相信很多發(fā)燒友都有自己所迷戀的咖啡器具，我也相信有很多人都超級鐘愛日本京都的金編技藝，而這當(dāng)中最為有名的就是辻和金網(wǎng)了。辻和金網(wǎng)昭和8年創(chuàng)立于京都。是歷史悠久的金網(wǎng)工藝品。日本京都的金網(wǎng)工藝可追溯到平安時(shí)代，明治以后尤為繁盛，然而受到塑料制品以及機(jī)械化浪潮的巨大沖擊，掌握這門技藝的傳統(tǒng)手藝人紛紛退出歷史舞臺，如今京都只剩僅有的幾家仍繼承保有這項(xiàng)珍貴的傳統(tǒng)工藝。他們一方面繼續(xù)堅(jiān)持將量產(chǎn)商品無法擁有的“風(fēng)雅”通過手工融入日常生活，另一方面不斷鉆研開發(fā)真正意義上帶有普適性的日常用品，力求將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代生活相融合，使得這項(xiàng)工藝在實(shí)用性上也得到最大程度的發(fā)揮，其中最為突出的便是“辻和金網(wǎng)”和“金網(wǎng)つじ”這兩家。不管是茶漏還是咖啡濾杯，在現(xiàn)而今的生活里都能看到金網(wǎng)的存在，也有蠻多的人會用這款器具進(jìn)行松屋式手沖。雖然京都的金編制品非常美麗，但其價(jià)格也相當(dāng)驚人，不是普通咖啡愛好者可以負(fù)擔(dān)得起的，我們隨便在網(wǎng)上搜索關(guān)于辻和金網(wǎng)的相關(guān)商品，動輒就是七八百一個(gè)，那么對于金網(wǎng)的追求難道就止步于此了嗎？直到我在某寶看到了“有木有愛生活館”淘寶網(wǎng)店的老板，他名字叫躍，我才明白，原來一直迷信的日本辻和金網(wǎng)，在國內(nèi)也能擁有同樣品質(zhì)，但價(jià)格卻極其親民。打開盒蓋，就能看到如此精致的銅編金網(wǎng)濾杯，可以用它來沖煮咖啡，美觀又方便實(shí)用。銅絲粗細(xì)均勻，做工非常非常精細(xì)，你幾乎看不到有任何的瑕疵，周正而大方，感覺簡直就是巧奪天工。認(rèn)真的說，日本京都的辻和金網(wǎng)的銅絲會比這個(gè)細(xì)。而且銅金屬的顏色與質(zhì)感會隨使用時(shí)間越發(fā)的內(nèi)斂，變得自然溫暖。這款銅制編織濾網(wǎng)的重量有44.6克，整體繃著的張力讓這款濾網(wǎng)很硬挺，不會有變形的擔(dān)心，圈口的形狀也較為正圓，安插在手沖支架上，也會比較穩(wěn)固。這個(gè)濾網(wǎng)屬于1-2人份的小型濾網(wǎng)，濾紙潤濕以后，貼付在濾網(wǎng)上。使用濾網(wǎng)的好處就在于咖啡萃取的流速會比較快，萃取的咖啡風(fēng)味會較為干凈清爽，帶有一點(diǎn)平衡感。銅制濾網(wǎng)在使用過程中導(dǎo)熱會比較快，所以用這種濾網(wǎng)要注意不要燙到，但一旦滴濾結(jié)束，撤離濾網(wǎng)，降溫速度會比較快的，濾網(wǎng)很快就不會燙手了。咖啡的流速前段比較快，但接近末端會自動的減緩流速，所以整體萃取出的咖啡液也會帶有很棒的風(fēng)味層次。我們都應(yīng)該將視角關(guān)注在國內(nèi)的手工藝制品，有消費(fèi)有市場，才是對于這些手工藝得以繼續(xù)傳承的最大助力與肯定。我也非常感謝能認(rèn)識像躍一樣的安靜做好一件事的人，也許像他們做一名簡單的手作匠人的人還有很多很多，他們從未想過自己會名聲大噪，但求無愧我心，這樣的一份執(zhí)著與堅(jiān)定，和那份簡單與質(zhì)樸，是筆者所由衷欣賞的。-End-來自▼- 啡香之旅 -作者：鴻燁版權(quán)信息以上文章內(nèi)容來自【啡香之旅】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：鴻燁侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com