揭開冷泡咖啡的 大誤解！科學(xué)證實(shí)熱泡咖啡更加好！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　許多人認(rèn)為冷泡咖啡的抗氧化物，比熱泡咖啡來得高，冷泡咖啡的咖啡因，比熱泡咖啡低，而以為冷泡咖啡較有益健康，但近日有一份新的研究報(bào)告顯示，科學(xué)實(shí)驗(yàn)已證明前述的認(rèn)知是錯(cuò)的，熱泡咖啡比冷泡有更多的抗氧化物，咖啡因也不見得比冷泡咖啡高。　　最近，一份刊登在Scientific Report研究，證明之前許多咖啡界或美食界對冷泡咖啡的觀念，其實(shí)許多是一種誤解。　　該研究是經(jīng)過對五種產(chǎn)地，包括巴西、兩款埃塞俄比亞,、哥倫比亞、緬甸及墨西哥的咖啡　，進(jìn)行熱泡與冷泡后分析?！　〗Y(jié)果有四：　　一是pH值(熱泡略低): 4款熱泡的pH都比冷泡低；　　二是酸度(熱泡高): 熱泡的可滴定酸都比冷泡多；　　三是咖啡綠原酸(熱泡高): 經(jīng)過分析，熱泡咖啡含有較高的咖啡綠原酸；　　四是抗氧化力(熱泡高): 經(jīng)過分析，熱泡咖啡的抗氧化力明顯比較高。　　其中，第3、4點(diǎn)可說是顛覆一般人對冷泡咖啡的認(rèn)知，所以熱泡咖啡含有較多咖啡綠原酸此具有許多機(jī)能性的抗氧化物，而且抗氧化力也比較高。　　若把咖啡因考慮進(jìn)來，在另一份研究里可以看到，一杯(355ml)的冷泡咖啡含有約207毫克的咖啡因，而一杯熱泡的咖啡每杯含有142.5-495 毫克的咖啡因，Espresso一份75-225毫克的咖啡因，冷泡咖啡的咖啡因含量也只是落在中間值而已。　　事實(shí)上咖啡因含量與豆種、產(chǎn)地、沖泡方式與機(jī)型都有很大的關(guān)系，變化可說是相當(dāng)大的。不能說冷泡咖啡含有比較低的咖啡因。其實(shí)很多大師對于冷泡咖啡的說法，其實(shí)都是以訛傳訛的迷思，大家聽聽就好別太當(dāng)真。推薦閱讀

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