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導(dǎo)讀意式濃縮咖啡，是一杯小巧精致帶有豐富的金黃色咖啡油脂的咖啡，可以說(shuō)，這層金黃色的咖啡油脂是意式濃縮咖啡的一大標(biāo)志，意大利人稱為“Crema”。
前街咖啡出品的意式濃縮咖啡咖啡油脂是什么？咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。眾所周知，經(jīng)過(guò)烘焙后的咖啡豆內(nèi)部會(huì)含有二氧化碳等氣體。在現(xiàn)代意式半自動(dòng)咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)9bar的壓力去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因?yàn)閴毫μ?，水?duì)于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒(méi)有辦法能夠釋放出來(lái)，就直接融入到咖啡液中了。而在這個(gè)過(guò)程中會(huì)乳化咖啡中的脂肪，這些脂肪會(huì)包裹著二氧化碳，由于是比水輕，所有會(huì)漸漸分層，金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面，非常美觀。
那么意式咖啡油脂的豐富程度與哪些因素有關(guān)系？1、咖啡豆我們知道意式咖啡油脂是由二氧化碳與不可溶性油脂組成，而這就與咖啡的烘焙程度以及豆種有關(guān)系了。越深程度的烘焙，其油脂與二氧化碳的含量就越豐富。而像羅布斯塔種的咖啡豆含有的油脂會(huì)更加豐富，因此萃取出的濃縮咖啡會(huì)有更加豐富的油脂。前街咖啡其中的向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆以及商業(yè)拼配咖啡豆都能提供豐富的咖啡油脂。向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆這是前街咖啡的風(fēng)味性定位的拼配咖啡豆，由7成的洪都拉斯雪莉咖啡與3成的埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。洪都拉斯雪莉咖啡提供了豐富的咖啡油脂，這款拼配咖啡豆帶來(lái)了雪莉酒、香草、奶油、巧克力、焦糖的風(fēng)味。
商業(yè)拼配咖啡豆采用了巴西、哥倫比亞和10%羅布斯塔。味道經(jīng)典，這款拼配帶來(lái)了濃郁的油脂和口感，有焦糖的甜感，堅(jiān)果和可可類、黑巧克力的風(fēng)味，酸甜平衡，稍微有一點(diǎn)甘苦，余韻持久。哥倫比亞蕙蘭產(chǎn)區(qū)的咖啡豆有著令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，巴西喜拉多產(chǎn)區(qū)的咖啡豆有著舒適的甘苦味，入口極為滑順。羅布斯塔則提供了豐富的油脂。這款商業(yè)拼配咖啡適合各種規(guī)模的咖啡店、飲品店使用。
2、萃取壓力一般而言半自動(dòng)咖啡機(jī)的萃取壓力在9bar左右，這又是咖啡機(jī)的性能所決定，現(xiàn)在一些咖啡機(jī)出現(xiàn)了變壓萃取的功能。低壓力則萃取效率低下，高壓力則萃取效率高。壓力越高，咖啡的油脂會(huì)更加容易萃取出來(lái)。3、流速/通道效應(yīng)流速就是咖啡液流下的速度，我們的萃取參數(shù)最后的目標(biāo)其實(shí)是一個(gè)流速的結(jié)果。像一般正常濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開(kāi)始后的第五秒左右開(kāi)始滴下第一滴咖啡液，后續(xù)流速相對(duì)均勻。流速的快慢會(huì)直接反應(yīng)出研磨度和比例是否合適和的問(wèn)題。若出現(xiàn)超過(guò)10秒鐘（預(yù)浸泡除外）才出第一滴咖啡液，那么有可能粉過(guò)細(xì)了，或者壓分過(guò)密實(shí)了。若出現(xiàn)流速過(guò)快或噴流現(xiàn)象，則是粉過(guò)粗了，或者出現(xiàn)通道效應(yīng)。
那么萃取濃縮咖啡時(shí)沒(méi)有油脂是什么原因？前街總結(jié)了一些客人的反饋，得出幾種容易出現(xiàn)的狀況：1、咖啡粉研磨過(guò)粗。過(guò)粗的咖啡粉導(dǎo)致水流過(guò)快，咖啡萃取不完全，就出現(xiàn)油脂過(guò)薄、水水的狀態(tài)。2、壓力不足。萃取濃郁油脂需要9bar的壓力，若你察覺(jué)你的咖啡稀薄，可以檢查以下是否達(dá)到9bar的壓力。3、咖啡豆不新鮮。咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。而二氧化碳會(huì)隨著時(shí)間排出。若不新鮮的咖啡二氧化碳含量就少，因此也壓不出咖啡油脂。4、不合理的萃取方案。前街使用的意式濃縮萃取方案是粉液比1：2，萃取時(shí)間在25-28秒之間?？晒┐蠹覅⒖?。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
