手沖咖啡的前、中、后段是怎么分的？不同萃取階段的風(fēng)味區(qū)別在哪？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)我們看別人沖咖啡的時(shí)候總是聽(tīng)說(shuō)一杯咖啡萃取前段有什么，中段有什么，后段有什么的，實(shí)際上前中后這些是怎么分出來(lái)的呢？為什么能夠這么篤定的說(shuō)出來(lái)前中后段的風(fēng)味？于是我們做了個(gè)試驗(yàn)，將咖啡的前、中、后三段分開(kāi)，看看會(huì)有什么風(fēng)味！大家平時(shí)也可以通過(guò)這種方式來(lái)試一下咖啡的前中后段的風(fēng)味！我們選擇了【水洗耶加 沃卡】來(lái)做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，因?yàn)檫@支豆子的風(fēng)味突出，能夠明顯的品嘗出來(lái)不同萃取階段的風(fēng)味如何。取18克豆子，水粉比1:15，因?yàn)樾枰獮V杯架，所以我們稱(chēng)的粉液比是1:13.3，悶蒸30秒之后，每80克換一次分享壺。先是分別試了一下三壺有什么區(qū)別，然后再把它們混在一起進(jìn)行對(duì)比。前段聞起來(lái)就是很濃郁的水果酸香，入口檸檬、佛手柑般的果酸很是明顯；中段的酸度并不明顯，喝起來(lái)比較淡，是烘焙花生和巧克力的味道；而后段的甜度是三壺中最高的，但是濃度卻是最低的，喝起來(lái)是檀香木、綠茶的感覺(jué)比較明顯，同時(shí)帶著甘蔗般的甜感，帶著淡淡的莓果和花香。把三壺混在一起，整體變得很是均衡，層次也豐富了起來(lái)，入口先是檸檬、佛手柑的風(fēng)味，中段是杏仁巧克力、太妃糖的感覺(jué)，后段則是些焦糖的甜感，以及雪松、烏龍茶的余韻。通過(guò)本次的實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，果酸、花香這種風(fēng)味大多出現(xiàn)在前段，中段則會(huì)出現(xiàn)堅(jiān)果類(lèi)的風(fēng)味，而后段的則是一些木質(zhì)的風(fēng)味了。對(duì)于整個(gè)萃取的過(guò)程而言，是一個(gè)濃度逐漸降低，而萃取率達(dá)到一定程度就不會(huì)再提高的過(guò)程。其實(shí)不管是前段、中段還是后段，單獨(dú)拎出來(lái)品嘗并不是那么的好喝，要么濃度太高酸度太強(qiáng)，要么淡淡的沒(méi)啥味道，要么就是甜甜的卻帶有木質(zhì)味，只有混在一起了才是一杯完整的咖啡。但是平時(shí)如果想要知道在不同的萃取階段會(huì)出現(xiàn)什么樣的味道的話，也是可以嘗試一下這種方式噠~

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