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巴西其中有7個(gè)州的產(chǎn)量最大，加起來(lái)占全國(guó)總產(chǎn)量的98%?！ ∈ケＡ_州（Mogiana、Centro-Oeste） 巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná） 巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano） 圣埃斯皮里圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba） 米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas） 朗多尼亞州（Rond?nia） 里約熱內(nèi)盧州 （Rio de Janeiro）
事實(shí)上，圣保羅的城市，因?yàn)槲覀冎浪拇嬖谕耆且驗(yàn)榭Х葟S。我們常見(jiàn)的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來(lái)自于圣保羅，米納斯吉拉斯中的西拉朵Cerrado和南米納斯 Sul de Minas更因?yàn)楹０屋^高，多產(chǎn)精品巴西咖啡豆，西拉朵位于米納斯吉拉斯的西邊，為一個(gè)平坦的高原，海拔750m——1200m。
南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產(chǎn)區(qū)、由于人力費(fèi)用地的提升，現(xiàn)在大多以機(jī)械采收，也是咖啡最早商業(yè)化的地區(qū)，我們可以看見(jiàn)許多大型的出口商也在此林立、位于巴西北邊的巴伊亞產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)水洗巴西、靠近海邊的圣埃斯皮里圖產(chǎn)區(qū)為巴西羅布斯塔品種主要的出口地區(qū)。 
巴西分級(jí)制度針對(duì)瑕疵比例、大小、風(fēng)味和口感評(píng)分，是自己獨(dú)立的分級(jí)制度，較他國(guó)家來(lái)的復(fù)雜。舉例來(lái)說(shuō)＂Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2為瑕疵比例分級(jí)：數(shù)字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以紐約分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)。
SC 17/18表示咖啡豆目數(shù)大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示風(fēng)味和口感，在此分類分為兩組 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分為Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、干凈、柔順、酸值低，用途相當(dāng)廣，受普遍大總喜愛(ài)。
巴西最早在1720年巴西從法屬圭亞那引進(jìn)了咖啡樹(shù)種植，之后便由政府監(jiān)控咖啡產(chǎn)業(yè)，保證咖啡產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展，更是出臺(tái)了對(duì)咖啡農(nóng)實(shí)行最低價(jià)格保護(hù)的政策，激發(fā)農(nóng)民種植咖啡的意向。
巴西的咖啡種植地主要以兩種地形為主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。主要種植并且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要以低酸度、堅(jiān)果類風(fēng)味、均衡、醇厚度適中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出眾，但在意式咖啡中經(jīng)常會(huì)使用巴西咖啡來(lái)作為拼配品種使用。也因?yàn)榫舛雀?，常常被商家用?lái)作為藍(lán)山風(fēng)味豆。
