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- 「細(xì)口壺」：細(xì)口壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩(wěn)定(包含在水位下 降時(shí)，水柱穩(wěn)定情況是否持續(xù)良好)。
提供穩(wěn)定的水流，較好的保溫性能
2.「濾紙」：依濾杯大小選購?fù)笮〉臑V紙，濾紙的材質(zhì)也會影響到流速。 通常選無漂白，指咖啡過濾紙未經(jīng)過漂白處理，過濾紙看起來接近淺褐色。
簡單來說，濾紙一般用于滴濾咖啡，把研磨好的咖啡豆、咖啡粉，把萃取出來的咖啡液體濾至杯中，濾紙也能過濾中咖啡的油脂，得到干凈的咖啡溶液，好的濾紙能夠?yàn)V掉雜質(zhì)，咖啡喝起來也更醇、香氣更明顯?！ ?yōu)點(diǎn)：方便性高，用完即丟，也能更換品牌；沖出口感較為干凈；雜質(zhì)雜味少。 3.「上座-濾杯」：材質(zhì)與沖煮過程中溫度保持的效果有關(guān)，孔目與咖啡漏下的流速有關(guān)，主流濾杯，V60錐形濾杯啊、蛋糕杯啊、梯形濾杯啊等等 濾杯材質(zhì)以陶瓷、塑料、玻璃和金屬為主，不同材質(zhì)會影響水溫高低，而萃取溫度以及飲用溫度都會使咖啡風(fēng)味有所差異。以這四種材質(zhì)來說，陶瓷是保溫效果最好的濾杯材質(zhì)，但前提是陶瓷必須完全溫杯，才具有完善的保溫效果，若沒有溫杯就開始沖煮咖啡，陶瓷的比熱和質(zhì)量較大，濾杯本身會吸收水的溫度，水溫可能會比其他材質(zhì)的濾杯來得低。而金屬與塑料材質(zhì)的手沖濾杯，較為堅(jiān)固耐摔，但保溫效果也就較差。
作為錐形濾杯的代表——V60濾杯可以說是十分常見的了，便宜又好用，簡直是神器一般的存在。V60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。
17年WBRC的時(shí)候，王策選擇了陶瓷的V60濾杯，因?yàn)樗谋匦Ч?，并且讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質(zhì)變化， 4.「下座-玻璃壺」：上有水量或杯數(shù)標(biāo)示，便於觀察滴落的水量是否足夠。 5.「溫度計(jì)」：可以更精確知道溫度的變因。用法：測溫點(diǎn)在水中間，不可將溫度計(jì)直接接觸到底部。
6.「磨豆機(jī)」：除對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因?！? 以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間，可以用細(xì)砂糖作為參照：
平刀磨出的片狀顆粒會比較接近扁長的長方形，而錐刀磨出的塊狀則接近六角形，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會比較好?！菏譀_基本知識』 1. 咖啡與水的比例：一般購買濾杯時(shí)都會附咖啡匙，一平匙大約8g。手沖咖啡喝淡一點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是可以將新鮮咖啡豆風(fēng)味的層次拉開，日本手沖和臺灣手沖通常粉水比1：10咖啡粉與水的比例，我們經(jīng)常建議粉水比1:15 ,那究竟是指1克粉沖15克水，還是指1克粉沖出15克咖啡液？“粉水比”當(dāng)然是指咖啡粉和沖煮用水的比例來，我們簡單參照一下日常的掛耳包沖煮數(shù)據(jù)：10克的咖啡粉，我們用150克（或者150ml）的熱水來沖煮，最后等它流完，接到的咖啡液大概在130克左右，因?yàn)榭Х仍镞€會殘留干重的1.5——2倍重量的水分，也就是10克粉經(jīng)過萃取后，除去萃取率、蒸發(fā)量巴拉巴拉等一系列復(fù)雜計(jì)算，大概會吸收殘留15克——20克水。這種情況下，計(jì)算粉水比，就是10克粉：150克水=1：15，粉液比就是10克粉：130克咖啡液=1：13。
2.可以將重點(diǎn)放在不要使水柱斷掉 ，以及下座的咖啡是否沖到目標(biāo)的量，初學(xué)者大多會因過度注意繞圈而沒注意到水量，使得咖啡沖得太淡。
