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導(dǎo)讀隨著第三波咖啡精品化的思潮，就單單咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)來說，就出現(xiàn)了花香、果香、可可、堅果等不同風(fēng)味。前街咖啡本篇就介紹下常見的咖啡種類。從品種上來說，最常見的就算阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是風(fēng)味比較好的豆種，通常表現(xiàn)出花香與水果的風(fēng)味，是商業(yè)種植最廣泛的品種，占全球種植的70%。一般阿拉比卡咖啡要種植在海拔比較高的地區(qū)。
羅布斯塔咖啡豆天生就沒有阿拉比卡豆獨(dú)有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風(fēng)味，但它的生命力比阿拉比卡頑強(qiáng)，種植的海拔比較低，抗病性與抗蟲性強(qiáng)，單位產(chǎn)量比阿拉比卡高。目前占全球種植的30%，一般用作意式咖啡拼配與速溶咖啡的原料。阿拉比卡咖啡大家族如今全球種植咖啡70%都是阿拉比卡咖啡豆，而阿拉比卡咖啡豆也細(xì)分出許多明細(xì)品種，下面就介紹幾個比較常見的阿拉比卡咖啡：鐵皮卡咖啡豆鐵皮卡是世界上最古老的原生品種之一。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少?；究煞N植阿拉比卡咖啡的地帶都有過鐵皮卡的身影，許多著名的咖啡豆，例如牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)質(zhì)咖啡豆都屬于鐵皮卡。
波旁咖啡豆紅波旁也就是一般我們所說的波旁種，咖啡果成熟后呈現(xiàn)酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓 。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質(zhì)，喝起來有類似紅酒的風(fēng)味。波旁的衍生品種有很多，其中的直系變種有黃波旁、粉紅波旁、卡杜拉等等。
黃波旁的果實(shí)成熟后不像一般的咖啡果一樣呈紅色，而是呈黃色。最初發(fā)現(xiàn)是在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。通常認(rèn)為，可能是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個稱作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保羅洲發(fā)現(xiàn)）的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來。因其產(chǎn)量較低，且較為不耐風(fēng)雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時，會有極佳的風(fēng)味表現(xiàn)，近年來較為常見。例如前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁呈現(xiàn)的風(fēng)味是甜美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風(fēng)味，口感明亮清爽。粉紅波旁的咖啡果成熟后是呈現(xiàn)粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難的，有時會收獲一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實(shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。
在選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。讓粉紅波旁不易產(chǎn)出，此外，粉紅波旁和不成熟的紅波旁極為相似，不容易被認(rèn)出來，常常混雜在一起，這也是粉紅波旁稀有的原因所在。粉紅波旁擁有清新的花香氣、藍(lán)莓和青葡萄的果汁甜感，中段帶有櫻桃氣息，尾段像黃糖一樣的甜感，在酸質(zhì)方面，更多呈現(xiàn)柑橘莓果復(fù)合的表現(xiàn)。目前主要種植在哥倫比亞和危地馬拉。卡杜拉咖啡豆卡杜拉是波旁一個單基因的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產(chǎn)能起伏的周期問題。但其風(fēng)味與波旁豆不相伯仲，更重要是適應(yīng)力超強(qiáng)，不需要遮蔭樹，所以也稱為曝曬咖啡(Sun Coffee)，能適應(yīng)高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農(nóng)接受度不高。
