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不同的咖啡器具所需要的咖啡研磨粗細(xì)度也不一樣不同的的咖啡器具因?yàn)槠漭腿》绞降牟町愂褂玫难心コ潭纫灿兴煌?。以我們?nèi)粘Ｗ畛＝佑|的手沖咖啡、法壓壺、意式濃縮咖啡機(jī)、冷萃冰滴為例。其使用的咖啡研磨程度由粗到細(xì)排列為【法壓壺＞手沖咖啡＞冷萃冰滴】。由于萃取的的水溫，方式以及時(shí)間的不同，為了能更好地萃取出濃度合適的咖啡，所以就需要找出適合該萃取方式的研磨程度。但是由于研磨機(jī)沒(méi)有固定的刻度數(shù)值，所以每一臺(tái)研磨機(jī)出來(lái)的粗細(xì)都會(huì)有不用程度的差異，此時(shí)我們就需要買(mǎi)一個(gè)杯測(cè)校準(zhǔn)篩網(wǎng)（即20號(hào)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)的孔徑為0.85mm）.如何使用咖啡研磨校準(zhǔn)篩網(wǎng)？20號(hào)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)的孔徑為0.85mm，用于對(duì)物質(zhì)顆粒的粒度分級(jí)、粒度檢測(cè)的工具，只要符合出廠標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)篩都是準(zhǔn)確的。咖啡研磨校準(zhǔn)也非常簡(jiǎn)單，只要把研磨好的咖啡粉倒入篩網(wǎng)內(nèi)，蓋上蓋子，水平搖晃，直至沒(méi)有顆粒掉落為止，然后稱重通過(guò)篩網(wǎng)的顆粒，這樣就能知道研磨的粗細(xì)程度了，例如研磨10g咖啡粉，通過(guò)7.5g，那么這個(gè)研磨度就為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率75%。通過(guò)率越高，咖啡的研磨度越細(xì)。
如何確定咖啡粉的粗細(xì)是否適合自己的沖煮方式？前街在拿到每一支新豆子的時(shí)候都會(huì)進(jìn)行杯測(cè)。杯測(cè)最大的目的是在沒(méi)有手法的干擾下確定風(fēng)味以及咖啡豆品控，由于采用高溫浸泡方式進(jìn)行咖啡的萃取，所以研磨度不能過(guò)粗過(guò)細(xì)。前街在杯測(cè)的咖啡時(shí)采用的研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70-75%。既然杯測(cè)可以依靠標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)進(jìn)行校準(zhǔn)確定研磨度，所以其他沖煮方式上我們也能采用篩網(wǎng)進(jìn)行確定校準(zhǔn)（除了意式濃縮萃?。?img data-ratio="0.666" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233936271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" style="outline: 0px;zoom: 1;height: 333px;width: 500px;" />適合法壓壺萃取的咖啡粉研磨粗細(xì)為：20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率68-75%法壓壺的萃取方式與杯測(cè)非常相似，都是以浸泡為主，因此選用的研磨程度與杯測(cè)高度重合，選擇較粗的研磨顆粒還有一層原因，就是因?yàn)榉▔哼^(guò)濾是使用金屬濾網(wǎng)，那縫隙肉眼可見(jiàn)，選擇較粗也是為來(lái)更好地過(guò)濾。不同烘焙程度的咖啡豆會(huì)有著不同的研磨度，前街建議中淺度烘焙的咖啡豆（帶酸味的）可以采用中度研磨（通過(guò)率72-75%），中深度烘焙的咖啡豆（沒(méi)什么酸味的）可以采用中粗研磨（通過(guò)率68-71%）。
適合手沖萃取的咖啡粉研磨粗細(xì)為：20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70-80%手沖咖啡以滴濾式為主，這種不同于浸泡式的時(shí)間長(zhǎng)，容易泡出不好的風(fēng)味，手沖咖啡沖泡的時(shí)間短，大約在1分30秒至2分30秒。因此需要比杯測(cè)的研磨度更細(xì)，才能充分表達(dá)出咖啡的風(fēng)味。前街建議中淺度烘焙的咖啡豆（帶酸味的）可以采用中細(xì)研磨（通過(guò)率75-80%），中深度烘焙的咖啡豆（沒(méi)什么酸味的）可以采用中度研磨（通過(guò)率70-75%）
適合冷萃/冰滴的咖啡粉研磨度為：20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率75-80%與手沖/法壓不同，冷萃/冰滴采用的是低溫浸泡萃取。低溫萃取出來(lái)的苦澀物質(zhì)要少很多。通過(guò)延長(zhǎng)萃取時(shí)間以及充分浸潤(rùn)咖啡粉，更容易萃取出小分子的風(fēng)味物質(zhì)，如花香、果香等。但由于兩者咖啡需要長(zhǎng)時(shí)間萃取，如果太細(xì)會(huì)讓冷萃咖啡變得渾濁且容易出現(xiàn)木質(zhì)的味道，冰滴也會(huì)出現(xiàn)粉層積/堵塞的情況。前街建議中淺度烘焙與中深烘焙的咖啡豆都可以采用中細(xì)研磨（通過(guò)率80-85%）。
適合意式濃縮咖啡機(jī)的咖啡粉研磨度（這個(gè)能靠篩網(wǎng)進(jìn)行研磨度校正，因?yàn)樘?xì)了）前街門(mén)店每天營(yíng)業(yè)前都要調(diào)試濃縮咖啡，其中很大一部分就是需要調(diào)整研磨度。由于濃縮咖啡機(jī)對(duì)于咖啡粉的粗細(xì)度十分敏感，可能差0.1格的研磨刻度，萃取的時(shí)間與風(fēng)味就會(huì)有所不同。以前街的為例，前街的意式萃取方案為20g咖啡粉在28秒萃取40g咖啡液（誤差為±1）。先把這個(gè)萃取方案固定了，在通過(guò)調(diào)整研磨度來(lái)達(dá)到這個(gè)萃取方案。之后再通過(guò)品嘗風(fēng)味決定是否需要微調(diào)參數(shù)。
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