手沖經驗分享 | 如何確定一支豆子的最佳粉水比？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網溫度、研磨度都一樣的情況下，但還是覺得沖出來的咖啡不夠理想？或許會跟你選擇的粉水比例有關系哦！| 粉水比例對一杯咖啡到底有多重要呢？在制作手沖咖啡的時候，給水量的多寡對咖啡風味的影響還是蠻大的，不同的粉水比例，會影響到咖啡所呈現(xiàn)出來的風味、口感等等。給水少了，過于濃郁，風味聚在一起不夠清晰；給水多了，過于清淡，甚至喝起來像是一杯帶著咖啡味的水一樣。我們都知道，金杯萃取認為的理想萃取率區(qū)間在18%—22%的范圍內，濃度區(qū)間在1.15%—1.45%的范圍內?？墒俏覀兤綍r在家里也沒有那些可以測試濃度的東西呀，那我們怎么知道什么粉水比才合適一支豆子呢？淺、中、深三個烘焙度小編分別選擇了【巴拿馬 花蝴蝶】、【也門摩卡】以及【牙買加 藍山】來做這次實驗，粉水比例則分別嘗試了1:13、1:15以及1:17這三種粉水比例。【巴拿馬 花蝴蝶】：BG研磨度5M（中國標準20號篩網通過率60%），水溫90℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時間（悶蒸開始計時）：1'55"、2‘10”、2‘27”。【也門 摩卡】：BG研磨度5R（中國標準20號篩網通過率56%），水溫89℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時間（悶蒸開始計時）：1'50"、2‘05”、2‘14”。【牙買加 藍山】：BG研磨度6M（中國標準20號篩網通過率50%），水溫85℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時間（悶蒸開始計時）：1'35"、1‘46”、1‘57”。小編分別嘗試了這三種粉水比，個人覺得淺烘豆子的粉水比可以適當?shù)乩L一些，而中度烘焙和深度烘焙的豆子則會更適合于較小的粉水比。咖啡豆在經過烘焙后，豆子的結構會變得疏松易脆，里面的風味物質更容易被萃取出來，所以才會在拉長粉水比之后出現(xiàn)一些不好的味道，而且深度烘焙的豆子大多著重于黑巧克力、焦糖的風味以及醇厚的口感，如果拉長了粉水比的話整體變淡了也就失去了深烘豆的特色。而淺度烘焙的時候由于烘焙的時間會比中度、深度烘焙的短，所以對咖啡豆本身結構的破壞沒有中度、深度烘焙的豆子那樣厲害，風味分子被鎖得更緊，尤其是高海拔的豆子豆質較硬，會比較耐萃，所以即使拉長了粉水比以后也不容易出現(xiàn)一些不好的味道。不過粉水比并非是固定不變的，而是會根據(jù)煮制的器具而變化的，比如我們做濃縮一樣，粉水比大多是1:1.5或者是1:2；冰滴咖啡則是1：10等等。想要得到一杯好喝的咖啡，要基于自己對這支豆子的理解上來選擇自己所要的參數(shù)，然后萃取出一杯自己滿意的咖啡~

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