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這兩天,“王一博學(xué)做抹茶”上了熱搜。頂流男神一出,三天時間獲得了2億次點(diǎn)擊,12.3萬次討論。
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原來,這是最新一期芒果TV《天天向上》清明品茶特輯“大家來找茶”中,王一博、王鷗、汪涵、大張偉、蔡卓宜等明星大咖同臺,大展茶藝。
來自貴州銅仁的國家一級評茶師覃玉老師,將貴州抹茶帶到節(jié)目,并現(xiàn)場給王一博、王鷗“授課”。
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小小的抹茶,被王一博“打”上了熱搜,連王鷗也忍不住連聲夸贊:"太好喝了?。?
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熱搜一上,很多人的關(guān)注點(diǎn)落到了抹茶上。
在許多人的認(rèn)知中,談到抹茶,總會想到日本。
所以,當(dāng)覃玉老師談起“抹茶的根源在中國”、“中國抹茶和日本不相上下”時,還是讓許多人感到意外。
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或許,我們該好好認(rèn)識一下抹茶了——
01PART ——抹茶,地道的中國味
抹茶發(fā)源于中國,興起于唐朝,鼎盛于宋朝。
南宋時,點(diǎn)茶法由榮西禪師傳入日本,故而日本延續(xù)至今的茶道,其實是在宋茶的基礎(chǔ)上精進(jìn)而成的。所以不要奇怪,抹茶其實是地道的“中國味”。
現(xiàn)代的抹茶工藝,需經(jīng)歷遮蔭覆蓋、蒸汽殺青、快速冷卻、低溫研磨等十幾道工序,方能生產(chǎn)出一份鮮香細(xì)膩的抹茶。而抹茶也因其色澤翠綠、口味鮮爽,俘獲不少消費(fèi)者的芳心。
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在日本,流行飲料經(jīng)歷了“碳酸-咖啡-茶飲料”的發(fā)展過程。
90 年代后,得益于罐裝和瓶裝綠茶技術(shù)的成熟,日本茶飲料市場快速增長,在2005年達(dá)到9313億日元的規(guī)模,占比25.8%,可與咖啡飲料市場相媲美。
其中綠茶飲料市場規(guī)模為 4470 億日元,占整體的 12.4%。時至今日,從生產(chǎn)到需求,日本的抹茶市場已經(jīng)十分成熟。
這樣的歷程,對中國市場是具有參考價值的。如今的國內(nèi)市場迎來消費(fèi)升級浪潮,新茶飲市場持續(xù)升溫。抹茶正處于類似當(dāng)年日本的需求擴(kuò)張階段,市場前景廣闊。
02PART ——抹茶市場或迎井噴期
抹茶,擁有廣泛的應(yīng)用場景。
首先是調(diào)飲領(lǐng)域,星巴克暢銷至今的抹茶星冰樂,還有瑞幸、奈雪、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)等,抹茶蹤影隨處可見。
目前,以抹茶為原物料的食品飲料產(chǎn)品層出不窮。
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其次是食品領(lǐng)域。抹茶是目前唯一一種可作為食品調(diào)味的茶類,能和多種產(chǎn)品相結(jié)合,為無數(shù)餐飲從業(yè)者帶來研發(fā)創(chuàng)意靈感。
原品只需搭配上抹茶,就是一道新品。在蛋糕、曲奇等烘焙品中加入抹茶,添味更增色。
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就如今年剛誕生的零食品牌——完勝食品,主打抹茶口味零食,采用優(yōu)質(zhì)的貴州抹茶為原料,其絲絨抹茶曲奇大受歡迎。
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除此之外,抹茶更因其強(qiáng)抗氧化作用,在美妝、護(hù)膚品領(lǐng)域占有一席之地。
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從營養(yǎng)上看,抹茶的營養(yǎng)價值高,富含茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素等,被譽(yù)為“抗氧化之王”。
從口味上看,抹茶口味微苦,能中和甜膩,正符合休閑食品以及茶類飲品消費(fèi)升級的清淡趨勢。
從認(rèn)知上看,抹茶代表了綠色、健康,在用戶心理認(rèn)知上具有很強(qiáng)的可延伸性。
03PART ——抹茶的供應(yīng)鏈優(yōu)勢在國內(nèi)
一般以為,日本抹茶有著成熟的生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng)鏈,是抹茶原料的最優(yōu)選。
但事實不然。
進(jìn)口日本抹茶需要繳納高額關(guān)稅,高增值稅以及高昂的運(yùn)儲費(fèi)用。另外,日本福島核泄露造成的核污染問題,也讓消費(fèi)者對日本的食品安全信心造成不小的影響。
如何找到安全、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的抹茶供應(yīng)鏈呢?相比之下,同樣優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)抹茶,才是更多采購者的最佳選項。
說到國產(chǎn)抹茶,就不得不提貴州。近年來,貴州抹茶在國內(nèi)擁有越來越高的知名度與美譽(yù)度。
《天天向上》節(jié)目里,汪涵提問:為什么貴州會有這么好的抹茶?
