咖啡師養(yǎng)成記 | 咖啡拉花的奶泡多厚才合適？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導讀“大白心”、“千層心”、“推郁金香”、“壓紋郁金香”，這些都是一些比較常見的咖啡拉花，那么想要拉出這些細致精美的圖案，奶泡多厚才合適呢？奶泡的厚薄對拉花有什么影響？奶泡的厚薄最大的不同在于牛奶的流動性，當奶泡較薄時，流動性能好，能更好的做對流型拉花，適合做一些壓紋或復雜的組合拉花圖案。而奶泡較厚時，流動性能差，對流效果不佳，但花型容易浮在表面，且狀態(tài)穩(wěn)定，適合做一些簡易的圖案。那么如何判斷奶泡的厚薄程度？判斷奶泡的厚薄最直接的方法就是通過搖晃觀察牛奶的流動性。當搖晃奶缸時，牛奶的晃動幅度比較大，那么奶泡的厚度就比較薄；當晃動牛奶時，牛奶的晃動幅度比較小（像搖晃奶油時的感覺），那么奶泡的厚度就會比較厚。當然，這種方式只能在打發(fā)完之后才能進行檢驗判定，那么我們在打發(fā)過程中如何判斷奶泡的打發(fā)程度呢。我們不妨回想一下，在打發(fā)的時候，會聽到刺耳的“吱-吱”的聲音，然后奶缸內的牛奶就會漫上來，而當“吱-吱”聲消失了之后，牛奶的量就沒有增大了。漫上來的量其實就是奶泡的厚度，“吱-吱”的聲音就是把空氣打進牛奶內產生的聲響。因此，“吱-吱”的聲響時間越短，打發(fā)的奶泡就越薄，“吱-吱”的聲響時間越長，打發(fā)的奶泡就越厚。對于拉花，我們該如何選擇奶泡的厚度？若往奶缸中倒入5分滿的牛奶，通過打發(fā)至6分滿，這時的奶泡流動性比較好，容易拉出比較細膩的圖案。若打發(fā)至7-8分滿，這時的奶泡層會比較厚，流動性差，但穩(wěn)定性強，適合拉出一些簡單的圖案。-END-

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