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紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農(nóng)場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產(chǎn)區(qū)有耶加雪菲、西達(dá)摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產(chǎn)地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風(fēng)味獨特的，可以完全展現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡的風(fēng)味，Trabocca收到咖啡后會再從中作挑選，通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質(zhì)量測試達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)場會發(fā)放高額獎金，紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資于合作農(nóng)場上，Trabocca 強調(diào)這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老板與秘書來執(zhí)行紅櫻桃計劃，其它行政相關(guān)事務(wù)以母公司支持減低行政支出，利潤全部回饋合作農(nóng)場。
是荷蘭最大的咖啡豆商，這家公司和埃塞俄比亞有很深的淵源，公司的創(chuàng)立者Menno Simons本來對咖啡幾乎毫不了解，直到他有一次去埃塞俄比亞旅行，偶然地被當(dāng)?shù)卦N咖啡豆獨有的味道所驚艷到。同時也從事其他初級農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的貿(mào)易，包括可可、各種新鮮水果等，致力于尋找各種優(yōu)質(zhì)的原材料，注重環(huán)保、關(guān)注農(nóng)民生活?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7505882352941177" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/143814501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="850" style="white-space: normal;" /> 公司的愿景是“Discover，Develop，Deliver”。Menno Simons從創(chuàng)建公司開始走訪埃塞俄比亞全國的各個咖啡豆產(chǎn)區(qū)、莊園、處理工廠，去發(fā)現(xiàn)各種風(fēng)味迷人的咖啡豆品種。于是“紅櫻桃計劃”便應(yīng)運而生。
首先，杯測分?jǐn)?shù)的要求高。在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中，Trabocca收到從產(chǎn)地運來的咖啡后會再進行篩選，通過在埃塞俄比亞和荷蘭的兩次杯測來評判咖啡豆是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)標(biāo)的的咖啡豆會由Trabocca公司組織向全世界咖啡豆采購商進行拍賣。一般通過這個平臺拍賣的咖啡豆成交價格可以達(dá)到國際一般咖啡現(xiàn)貨價格的4倍以上，最高的甚至達(dá)到20倍。
其次，產(chǎn)量要求小，品質(zhì)要求高。為了有足夠多的精力照顧這些埃塞當(dāng)?shù)仨敿壎?，Trabocca提出參與計劃的豆子產(chǎn)量一定都是小批次，產(chǎn)量大概在1500kg—3000kg之間?！ ∽詈?，Trabocca對這個項目的投入和關(guān)注大，備受重視。Trabocca在當(dāng)?shù)鼐栀浟诵碌娜諘窀稍锛埽陉柧W(wǎng)，發(fā)電機等等。同時，還提供財務(wù)貸款支援、新的硬體設(shè)備及生產(chǎn)處理知識技術(shù)，協(xié)助農(nóng)戶們提高生產(chǎn)水平。并且，透過即時監(jiān)控、安全運輸?shù)确绞剑ＷC“紅櫻桃計劃”的豆子在每個環(huán)節(jié)都能得到最好的照顧。
具體來說，紅櫻桃計劃通過提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購價格來鼓勵咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個過程。這樣生產(chǎn)出來的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場認(rèn)可，從而平衡相對較高的咖啡采購價格。Trabocca為埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)地繪制最精準(zhǔn)的埃塞俄比亞地圖
圖片來源：HKCG香季咖啡埃塞俄比亞九大精品產(chǎn)區(qū)地域耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統(tǒng)| 耶加雪菲附屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨特的風(fēng)味，所以被單獨分了出來。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。耶加雪菲 | 喝耶加雪菲的五個理由西達(dá)莫（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統(tǒng)| 風(fēng)味近似耶加雪菲，精致水洗或日曬的西達(dá)莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產(chǎn)區(qū)的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農(nóng)民經(jīng)常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
林姆（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統(tǒng)| 產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區(qū)不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達(dá)莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。哈拉（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統(tǒng)| 哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區(qū)并不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高低所生產(chǎn)的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日曬處理法。風(fēng)味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風(fēng)味的典型，她與耶加雪菲并列[雙星]?！ ∪绻蔫Υ枚鼓芴暨x干凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。但是由于各種因素，這幾年哈拉咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定，還有分級制度不實，所以在購買時務(wù)必杯測或者試喝。金瑪（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系統(tǒng)｜ 金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，占出口的1/3。 咖法森林以原始野生品種著稱，金瑪是此地區(qū)咖法的集散地，農(nóng)民習(xí)慣將林區(qū)采摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當(dāng)商用豆出售，導(dǎo)致很多美味的品種的香味被遮掩。 水洗精品金瑪，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當(dāng)?shù)母蓛籼尥?，與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區(qū)很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色于西達(dá)莫。總得來說，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風(fēng)味更優(yōu)，使不錯的中低價位配方豆。
伊魯巴柏（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 此區(qū)位于埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產(chǎn)區(qū)的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大于耶加雪菲與西達(dá)莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風(fēng)味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。金比，列砍提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 此區(qū)有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽為窮人的哈拉，果酸與水果味由于伊魯巴柏，風(fēng)味明亮。 鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 兩個產(chǎn)區(qū)很接近，鐵比在貝貝卡北方，設(shè)有企業(yè)化的經(jīng)營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統(tǒng)，增加農(nóng)收益，年產(chǎn)量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，風(fēng)味迥異于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗?！ ∷{湖畔（另類產(chǎn)區(qū)）：海拔1，840米|森林系統(tǒng)| 修道院咖啡，周邊森林咖啡年產(chǎn)量極少，不到10噸，其實稱不上產(chǎn)區(qū)，湖區(qū)林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有“神味”的咖啡?！? 歐洲的修道院士開辟了當(dāng)?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營。這里沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆。
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