【咖啡杯測注意事項】Coffee Cupping 有哪些細節(jié)與禮儀？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)接觸咖啡有一定時間的朋友們應該有聽說“杯測”這個詞吧，或者是走進一家咖啡店，看到好幾個人圍著桌子發(fā)出一些像是喝熱湯的聲音，詢問之下說是在杯測，那么什么是杯測呢？杯測又有些什么要注意的呢？杯測杯測在咖啡行業(yè)中是一種非常普遍的做法，咖啡生豆被送往世界各地前，會先由產(chǎn)地的咖啡農(nóng)民協(xié)會或精制工廠進行杯測，也就是試飲確認豆子的香氣及味道，并再次分類，完成杯測后才出貨。其實杯測一開始只是咖啡商為了監(jiān)控咖啡品質而采取的抽樣調查技術，避免買到不好的咖啡。不過現(xiàn)在則是為了讓咖啡商或者其它需要品鑒咖啡豆的人們在短時間內(nèi)連續(xù)品嘗數(shù)量眾多的咖啡樣品，對其進行各方面評估的一項常規(guī)咖啡活動。杯測看起來只不過是將咖啡磨粉倒進一個碗里面，然后倒水進去，等一會就破渣撈渣然后幾個人就開始拿著小勺子開始喝了，但其實這個過程中也是有些要注意的地方的哦！1、樣品豆杯測的樣品豆必須是在烘焙完成后的8-24小時內(nèi)才可以進行杯測。當烘焙好的樣品豆豆溫降到室溫溫度時（約20度），放入密封容器或不透氣袋子里，一直到開始杯測前，都要減少與空氣的接觸，并防止接觸到污染。樣品豆應該要暫存在陰涼處，但是不需冷凍或冷藏。2、研磨度關于杯測的研磨度，SCAA的杯測標準是20目的篩網(wǎng)通過率70%-75%。具體是哪個研磨度呢？這個是需要我們不斷地對其進行校正的。要知道意式磨豆機每天都要調幾次磨，單品磨豆機自然也是如此。天氣變化、經(jīng)常使用以及清機以后都是需要進行校正的。我們用的磨豆機是Forte BG，為了找到合適的杯測研磨度，我們測試了4M、5A、5B、5D以及5M這幾個研磨度，各磨20克粉，篩出來分別是17.6、16.5、14.9、12.8以及12。根據(jù)SCAA的杯測標準，我們最終選擇了5B，通過率在70%至75%之間。3、杯測碗不要以為杯測碗不過是個容器而已，要知道即使杯測碗上面有刻度，也最好自己先稱一下，畢竟不同廠家不同批次生產(chǎn)的都可能會存在誤差，減小誤差的存在對嚴謹?shù)谋瓬y而言也是很重要的。4、粉水比例根據(jù)SCAA的標準，杯測的粉水比是1:18.18。5、水質使用的水建議不能有香味或蒸餾水、軟水。水質理想的總溶解量（TDS）在125——175ppm，但不要小于100ppm，也不要超過250ppm（TDS太低就是萃取率過度，TDS太高超過就是萃取不足）。沖泡溫度為93度-94度。注水后等待3至5分鐘再開始杯測。6、注水杯測前再研磨樣品豆，研磨后15分鐘內(nèi)完成注水，注水時一次性注到合適的量，期間不能斷水?？Х确圩⑺蟛灰莩^30分鐘。最后我們來講一下杯測的禮儀！1、參加杯測的時候，請不要噴香水。2、在聞干香的時候，盡量不要將杯子拿起晃動咖啡粉，這樣子會造成咖啡風味流失過快，從而影響到杯測的客觀性。3、看到有些小伙伴在杯測時，洗過杯測勺后會在紙巾上敲一敲，或許是覺得這樣比較專業(yè)吧，但其實這樣子是不對的，因為發(fā)出的聲響會影響到別人，所以洗過杯測勺之后在紙巾上輕輕沾一下就好。4、杯測時請保持安靜，盡量克制住分享自己感官體驗的沖動，以免影響他人的判斷。 通過杯測，我們可以品嘗到許多的風味，可以了解到不少與咖啡相關的東西。杯測是嚴謹?shù)模f來說去杯測都只是為了尋找一杯好喝的咖啡而已。

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