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了解茶感之前，先來(lái)了解一下澀感～澀感屬于口腔觸覺(jué)～「澀」的出現(xiàn)是食物中多酚化合物在口腔中展現(xiàn)自己，讓口腔出現(xiàn)粗糙感。強(qiáng)烈的粗糙感我們可以成為干澀感，會(huì)在口腔停留很久，并且會(huì)影響著你品嘗下一樣食物時(shí)的體驗(yàn)。澀感固然讓人討厭，但是我們還是需要將澀味分為兩派：負(fù)面的澀感和正面的澀感。
負(fù)面的澀感屬于難以逆轉(zhuǎn)的程度。例如咖啡品種本身綠原酸過(guò)多，在烘焙過(guò)程中會(huì)降解成奎寧酸，奎寧酸是一種酚酸且無(wú)揮發(fā)性，所以無(wú)法通過(guò)嗅覺(jué)聞到，但是其味苦并帶有強(qiáng)烈的澀感。再例如咖啡豆烘焙過(guò)程中脫水不完全，生豆中的水分會(huì)影響著熱能傳導(dǎo)，容易出現(xiàn)豆表熟了，但是豆芯還是夾生的情況，喝起來(lái)會(huì)有些草本味，并帶有青澀、刺嘴的感覺(jué)?！?img class="rich_pages wxw-img" data-ratio="0.666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/17/020700991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />正面的澀感是能豐富咖啡的層次感。例如輕微的柑橘果皮澀味，干凈的酸質(zhì)加上輕微的皮澀微能讓我們聯(lián)想到在吃柚子果肉的時(shí)候吃到了內(nèi)果皮（包果肉的那一層），酸甜中帶有微微的苦澀味，不讓人反感，而且還會(huì)有回甘的感覺(jué)。茶感又是一種什么樣的體驗(yàn)?zāi)?？首先我們喝到茶水有明顯的苦澀味，很多情況下是茶葉本身的品質(zhì)/沖泡時(shí)過(guò)度萃取釋放出過(guò)多的茶多酚所產(chǎn)生了苦澀味。優(yōu)質(zhì)的茶葉加上適當(dāng)?shù)臎_煮，茶水經(jīng)過(guò)口腔后會(huì)充滿(mǎn)茶葉品種特有的香氣以及回甘。
例如我們?cè)谄穱L綠茶的時(shí)候，綠茶本身保留了大量的茶多酚，所有口腔會(huì)有粗糙感（輕微澀感），香氣清新。同時(shí)你還會(huì)感受到海藻類(lèi)食物的腥味，這種味道被稱(chēng)為旨味（鮮味之意，是氨基酸所帶來(lái)的特殊滋味）；再例如品嘗青茶（烏龍、鐵觀音等）的時(shí)候，由于屬于半發(fā)酵茶，茶感順滑，味醇爽口，回甘明顯并且香味持久；再再再例如品嘗紅茶的時(shí)候，由于屬于全發(fā)酵茶，茶感飽滿(mǎn)扎實(shí)，香氣濃郁，茶味濃醇回甘明顯。好了，我們回到咖啡風(fēng)味上～實(shí)際上我們?cè)诳Х戎泻鹊降牟韪胁⒉荒芘c直接喝茶湯的茶感相提并論，咖啡中茶感往往體現(xiàn)在咖啡的余韻以及口腔的回甘程度，讓你聯(lián)想到了某種也定茶葉或茶湯的香氣/口感/回甘程度。
前街在品嘗水洗處理的耶加雪菲咖啡會(huì)時(shí)常感覺(jué)到咖啡的余韻有著綠茶特有的旨味或者綠茶本身清新的香氣；在品嘗水洗處理的翡翠莊園綠標(biāo)咖啡會(huì)感覺(jué)到有明顯的回甘以及輕盈的感覺(jué)，就像喝鐵觀音茶一樣，香氣與回甘都十分持久；在品嘗日曬處理的云南鐵皮卡咖啡時(shí)會(huì)感覺(jué)到余韻有著扎實(shí)的回甘，像在喝紅茶一樣的感覺(jué)。
最后的碎碎念咖啡的世界里風(fēng)味千變?nèi)f化，每個(gè)人的感官也有所不同，咖啡風(fēng)味中的茶感也并非每個(gè)人都能感受～在國(guó)外對(duì)于精品咖啡豆風(fēng)味描述上也很少會(huì)出現(xiàn)關(guān)于茶的形容，而在中國(guó)卻喜歡運(yùn)用茶感/茶香作為風(fēng)味形容。
一方面時(shí)國(guó)人對(duì)茶感有著“與生俱來(lái)”熟悉，一來(lái)是希望讓更多的人慢慢改變對(duì)咖啡只有焦苦味的固有印象，通過(guò)茶感/茶香的描述讓大家知道，精品咖啡也能和好茶一樣，有著優(yōu)質(zhì)的香氣，干凈的口感以及回甘。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