1867年巴西國(guó)內(nèi)修建了第一條鐵路，專門用來(lái)運(yùn)輸咖啡豆，在之后又修建了多條運(yùn)輸咖啡豆的路線，并且一直到今天為止，巴西國(guó)內(nèi)鐵路客運(yùn)也一樣不發(fā)達(dá)，到了30年代，巴西早已開(kāi)始農(nóng)場(chǎng)化種植咖啡豆，自動(dòng)化采收、烘干，完全把咖啡當(dāng)作普通的農(nóng)業(yè)材料，不重質(zhì)量，直接導(dǎo)致巴西國(guó)內(nèi)咖啡生產(chǎn)過(guò)剩，不是拿來(lái)傾倒就是當(dāng)作燃料燃燒。最終由政府聯(lián)系了一家瑞士新成立的公司，才讓這次危機(jī)得以度過(guò)，而這家公司名字叫做——雀巢，也正因?yàn)槿绱?，巴西的質(zhì)量遲遲得不到提升，只注數(shù)量。
在巴西，巴西咖啡最常見(jiàn)的四種處理方法為：自然日曬法、脫漿處理法、半水洗法和水洗法，其中以自然日曬法最為流行。由于巴西兩大主要產(chǎn)區(qū)塞拉多米內(nèi)羅(Cerrado Mineiro)和莫吉亞娜保利斯塔(Mogiana Paulista)的豐收季節(jié)均為一年中的旱季，因此自然日曬法在這一地區(qū)普及度非常高。
自然日曬法與中美洲其他國(guó)家和哥倫比亞所使用的的水洗法區(qū)別很大，由于“非水洗(Unwashed)”一詞并不能完全概括這種處理工藝的精髓所在，巴西人最終選用了與埃塞俄比亞咖啡相同的“自然日曬法(Natural)”一詞。但要注意，巴西的自然日曬法與傳統(tǒng)的埃塞俄比亞日曬法有所區(qū)別。巴西人所說(shuō)的“自然日曬”指的是咖啡采摘的工藝而非傳統(tǒng)意義上的處理工藝，這是因?yàn)榘臀魅耸亲尶Х仍跇?shù)枝上充分吸收陽(yáng)光、完全成熟之后才采摘的。
在巴西，人們會(huì)將剛剛采摘的果實(shí)放在露臺(tái)上晾曬，曬干的果實(shí)被當(dāng)?shù)厝顺蔀椤癇oia”(英語(yǔ)為“ball”，即“球”)。就像我之前所說(shuō)的那樣，所有咖啡在采摘時(shí)未經(jīng)挑揀，因此在晾曬過(guò)程中很多咖啡果實(shí)早已過(guò)度成熟，曬干后就像葡萄干一樣干癟。在現(xiàn)代化設(shè)施更加齊全的種植園，工人會(huì)在晾曬前先對(duì)咖啡進(jìn)行篩選，將未成熟的果實(shí)剝離出去，其方法是將所有果實(shí)放入水缸之中，未成熟的果實(shí)會(huì)因質(zhì)量較輕漂浮在水面之上，工人們用虹吸設(shè)備將這些漂浮著的果實(shí)抽離即可。但在相對(duì)落后的種植園，工人沒(méi)有足夠現(xiàn)金的設(shè)備，未成熟的果實(shí)無(wú)法完全剝離，這也是為什么許多巴西日曬咖啡當(dāng)中會(huì)混有很多未成熟的咖啡豆。 傳統(tǒng)意義上來(lái)講，用日曬法處理的咖啡通常會(huì)帶有皮革、煙草和木頭的味道，但巴西的自然日曬法會(huì)為咖啡帶來(lái)甘甜的口味和平衡的水果香氣。來(lái)自拉夫拉斯聯(lián)邦大學(xué)(UFLA)的弗拉維奧·波萊姆(Flavio Borem)博士曾對(duì)咖啡生豆的自然日曬處理法進(jìn)行過(guò)深入研究。
根據(jù)他的理論，在使用自然日曬法處理咖啡生豆時(shí)，為保證咖啡的高品質(zhì)，人們必須嚴(yán)格控制咖啡豆在干燥過(guò)程中的代謝速率，以最大程度上保留咖啡的甜度、口味的復(fù)雜度以及口感的醇厚度。只有嚴(yán)格控制干燥過(guò)程中的外界溫度和果實(shí)干燥的速度，人們才能保證咖啡細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。在干燥過(guò)程中，咖啡細(xì)胞的細(xì)胞壁極易受損。一旦細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，咖啡的品質(zhì)將無(wú)法保證。
