每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復制)qianjiecoffee陳年咖啡豆(Aged bean)
陳年豆陳年咖啡豆是什么呢? 陳年咖啡豆并不是指講咖啡生豆放久了以后,這是不可以的,因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗,會由新鮮的青色轉變成白色,再轉為黃色,變得索然無味,甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣,生豆必須經過適當的處理,并長期儲存之后,才能稱之為真正的【陳年咖啡】所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即:將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。儲存的環(huán)境必須具備陰涼、通風的條件。
因為儲藏的環(huán)境較陰暗且時間較長,陳年咖啡總難脫類似霉味或者俗稱的麻布袋或皮革等復雜味~ 被正確儲存的咖啡豆將改變它們的口味和外形,例如酸度減弱,顏色暗黑缺乏水分,口感較厚實濃稠度佳,甜度帶有蜜糖香,原屬于生豆的某些缺陷也變得不那么明顯。因為儲藏的環(huán)境較陰暗且時間較長,陳年咖啡總難脫類似霉味或者俗稱的麻布袋或皮格等等的復雜味。
陳年豆(Aged bean)在儲存期間必須受到嚴格仔細控制的條件下進行,定時均勻翻轉、濕度與通風性的調節(jié),以防蟲蛀或發(fā)霉?! Υ骊惸甓挂话愣越圆皇前l(fā)生在產區(qū)或莊園,而是生豆經銷商或經紀公司的商業(yè)行為。
被正確儲存的咖啡豆將改變它們的口味和外形,例如酸度減弱,顏色暗黑缺乏水分,口感較厚實濃稠度佳,甜度帶有蜜糖香,原屬于生豆的某些缺陷也變得不那么明顯。陳年豆陳年咖啡的風味如何? 咖啡豆經過陳年的處理之后,酸質變弱,但醇度變高,質感變厚,有種老成持重的感覺,與新豆的活潑明亮迥然不同。烘焙后的陳年咖啡豆需要較長的發(fā)展時間,才會顯現出濃郁,因此,建議3天后再開始喝它。嚴格來說,烘焙后第一天的陳年豆并沒有什么特殊的風味。
季風咖啡mo
nsooning coffee陳年豆季風咖啡豆是什么呢? 印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛,這有幾種原因,但最重要的是由于應用在咖啡豆上的一個加工過程,通常被稱作“季風”(monsooning)過程?! 〖撅L咖啡 (雨季馬拉巴) 是一種來自于印度南部應用典型風干工藝加工的獨一無二的咖啡,特意存儲在開放的倉庫里暴露在季風中,以達到提高黏度降低酸度的目的。 季風咖啡被存儲在特殊倉庫中直到季風到達,通風結構的設計使得潮濕的季風流通于咖啡豆之間,以致其體積膨脹,并呈現出醇厚但強烈的霉味。季風處理工藝是勞力密集型的:咖啡在特殊的通風倉庫里被鋪開,用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮濕風中的潮氣。整個工藝歷時 12 到 16 個月,在該過程中咖啡豆膨脹為原體積的兩倍并且?guī)в邪档慕瘘S色。然后經過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆,剩下的咖啡都有待出口?! ?img class="" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/111842841.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="720" data-cropy1="0" data-cropy2="429.6774193548387" data-ratio="0.5958333333333333" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/111842481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="720" style="box-sizing: border-box !im
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portant;height: 333px;" />季風咖啡是在短短3 ~ 4 個月期間,藉由曝曬于季風中企使生豆所含水分快速流失,以達到老化的目的。季風咖啡豆的年齡是年輕健壯的;陳年豆季風咖啡豆處理方式 季風咖啡通常需要用日曬豆來做,儲存豆子的廠房面向西邊,咖啡豆平鋪在場內,窗戶全打開,以便迎取西南吹來的咸濕季風。達到一定程度后再放入袋中,但咖啡豆不能裝太滿,咖啡袋也不能堆擠太密以免不透風而發(fā)霉,還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免滋生霉菌,相當費時耗工。這個時間段兒約十二至十六星期,熟成后還要再經過煙熏處理,以驅趕象鼻蟲,最后還要人工篩豆,挑掉未變成金黃色的失敗豆子。 經過最少6個月到一年的季風吹拂,豆子們的質與量都有了重大變化,咖啡豆的體積會澎脹一至兩倍大,重量和密度降低,含水率約13%。 當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之后,咖啡生產者發(fā)現消費者仍想要原來那樣顏色和味道且受長途旅行影響的咖啡豆。為了能再造出原來那種咖啡的風味,就采用了“季風”處理過程。
陳年豆季風咖啡豆風味如何呢? 這種干燥過的咖啡香味并不很濃郁,一種綜合強烈烘烤堅果(干烘烤花生),焦糖以及煙草的甜的香味撲鼻而來。 咖啡的果酸味幾乎不見了,卻意外發(fā)展出濃濃堅果與谷物味,喝起來口感十足,有點玄米茶風味,讓人出乎意料的是北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。
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