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這個公司是印尼當(dāng)?shù)胤浅３雒目Х仁召徆?，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。
一號曲線：淺度烘焙轉(zhuǎn)黃點4:40秒，一爆開始在9:27秒，溫度是189.4，一爆發(fā)展2分鐘出爐，溫度是196度。
二號線：中度烘焙轉(zhuǎn)黃點4:40秒，一爆開始在9:27秒，溫度是188.7，一爆發(fā)展3分鐘出爐，溫度是199.7度。
三號線：深度烘焙轉(zhuǎn)黃點4:40秒，一爆開始在9:21秒，溫度是187.8，一爆發(fā)展4分鐘出爐，溫度是201度。
我們對這三條線進行了一次杯測，看看會有什么樣的風(fēng)味。
| 杯測結(jié)果①號線：莓果、柑橘、青梅、橙子、草本植物、花香、發(fā)酵酒香、焦糖。入口是明顯的柑橘、莓果酸調(diào)，層次變化很是豐富，帶著些許的花香及發(fā)酵酒香；②號線：柑橘、堅果、杉木、花生、草藥、巧克力。與①號線不同的是，這條線雖然入口也是帶有著一些柔和的果酸，但同時也是有著草藥、巧克力的風(fēng)味；③號線：杏仁，杉木，可可，草藥，焦糖，奶油。③號線便是我們平時的這條線了，是很經(jīng)典的曼特寧風(fēng)味。| 沖煮對比
淺烘黃曼：入口是明顯梅子、莓果酸甜，橙子果汁感明顯，稍微帶有些可可、草藥余韻。整體風(fēng)味層次豐富。中烘黃曼：口感粘稠，帶著些烤花生的香氣，金桔酸調(diào)明顯，有著些甘草、草藥的風(fēng)味，尾韻帶有烏龍茶感，蔗糖甜感持久。草藥風(fēng)味會比淺烘的明顯一些。深烘黃曼：口感醇厚，入口帶有杉木、草藥、甘草以及奶油的風(fēng)味，焦糖甜感明顯。
| 總結(jié)
通過本次的探究，最讓我們感到驚訝的是，一爆發(fā)展時間從兩分鐘延長到三分鐘的時候，竟然發(fā)生了翻天覆地的變化，原本濃郁豐富的果香變得平淡無奇、單薄，甚至出現(xiàn)了草本植物的風(fēng)味。在淺烘的時候，我們喝出來的是類似于美洲豆子的均衡以及甜感，而在中度以及深度里面就已經(jīng)發(fā)展出來了草本植物味以及奶油、松木類的風(fēng)味。
其實曼特寧這支豆子也是可以適合其他烘焙度的，并非是只能深烘。之所以我們常見的曼特寧是深烘，一是因為由于其處理法以及品種的雜亂，使得這支豆子的瑕疵率較高，而深烘可以完美的掩蓋這一缺陷；二是因為曼特寧主要是由日本人最早挖掘出來的，而日本人在咖啡品鑒里也是比較傾向于口感型的，所以不難理解為什么曼特寧會烘的這么深啦~免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，行業(yè)交流請加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
