拐進(jìn)富民路，就進(jìn)入一個(gè)嫻靜的氛圍，高大成蔭的梧桐，錯落有致的小宅，與整個(gè)城市的快節(jié)奏相比，這里就想讓人漫步下來。然后一家咖啡店就突然跳在你面前，整面的玻璃直接看得到里面的清亮。推門進(jìn)去，在蒸籠的7月天，這里給人一種就算是不開空調(diào)也有涼爽的感覺。
店長Key在香港從事了7年咖啡行業(yè)后，來到上海和合伙人一起投資開了這家小店。最初學(xué)生時(shí)期的兼職，讓他喜歡上了咖啡，可以遇見不同的人以及咖啡文化的豐富多樣性吸引著他一直做了下去。在香港，“第三波”精品咖啡市場相比上海更成熟一些，不僅體現(xiàn)在咖啡師的技能方面，也表現(xiàn)在消費(fèi)者的接受水平。所以咖啡師可以在品質(zhì)保障的前提下，會去做一些不同的、往好的方向走的嘗試。咖啡師的獨(dú)特性也是在這樣的探索中逐漸顯現(xiàn)，Key會鼓勵別人去參加一些咖啡比賽，并且認(rèn)為參加一兩次是需要的，因?yàn)橄胍诒荣悤r(shí)短短幾分鐘內(nèi)做出一杯滿意的咖啡，需要在比賽前幾個(gè)月不斷地準(zhǔn)備過程中知道自己一些細(xì)節(jié)上的欠缺然后改正過來，會對自己的水平成長有一個(gè)影響。參加比賽還可以多了解一些現(xiàn)在的技術(shù)水平，跟別的咖啡師的不同之處。但是Key自己卻不喜歡比賽，一方面是因?yàn)楸荣惖脑u委雖然都是專業(yè)的，但是只是幾個(gè)人的評判不能代表一杯咖啡好與壞，可能是做出的風(fēng)味或者挑選的豆子不符合當(dāng)下這些評委的口味，但不一定是這杯咖啡的問題；另一方面是因?yàn)檎嬲媾R的評審是每天點(diǎn)單的客人，他們的喜歡才是對自己的肯定。
保留自己的獨(dú)特性，知道自己擅長的部分并去發(fā)展拓展這種擅長來吸引喜歡它的人。在店內(nèi)點(diǎn)的冰滴咖啡口味明亮柔順，店鋪裝飾明亮又不耀眼，還有店里放的音樂輕快又不嘈雜，整體感覺是一致的，獨(dú)特的不想去給它歸類或者貼上什么標(biāo)簽。個(gè)人的偏好：看心情，看是什么狀態(tài)，現(xiàn)在需要一杯咖啡或者享受一杯咖啡。
關(guān)于店面的觀念店名FUMI不是因?yàn)樵诟幻衤飞?，而是剛好同名（估?jì)這個(gè)問題被誤解了好幾次，Key很著急解釋 哈~）。FUMI是淹沒的意思，店名結(jié)合屋里天花板黑色波浪形條狀延伸出去，是希望咖啡香從里向外飄散，可以吸引更多路過的人?？戳撕芏嗟昝妫詈筮x擇在這里也是因?yàn)檫@條路并沒有很繁華，也不靠近辦公樓。這里有漂亮的小洋樓，這條街上也有一些風(fēng)格的工作室。對于自家咖啡店的定位希望可以吸引到咖啡愛好者 、追求自己生活style的人以及有影響力的人或媒體。不會強(qiáng)調(diào)自己是精品咖啡館，因?yàn)闀尨蠹腋械絿?yán)肅，喝咖啡應(yīng)該是輕松的。但自己屬于精品咖啡館，在市場還沒有成熟的現(xiàn)況下會想先把咖啡大眾化，再做精品。喜歡的咖啡廳：藍(lán)瓶，以及香港的PurcellRebecca， 老板是移民去了香港的日本人，風(fēng)格簡單舒服。
開店到現(xiàn)在遇到的挑戰(zhàn)：剛來上海一年不到，希望可以在上?？Х任幕涣魃献龀鲎约旱呢暙I(xiàn)。因?yàn)橄愀鄣牡谌ㄔ谇?，上海的有些消費(fèi)者會疑問咖啡怎么會出現(xiàn)酸味，認(rèn)為這是咖啡推廣的問題，在開業(yè)至今改過好幾次烘焙度，由中烘慢慢調(diào)淺，希望客戶可以慢慢接受咖啡的風(fēng)味。店鋪有沒有分享會？有這方面的計(jì)劃，會與生豆商一起合作，用不同種類的生豆做分享，想做到一個(gè)月一次或者一周一次。做咖啡培訓(xùn)呢？暫時(shí)沒有打算。
要開第二家店的話，會延續(xù)現(xiàn)在店面風(fēng)格嗎？喜歡簡單單一，明亮，采光性好的店面。顧客購買豆子時(shí)會給予哪些建議？會跟顧客介紹，注重咖啡師與顧客的交流，在顧客回家試驗(yàn)后，會回來反饋交流。不是嚴(yán)肅的喝咖啡，想放松的喝咖啡，好玩的輕松的。介紹一下店內(nèi)特有的組合？（用一款豆子做出Espresso，Latte，Piccolo三杯咖啡）是自己的想法，想讓客人品味一款豆子做出的不同咖啡時(shí)表現(xiàn)出的風(fēng)味變化，感受咖啡的可變性。除了咖啡，還有什么興趣愛好？攝影師加設(shè)計(jì)師，吧臺的是自己設(shè)計(jì)的。哪一款是這里的招牌咖啡？店里的氮?dú)饪Х仁沁@里的特色。-上海 靜安區(qū) 富民路215號- End -
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