隨著20世紀(jì)70年代豆價大漲，農(nóng)民紛紛改種卡杜拉以提高產(chǎn)量，在巴西和哥倫比亞當(dāng)局大力推廣下，成果豐碩。農(nóng)民開始全面種植卡杜拉。到了1990年， 一百萬公頃的咖啡種植區(qū)可收獲1400萬袋咖啡豆，產(chǎn)能提高了60%，使卡杜拉深受中美洲國家的喜愛?？ǘ爬m合種植在700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔越高風(fēng)味會越好，產(chǎn)量也會相對減少?？ǘ爬诟谐涑庵恼{(diào)性，莓果的風(fēng)味。SL28 & SL34SL28是非洲著名的咖啡品種之一。SL28是由前斯科特農(nóng)業(yè)實(shí)驗室（現(xiàn)為國家農(nóng)業(yè)實(shí)驗室）選擇研究培育的。這個品種有著良好的抗旱性，耐受干旱、病蟲害，適合種植在中高海拔地區(qū)，但是容易遭受常見的病害。SL28擁有法國傳教士（波旁）、摩卡、也門鐵比卡的混合血統(tǒng)。SL34也是在20世紀(jì)30年代末由前斯科特農(nóng)業(yè)實(shí)驗室選擇培育的。當(dāng)時，研究人員在種植園中選擇了以SL為前綴的樹木，對其產(chǎn)量、質(zhì)量、抗旱性、抗病性進(jìn)行了研究。SL28與SL34就是從中挑選出來的優(yōu)秀品種。SL34適合種植在具有良好降雨量的高海拔地區(qū)，不過同樣也容易遭受各種常見的咖啡病害。SL34的一大特征就是植株上大部分的葉尖是深褐色的（有研究是從鐵皮卡中選種），只有少部分綠色。
SL28與SL34風(fēng)味相似，但SL34具有更豐富的酸質(zhì)，口感也更為濃郁。不過，這兩個品種都具有獨(dú)特的肯尼亞風(fēng)味，果酸豐富，口感均衡?？ǘ虐Х榷箍ǘ虐前⒗瓤ɑ煅贩N，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)；另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷，但整體風(fēng)味表現(xiàn)比卡杜拉單調(diào)，也比蒙多諾渥單調(diào)且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實(shí)成長采收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點(diǎn)之一。1970年代正式發(fā)布后，就推廣到中美洲國家，廣泛種植于危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產(chǎn)地巴西。單純考慮風(fēng)味，在恰當(dāng)?shù)娘L(fēng)土條件與處理法之下，卡杜艾可以有相當(dāng)美妙的風(fēng)味。
瑰夏咖啡豆瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的。之后瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞，1953年引進(jìn)哥斯達(dá)黎加，1970年引進(jìn)巴拿馬。最初并沒有太多人關(guān)注瑰夏，直到巴拿馬翡翠莊園，也稱埃斯美拉達(dá)莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來，并在2004年的一成為BOP大賽冠軍。瑰夏品種才正式的進(jìn)入到的大家的視線里。如今，瑰夏咖啡幾乎就算好咖啡的代名詞。瑰夏咖啡一般表現(xiàn)出芬芳的白色花香，舒適的柑橘酸質(zhì)，甜蜜的蜂蜜。
那么，有什么酸度較低的咖啡豆推薦嗎？咖啡的風(fēng)味，離不開咖啡的品種，處理方式，烘焙程度等因素。前街就介紹幾款酸度低的咖啡供大家選擇：①前街咖啡 哥斯達(dá)黎加 巴哈產(chǎn)區(qū)：哥斯達(dá)黎加塔拉珠產(chǎn)區(qū)卡內(nèi)特莊園處理方式：葡萄干蜜處理種植海拔：1980米品種：卡杜拉、卡杜艾風(fēng)味描述：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、鳳梨
音樂家系列巴哈這支豆子采用了葡萄干蜜處理法。這是將咖啡果實(shí)整顆日曬干燥72小時，日曬后的咖啡果實(shí)如葡萄干般的狀態(tài)，然后去果皮之后保留100%的果膠再次日曬，包含了日曬的發(fā)酵酒香，水洗的干凈口感和蜜處理的甜感。經(jīng)過前街咖啡的中淺度烘焙，表現(xiàn)出葡萄干般的甜感以及酒香發(fā)酵感。②前街咖啡 巴西 皇后莊園產(chǎn)區(qū)：摩吉安娜產(chǎn)區(qū)莊園：皇后莊園Fazenda Rainha海拔：1400—1950m品種：黃波旁處理法：日曬處理
前街對這支豆種采用的中度烘焙，在這個烘焙度下的巴西皇后帶有明顯的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在濕香階段表現(xiàn)的更為突出，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，在體現(xiàn)整體巴西的特點(diǎn)的同時，又不失活潑。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