3.水柱：壺中的水會因?yàn)槔@圈所產(chǎn)生的慣性而有很大的晃動，使得出水忽大忽小?！∪绻譀_注水的水流如果忽大忽小，會影響注水的均勻度。- 水柱過粗時(shí)，沖力較大，容易破壞杯中的粉層結(jié)構(gòu)。
- 水柱過細(xì)時(shí)，沒有穿透力，則會拉長整體的萃取時(shí)間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。 具穿透力的水柱其形態(tài)大概就是上粗下細(xì)的狀態(tài)，也就是壺嘴出來的水的寬度要寬，而尾段結(jié)束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/234454671.jpeg" /> 5.出水口的高度：出水口距離粉層越高會對粉層沖擊越大。 
沖煮實(shí)驗(yàn)以【淺烘焙肯尼亞】為例（1）V60手沖參數(shù)
水溫：90度粉量：15g研磨度：BG 4M（中細(xì)研磨）水粉比1：15沖煮手法：用30g水悶蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈時(shí)間：在1：53秒結(jié)束注水，總時(shí)間1：57秒風(fēng)味：舌頭中央感受到明亮的莓果酸，水果酸質(zhì)令人舒服，后段有紅茶感，質(zhì)感順滑，味道飽滿（2）鉆石杯的手沖參數(shù)
水溫：90度粉量：15g研磨度：BG 4M（中細(xì)研磨）水粉比1：15沖煮手法：用30g水悶蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈時(shí)間：在1：50秒結(jié)束注水，總時(shí)間1：55秒風(fēng)味：相較于V60沖煮，莓果酸變?nèi)岷停衅咸盐?、柚子皮，稍微有苦味，質(zhì)感稍微輕薄一些為了實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性和穩(wěn)定性，避免單一品種咖啡豆因品種的差異性出現(xiàn)的偏差，再增加多一款實(shí)驗(yàn)，03|沖煮實(shí)驗(yàn)②以【中度烘焙的巴西】為例（3）V60手沖參數(shù)
水溫：90度粉量：15g研磨度：BG 4R（中細(xì)研磨）水粉比1：15沖煮手法：用27g水悶蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈時(shí)間：在1：43秒結(jié)束注水，總時(shí)間1：47秒風(fēng)味：有飽滿的熱帶水果味，柑橘酸明亮，有點(diǎn)甜感，質(zhì)感順滑，后段有濃茶感，放涼后像橙汁，層次感豐富（4）鉆石濾杯手沖參數(shù)
水溫：90度粉量：15g研磨度：BG 4R（中細(xì)研磨）水粉比1：15沖煮手法：用27g水悶蒸30秒，第一段注水至125g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈時(shí)間：在1：40秒結(jié)束注水，總時(shí)間1：43秒風(fēng)味：有柑橘酸香，水果酸感飽滿，質(zhì)感比V60沖煮的輕薄，粗糙干舌感明顯，后段有西柚皮的澀味，放涼后，不愉悅的酸苦味增強(qiáng)。04|實(shí)驗(yàn)結(jié)論通過兩組實(shí)驗(yàn)，V60沖煮的風(fēng)味層次突出，口感清晰通透，且醇厚度較高。濾杯與濾紙貼合度高，濾孔較大，但流速反而比鉆石濾杯的慢少許，因?yàn)槁菪吖堑脑O(shè)計(jì)延長了咖啡液與咖啡粉的萃取時(shí)間，同時(shí)凸槽的設(shè)計(jì)會產(chǎn)生一股扭力，從而加速了咖啡粉的萃取速度。鉆石濾杯與濾紙的貼合度較強(qiáng)，排氣路徑多，鉆石濾杯的水流路徑相比于V60來說會快一些，造成粉層和熱水的融合時(shí)間不足，容易造成萃取不足，同樣的手法沖煮會出現(xiàn)苦澀味，醇厚度下降，味道層次感不足。免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