覃玉老師給出了答案:
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高海拔、低緯度、多云霧,這是貴州抹茶得天獨(dú)厚的生長優(yōu)勢。
在這片沃土生長的茶青,氨基酸含量高、同時降低茶多酚含量,導(dǎo)致口感苦澀味少,非常鮮爽。
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這些年,貴州省各級政府及社會組織為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了重要鋪墊。
早在2008年,貴州對400多萬畝土壤廣泛取樣,對PH值和重金屬含量超標(biāo)的土地,一律禁止建設(shè)茶園。
之后,貴州省在全國率先提出“茶園禁止草甘膦和水溶性農(nóng)藥”,同時推行茶樹病蟲害綠色防控體系,使得化學(xué)農(nóng)藥減少過半。
更在全國率先建立起茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系。
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除此之外,《貴州抹茶》、《梵凈抹茶標(biāo)準(zhǔn)體系》等多項地方標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺,令貴州抹茶進(jìn)一步獲得制度優(yōu)勢的加持。
以貴州茶行業(yè)龍頭企業(yè)之一——貴茶集團(tuán)為例,這些年一直以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),其生產(chǎn)的高品質(zhì)“貴茶歐標(biāo)抹茶”,如今已成為貴州抹茶的代表。
通過引進(jìn)日本先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線,貴茶集團(tuán)從初加工到精加工車間,以科學(xué)的方法嚴(yán)控每一批產(chǎn)品質(zhì)量,實現(xiàn)了高品質(zhì)歐標(biāo)抹茶的智能量產(chǎn),年產(chǎn)能可達(dá)4000噸歐標(biāo)抹茶,在國內(nèi)鮮有并駕齊驅(qū)者。
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而為保證抹茶生產(chǎn)質(zhì)量,貴茶集團(tuán)更是堅持從茶園到成品,以出口歐盟的標(biāo)準(zhǔn)管控抹茶生產(chǎn)。
貴茶歐標(biāo)抹茶,憑借“安全、高質(zhì)、衛(wèi)生”的優(yōu)勢,獲得日本抹茶專家的稱贊,還得到了日本、美國、德國等多國采購商的青睞。
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如今看來,貴州省大力發(fā)展抹茶的決定,可謂是非常正確。
抹茶的“吃茶”食用方式,決定其對干凈、安全有著更高的要求。而其與生俱來的“國際范”,也意味著更高的附加值。
這片高原凈土,天然有著適合抹茶生長的基因,也注定是世界優(yōu)質(zhì)抹茶供應(yīng)鏈的最佳誕生之地。
沖上熱搜的貴州抹茶,正代表著一種鮮活的、健康的狀態(tài),引領(lǐng)著當(dāng)代年輕人的新“食”尚。
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