè)缺點(diǎn)是它制作的咖啡苦味非常明顯，當(dāng)然這個(gè)苦也并非是很難受的苦，甚至帶點(diǎn)檸檬皮的感覺（當(dāng)然這也有可能關(guān)乎于豆子的品質(zhì)），可是這個(gè)苦味卻比Tim濾片的苦要強(qiáng)。同時(shí)KoHi的T值是20秒，阻力屬于中等。酸度：5 （酸度不弱，可是帶著明顯的酸澀感覺）甜度：4 （同時(shí)品測(cè)的一部分人覺得KoHi的甜度并沒有比一開始的able弱很多，可是由于苦味和澀的影響，對(duì)于甜度的感受還是稍遜一籌）干凈度：3 （熱喝的時(shí)候是非常明顯的油味，個(gè)人感覺對(duì)酸甜的感受相對(duì)會(huì)有較大影響，降溫后干凈度可以回到4分）重量感：6（由于油脂的加成，非常濃郁）■ The End ■原文作者-PTN Studio 小嘿嘿嘿▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com