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冰水也能沖咖啡？像正常一杯手沖咖啡的沖煮時(shí)間也不過(guò)2-3分鐘，只用利用高溫的熱水才能在這么短的時(shí)間內(nèi)逼出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)。用冰水去沖看上去很不現(xiàn)實(shí)，看看冰滴冷萃這些就知道了，都是以小時(shí)為時(shí)間單位的。
但是，這次就要深度解剖咖啡釋出物質(zhì)的原理，基本上我們所理解的這一套手沖萃取模式，是一系列沖煮理論與實(shí)踐得出來(lái)的一種沖煮方式，例如，有人告訴你用這個(gè)水溫，這個(gè)研磨度，這種注水方式……可以沖出好喝的咖啡，而事實(shí)上也的確能沖出好喝的咖啡。但如果細(xì)心分析里面的關(guān)系，例如研磨度與水溫的關(guān)系，各種注水方式對(duì)咖啡味道的影響，明白透徹了，也就能尋找出其他好喝的沖煮方式（通向成功的道路并不唯一）。
而回歸到冰水沖咖啡這個(gè)問(wèn)題上，雖然冰水的萃取效率遠(yuǎn)不如熱水，但了解過(guò)手沖咖啡萃取因素之間但關(guān)系的朋友們，應(yīng)該明白水溫不是越高越好，研磨度不是越細(xì)越好，一切都有一個(gè)合理的點(diǎn)。下面請(qǐng)看前街咖啡的冰水沖咖啡方案及解析首先，我們的目的是利用冰水沖出一杯冰爽好喝的手沖咖啡。那么在豆子的選擇上，前街選擇了哥斯達(dá)黎加藍(lán)莓這款咖啡豆，這款咖啡豆在以往的冰咖啡中表現(xiàn)都很出色，濃郁的藍(lán)莓味顯得非常舒服與美味。其次是選擇沖煮用的濾杯，因?yàn)楸妮腿⌒实?，以及咖啡粉?huì)淤積的狀況，前街選擇的是Kalita wave平底3孔蛋糕濾杯。平底比錐形好的原因是不會(huì)堵塞出水孔，而這款濾杯本身就下水慢，完全符合要求。
接著是選擇咖啡粉的研磨程度，主要考慮兩點(diǎn)因素，會(huì)不會(huì)造成淤積堵塞，會(huì)不會(huì)容易萃取不足。經(jīng)過(guò)多次的測(cè)試調(diào)整，前街決定使用20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)90%的研磨度，EK43s刻度7。準(zhǔn)備開始沖煮，我們還需要兩把手沖壺（一把裝有熱水，一把裝著冰水混合物），攪棒用的勺子（預(yù)防堵塞）。
①架上濾紙，倒入20g咖啡粉，使用裝有96℃的熱水注入35ml濕潤(rùn)全部咖啡粉，悶蒸1分30秒。
經(jīng)過(guò)多次驗(yàn)證，35ml的水量正好濕潤(rùn)全部咖啡粉與最少水量滴入下壺，而更長(zhǎng)時(shí)間的悶蒸也是為了提高后面的萃取效率。②然后使用裝有冰水的手沖壺進(jìn)行注水，大水流繞圈注入100ml的冰水，利用水柱的沖擊力使粉層翻滾。
③待水位下降至1/2處時(shí)繼續(xù)注入100ml的水量，然后使用小勺子攪拌粉層，避免細(xì)粉堵住下水口。待咖啡液全部流入下壺時(shí)結(jié)束萃取，時(shí)長(zhǎng)為4分20秒。
剛沖完的咖啡非常冰涼，品嘗時(shí)藍(lán)莓果味非常濃郁，口感飽滿，沒有水感。夏天飲用非常清爽舒服。
------分割線------一向愛作死的前街小伙伴們決定不浪費(fèi)這次試驗(yàn)機(jī)會(huì)，決定使用蘇打水作為冰水源沖一次冰咖啡，看一下味道是如何的。
咖啡師雙倍的快樂沖煮方法以及參數(shù)與上述的基本一致，而冰水替換成冰蘇打水。悶蒸用水依舊是普通熱水。過(guò)程來(lái)到悶蒸結(jié)束時(shí)還沒有任何特別，直到使用蘇打水沖咖啡時(shí)大量氣泡噴涌而出。
粉層也被抬得比以往的高，咖啡粉內(nèi)部也被蘇打水的氣泡弄得非常蓬松，最后咖啡液流入下壺時(shí)，失去支撐的咖啡粉層就坍塌了。用蘇打水沖出的咖啡會(huì)帶有一股蘇打水苦味，而且氣泡都在沖咖啡時(shí)消散殆盡，在喝咖啡時(shí)并不會(huì)感到有氣泡感。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