接下來(lái)讓我們來(lái)說(shuō)說(shuō)脫漿法。脫漿法是在25年前由知名機(jī)械設(shè)備制造公司Pinhalense引進(jìn)巴西的。脫漿法是巴西普及度排名第二的咖啡生豆處理方法，巴西人習(xí)慣稱它為“Cereja Descascado”(“Descascado”的意思是“去除果皮”，“Cereja”則為“果實(shí)”)。在中美洲國(guó)家，脫漿法又被稱為“蜜處理法”。在使用這種方法處理生豆時(shí)，脫漿機(jī)是必不可少的，使用這種方法處理的咖啡甜味極為突出且風(fēng)味獨(dú)特。脫漿機(jī)會(huì)將咖啡果實(shí)的果皮和果肉部分與生豆分離。在完成脫漿步驟之后，人們會(huì)用水將生豆表面的粘膜沖洗至理想程度，再進(jìn)行干燥。這種方法的獨(dú)特之處在于生豆不用經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理。由于生豆表層仍附著著少量粘膜，生豆的干燥過(guò)程必須要快，以防止咖啡腐壞發(fā)霉。一經(jīng)干燥，人們便將生豆放入被稱為“Tulhas”的木箱里靜置一段時(shí)間，以使咖啡的口味和香氣更加恒定。 半水洗法如今在巴西是一種較為過(guò)時(shí)的生豆處理方法，這種方法很容易和脫漿法相混淆，但在我看來(lái)，半水洗法還是有一定的獨(dú)到之處的。用半水洗法處理的咖啡口感極為醇厚，甜度很高，這種處理方法對(duì)于種植者的操作技法和經(jīng)驗(yàn)要求極高，一旦出錯(cuò)，咖啡將變得難以下咽。與脫漿法相同，人們會(huì)先用脫漿機(jī)為果實(shí)脫漿，但不同之處在于，半水洗法要求盡可能多地去除果皮果肉以及生豆表層的粘膜。在中美洲，人們會(huì)在果實(shí)脫漿之后用水洗機(jī)直接水洗，因此這種方法也被稱為“機(jī)械水洗法”。處理后的咖啡生豆非常干凈，不經(jīng)發(fā)酵，咖啡豆就可以開(kāi)始進(jìn)行干燥。半水洗咖啡在恒溫條件下干燥的速度很快，因此咖啡的口味更佳純凈，與其他干燥速度較慢的咖啡相比霉味更少，水果味十足。
最后讓我們來(lái)說(shuō)說(shuō)水洗法，雖然最近很多巴西咖啡種植者對(duì)水洗法表示出了濃厚的興趣，但國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)這種咖啡的需求量依然不高，其原因在于水洗巴西咖啡在國(guó)際市場(chǎng)聲譽(yù)欠佳，且水洗技術(shù)在巴西的起步較晚，尚不成熟。水洗咖啡與半水洗咖啡的處理方法極為類似，但水洗咖啡需要通過(guò)發(fā)酵才可去除生豆表層的粘液。水洗咖啡通?？诟屑儍?，酸度宜人。
以上便是巴西最常見(jiàn)的四種生豆處理方法，一經(jīng)處理完成，生豆外層僅剩羊皮紙，咖啡便會(huì)經(jīng)過(guò)最終的篩選，以達(dá)到精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)。帶羊皮紙的咖啡豆會(huì)被送往統(tǒng)一的干燥加工處理廠，在那里人們會(huì)對(duì)咖啡進(jìn)行最后的分揀、裝袋，并做好出口準(zhǔn)備。工廠的工人首先會(huì)用震動(dòng)篩選的方法，根據(jù)生豆的密度為咖啡分級(jí)。
要知道，密度是衡量咖啡品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。分級(jí)之后的咖啡豆會(huì)再次進(jìn)行清理，清理干凈的咖啡豆會(huì)被送往實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行最后的顏色分級(jí)。
色差儀會(huì)利用激光檢測(cè)咖啡豆表面的殘缺或污漬?？偟膩?lái)講，在巴西，生豆分揀工作機(jī)械化水平極高。機(jī)器加工不僅能夠避免不必要的失誤，還能幫助解決因工資水平過(guò)高而導(dǎo)致的用工緊張問(wèn)題。
關(guān)于巴西精品咖啡協(xié)會(huì) 巴西精品咖啡協(xié)會(huì)（BSCA）位于南米納斯州Varginha，是由巴西12家咖啡生產(chǎn)者一起創(chuàng)立于1991年的非盈利咖啡組織?！ SCA旨在提高巴西本土咖啡生產(chǎn)質(zhì)量，也為了促進(jìn)巴西咖啡商業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，同時(shí)通過(guò)國(guó)內(nèi)與國(guó)際的相關(guān)組織合作，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，為咖啡種植區(qū)域的可持續(xù)發(fā)展提供幫助。 參考資料巴西精品咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)維基百科免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
