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冰手沖咖啡中冰塊起到什么作用？冰手沖并不是用冰水沖出來的咖啡，而是與熱手沖一樣，是使用熱水沖出來。畢竟熱水的萃取效率比冰水高得多了，許多咖啡的香氣要熱水才能沖出來。那么冰塊的第一作用就是用來降溫，往剛沖好的熱咖啡加入冰塊變成冰咖啡。
第二個作用（副作用）是稀釋咖啡液，正因為這個作用，我們需要把冰塊也一同計入總注水量。相信一下，如果我們按照沖熱手沖的粉水比例（1:15）進(jìn)行沖煮，之后再加入冰塊冷卻，那么這壺冰咖啡的濃度就會變的低了，喝起來就淡如水。所以確定加入多少冰塊取決于兩點，冰塊量是否能達(dá)到冷卻效果，冰塊融化后的咖啡濃度是否合適。前街在沖冰手沖時是加入多少冰塊的？前街在沖冰手沖咖啡時是使用15克咖啡粉，粉水比為1：10，即15克咖啡粉沖煮150克的熱水，再加上100克的冰塊降溫稀釋。在冰塊的選擇上，前街使用的25立方厘米的冰格自制冰塊（水源為農(nóng)夫山泉），基本上每個冰塊都重約為25克，這樣正好每次使用4粒冰塊即可。
以前街的沖煮冰咖啡方案中，若加上冰塊的重量，粉水比例為1:16.7，這樣豈不會很淡嗎？其實并不會，在沖煮冰手沖咖啡的時候，咖啡粉的研磨度會比熱的稍細(xì)，20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為85%，這樣萃取出的咖啡物質(zhì)就會多一些。而很多時候100g的冰塊使咖啡全部冷卻并不會全部融化，大約還剩20g冰塊。這樣實際濃度處于合適的飲用范圍。那剩余的冰塊是否要剔除，前街認(rèn)為并無這個必要，回想一下你去某知名全球連鎖快餐店喝的冰可樂，在喝完后杯里還有一大堆冰塊，這就說明了在溫度足夠低的狀態(tài)下，冰塊融化極慢，而且很多人都有同感，沒有冰塊的冰可樂沒有靈魂，冰咖啡也一樣。
冰塊什么時候加？加冰塊的方式大致分為兩種，一種是先加冰塊，即在下壺中加好冰塊，在沖泡的過程中，咖啡持續(xù)地接觸冰塊降溫。另一種是后加冰塊，即沖泡完熱的咖啡液后，再加入冰塊降溫冷卻。
這兩種做法對于咖啡的風(fēng)味差別不大，吹毛求疵般地對比也只是先放冰的咖啡會顯得更干凈、清爽一些，而后放冰的香氣會集中濃郁一些，在品嘗的時候顯得變化更多一些。因此這兩種放冰方式都沒問題。也有一些小伙伴發(fā)問，為了預(yù)防冰塊融化過多造成咖啡淡薄，可以通過過冰的的方式制作冰手沖咖啡么？
當(dāng)然可以，前街也嘗試過這類的制作方式，利用咖啡液沖刷冰塊迅速降溫，可以很好地表現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味，但也由于冰塊硬度與體積問題使得每次的融化量不一，也就造成出品不穩(wěn)定。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
