拐進(jìn)富民路，就進(jìn)入一個(gè)嫻靜的氛圍，高大成蔭的梧桐，錯(cuò)落有致的小宅，與整個(gè)城市的快節(jié)奏相比，這里就想讓人漫步下來(lái)。然后一家咖啡店就突然跳在你面前，整面的玻璃直接看得到里面的清亮。推門(mén)進(jìn)去，在蒸籠的7月天，這里給人一種就算是不開(kāi)空調(diào)也有涼爽的感覺(jué)。
店長(zhǎng)Key在香港從事了7年咖啡行業(yè)后，來(lái)到上海和合伙人一起投資開(kāi)了這家小店。最初學(xué)生時(shí)期的兼職，讓他喜歡上了咖啡，可以遇見(jiàn)不同的人以及咖啡文化的豐富多樣性吸引著他一直做了下去。在香港，“第三波”精品咖啡市場(chǎng)相比上海更成熟一些，不僅體現(xiàn)在咖啡師的技能方面，也表現(xiàn)在消費(fèi)者的接受水平。所以咖啡師可以在品質(zhì)保障的前提下，會(huì)去做一些不同的、往好的方向走的嘗試。咖啡師的獨(dú)特性也是在這樣的探索中逐漸顯現(xiàn)，Key會(huì)鼓勵(lì)別人去參加一些咖啡比賽，并且認(rèn)為參加一兩次是需要的，因?yàn)橄胍诒荣悤r(shí)短短幾分鐘內(nèi)做出一杯滿意的咖啡，需要在比賽前幾個(gè)月不斷地準(zhǔn)備過(guò)程中知道自己一些細(xì)節(jié)上的欠缺然后改正過(guò)來(lái)，會(huì)對(duì)自己的水平成長(zhǎng)有一個(gè)影響。參加比賽還可以多了解一些現(xiàn)在的技術(shù)水平，跟別的咖啡師的不同之處。但是Key自己卻不喜歡比賽，一方面是因?yàn)楸荣惖脑u(píng)委雖然都是專(zhuān)業(yè)的，但是只是幾個(gè)人的評(píng)判不能代表一杯咖啡好與壞，可能是做出的風(fēng)味或者挑選的豆子不符合當(dāng)下這些評(píng)委的口味，但不一定是這杯咖啡的問(wèn)題；另一方面是因?yàn)檎嬲媾R的評(píng)審是每天點(diǎn)單的客人，他們的喜歡才是對(duì)自己的肯定。
保留自己的獨(dú)特性，知道自己擅長(zhǎng)的部分并去發(fā)展拓展這種擅長(zhǎng)來(lái)吸引喜歡它的人。在店內(nèi)點(diǎn)的冰滴咖啡口味明亮柔順，店鋪裝飾明亮又不耀眼，還有店里放的音樂(lè)輕快又不嘈雜，整體感覺(jué)是一致的，獨(dú)特的不想去給它歸類(lèi)或者貼上什么標(biāo)簽。個(gè)人的偏好：看心情，看是什么狀態(tài)，現(xiàn)在需要一杯咖啡或者享受一杯咖啡。
關(guān)于店面的觀念店名FUMI不是因?yàn)樵诟幻衤飞?，而是剛好同名（估?jì)這個(gè)問(wèn)題被誤解了好幾次，Key很著急解釋 哈~）。FUMI是淹沒(méi)的意思，店名結(jié)合屋里天花板黑色波浪形條狀延伸出去，是希望咖啡香從里向外飄散，可以吸引更多路過(guò)的人?？戳撕芏嗟昝?，最后選擇在這里也是因?yàn)檫@條路并沒(méi)有很繁華，也不靠近辦公樓。這里有漂亮的小洋樓，這條街上也有一些風(fēng)格的工作室。對(duì)于自家咖啡店的定位希望可以吸引到咖啡愛(ài)好者 、追求自己生活style的人以及有影響力的人或媒體。不會(huì)強(qiáng)調(diào)自己是精品咖啡館，因?yàn)闀?huì)讓大家感到嚴(yán)肅，喝咖啡應(yīng)該是輕松的。但自己屬于精品咖啡館，在市場(chǎng)還沒(méi)有成熟的現(xiàn)況下會(huì)想先把咖啡大眾化，再做精品。喜歡的咖啡廳：藍(lán)瓶，以及香港的PurcellRebecca， 老板是移民去了香港的日本人，風(fēng)格簡(jiǎn)單舒服。
開(kāi)店到現(xiàn)在遇到的挑戰(zhàn)：剛來(lái)上海一年不到，希望可以在上海咖啡文化交流上做出自己的貢獻(xiàn)。因?yàn)橄愀鄣牡谌ㄔ谇埃虾５挠行┫M(fèi)者會(huì)疑問(wèn)咖啡怎么會(huì)出現(xiàn)酸味，認(rèn)為這是咖啡推廣的問(wèn)題，在開(kāi)業(yè)至今改過(guò)好幾次烘焙度，由中烘慢慢調(diào)淺，希望客戶可以慢慢接受咖啡的風(fēng)味。店鋪有沒(méi)有分享會(huì)？有這方面的計(jì)劃，會(huì)與生豆商一起合作，用不同種類(lèi)的生豆做分享，想做到一個(gè)月一次或者一周一次。做咖啡培訓(xùn)呢？暫時(shí)沒(méi)有打算。
要開(kāi)第二家店的話，會(huì)延續(xù)現(xiàn)在店面風(fēng)格嗎？喜歡簡(jiǎn)單單一，明亮，采光性好的店面。顧客購(gòu)買(mǎi)豆子時(shí)會(huì)給予哪些建議？會(huì)跟顧客介紹，注重咖啡師與顧客的交流，在顧客回家試驗(yàn)后，會(huì)回來(lái)反饋交流。不是嚴(yán)肅的喝咖啡，想放松的喝咖啡，好玩的輕松的。介紹一下店內(nèi)特有的組合？（用一款豆子做出Espresso，Latte，Piccolo三杯咖啡）是自己的想法，想讓客人品味一款豆子做出的不同咖啡時(shí)表現(xiàn)出的風(fēng)味變化，感受咖啡的可變性。除了咖啡，還有什么興趣愛(ài)好？攝影師加設(shè)計(jì)師，吧臺(tái)的是自己設(shè)計(jì)的。哪一款是這里的招牌咖啡？店里的氮?dú)饪Х仁沁@里的特色。-上海 靜安區(qū) 富民路215號(hào)- End -
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