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粉水比例手沖粉水比例多少合適？相信1:15是最常聽到的答案。1:15的粉水比例仿佛是“真理”般的存在。前街在很多手沖沖泡實驗中，粉水比例為1:15的時候，濃度大多都集中在1.30-1.36%，計算出咖啡萃取率為17.86-18.69%之間。而通過品嘗也能很好的表達出咖啡的風味。換而言之，手沖粉水比例1:15是黃金定律？前街抱著大膽猜測，小心求證的心態(tài)推論，雖然使用1:15的比例來沖咖啡，咖啡的風味表現(xiàn)都挺不錯，但是有沒有可能存在更加貼合的粉水比例呢？
在金杯理論中，1.30-1.36%是屬于偏高的濃度，而萃取率則是偏低，也就是所謂的「高濃低萃」。那么如果使用更多的水進行沖泡，是不是能降低咖啡的濃度且提高咖啡的萃取率呢！
前街為了驗證這一設想，使用1:16的粉水比例沖泡5組咖啡，而測出的濃度值在1.23-1.33%，計算出咖啡萃取率為18.18-19.68%。從紙面數(shù)據(jù)上看簡直非常貼切金杯范圍。而通過品嘗，大部分咖啡整體感官表現(xiàn)還非常適宜的，但其中一組雪莉咖啡豆則表現(xiàn)出水感，風味淡薄，盡管測出的濃度為1.25%。
粉水比對咖啡風味的影響為了得到粉水比例對于咖啡的風味有什么影響？前街制作了一組以花魁5.0咖啡豆的粉水比變化對比實驗。分別為1:15、1:16、1:17、1:18，測出其濃度及萃取率并進行風味反饋?！?:15」?jié)舛龋?.39%，萃取率：19.11%； 風味：濃郁，莓果，香氣誘人。「1:16」?jié)舛龋?.33%；萃取率：19.68%； 風味：莓果，酸度明顯且舒適?！?:17」?jié)舛龋?.25%；萃取率：19.80%； 風味：濃度適宜，酸度比上一杯弱，顯甜?！?:18」?jié)舛龋?.18%；萃取率：19.92%； 風味：酸度比上一杯更弱，莓果調，余韻帶苦味。
這次實驗，其實就是每一杯比上一杯多注入15ml的水，也看出越往后的注水，其萃取效率就會越低，也就是為什么在一些沖煮解說中是描述為中前段注水是沖出風味，后段則是調整濃度。在花魁這支咖啡豆中，雖然1:15、1:16、1:17所表現(xiàn)的酸甜程度略有不同，但在人體感官上的表現(xiàn)都是正面的風味，翻譯一下就是不同角度的好喝。而「1:17」與「1:18」這兩組中的差異是最小的，而且濃度與萃取率都在金杯范圍內。但人體感官卻感受出「1:18」尾端帶有不舒服但苦澀味?？梢源竽懲茢嘁幌率恰?:18」中的最后25ml水萃取出苦澀物質，達到人體感官的闊值，所以就能品嘗出苦味。
當然，我們也得出結論，花魁5.0這支咖啡豆不單只在粉水比1:15表現(xiàn)令人滿意，1:16與1:17的表現(xiàn)也不錯。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
