咖啡知識 | 三大咖啡品種是什么？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導讀全球用于商業(yè)種植的咖啡品種有三種，分別是小粒種阿拉比卡咖啡種、中粒種羅布斯塔咖啡種、大粒種利比里卡咖啡種。那么這三大咖啡種各自有什么特點呢？小粒種阿拉比卡咖啡源自于埃塞俄比亞高原，由于風味品質(zhì)優(yōu)異，目前被廣泛種植，其咖啡產(chǎn)量占據(jù)了全球咖啡產(chǎn)量的70%。像我們平常聽到的鐵皮卡、波旁、瑰夏等等都屬于阿拉比卡咖啡種。阿拉比卡種對生長環(huán)境的要求非常敏感，因此適合阿拉比卡咖啡樹生長的地區(qū)，多位于南北回歸線間有高山地形的咖啡帶。阿拉比卡對于生長海拔高度要求在800-2000米，海拔越高，咖啡的品質(zhì)會越好。阿拉比卡咖啡目前是遍布最廣的咖啡品種，亞洲、中南美洲、非洲都有種植阿拉比卡咖啡。像埃塞俄比亞、肯尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、巴西等國家都是著名的阿拉比卡咖啡產(chǎn)國。中粒種羅布斯塔咖啡種，其實嚴謹應(yīng)該稱為卡內(nèi)弗拉種，羅布斯塔是卡內(nèi)弗拉種中被人為廣泛種植的一個子屬種，因此羅布斯塔幾乎代替了卡內(nèi)弗拉成為該種系的代名詞了。羅布斯塔起源于西非剛果（盆地）一帶，因為其生長海拔低、產(chǎn)量高、容易種植而廣泛種植。其咖啡產(chǎn)量占據(jù)了全球咖啡產(chǎn)量的20%-30%。由于羅布斯塔對環(huán)境的適應(yīng)能力極強，在海拔0——800米也能生長得很繁茂，羅布斯塔的綠原酸含量較高，約為7%至10%，不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結(jié)的果實多且速度很快。目前主要的咖啡產(chǎn)地是巴西與越南。大粒種利比里卡咖啡原生長在西非海岸利比里亞的低海拔森林里，因此也得利比里卡咖啡其名。因為其風味不佳，加上樹身高采摘困難，目前種植的規(guī)模較小，約占全球產(chǎn)量的2%-5%。利比里卡咖啡樹比阿拉比卡種或羅布斯塔高大得多，樹高達到6-20米，而利比里卡結(jié)出來的咖啡果也比其它兩個咖啡種要大，所以利比里卡種也稱為大粒種。目前種植主要分布在東南亞地區(qū)，菲律賓目前是利比里卡咖啡最大的生產(chǎn)國。形態(tài)與風味特點阿拉比卡咖啡的是豆型呈橢圓形，較細長且扁平，中線呈“S”狀。而羅布斯塔的外形偏圓；中線呈“1”字形，利比里卡的豆身瘦長，一頭尖狀，類似瓜子的形狀，中線也呈現(xiàn)“1”字形。這種通過外型來辨認豆種的方式在咖啡生豆的狀態(tài)下會比較科學。但是由于烘焙之后豆身會膨脹變形，變得圓圓的，中線也從S型變的很像直線，所以通過咖啡熟豆外型來辨認豆種是比較片面的。在風味上，阿拉比卡咖啡豆是被認為風味最好的咖啡豆，在精品咖啡概念出現(xiàn)后一直用于精品咖啡消費市場。像阿拉比卡咖啡的子屬種鐵皮卡咖啡擁有優(yōu)質(zhì)的酸質(zhì)，杯測的分數(shù)很高，作為最古老的咖啡品種擁有非常優(yōu)異的基因。而如今在精品咖啡市場無人不曉的瑰夏咖啡種，更是以清新的花香與舒服的酸質(zhì)征服咖啡客的味蕾。羅布斯塔咖啡與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較高，綠原酸是苦澀味的來源，所以羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，咖啡油脂會更豐富，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風味，甚至會出現(xiàn)刺鼻的土味。也得益于羅布斯塔豐富的咖啡因，一般會用作速溶咖啡的原料。而有些意式拼配咖啡為了表現(xiàn)濃郁厚重的咖啡油脂，也會適量加入羅布斯塔咖啡豆。利比里卡咖啡的風味也不受待見，主調(diào)為堅果、黑巧克力的厚重感和煙熏的香氣。又因極具強烈的煙熏感讓人難以接受。有些人甚至將其描述為液態(tài)煙草，因為它產(chǎn)生的濃煙熏味和氣味與實際的煙草植物相似。菲律賓人甚至將此咖啡稱為“ Kape Barako”，可理解翻譯為“壯漢咖啡”。在這三種咖啡品種中，利比里卡的咖啡因含量最低。羅布斯塔含量最高，每100克豆中含有2.26克咖啡因。阿拉比卡咖啡僅次于每100克豆1.61克咖啡因。利比里卡每100克豆僅含1.23克咖啡因。利比里卡也常用于當作速溶咖啡的原材料，在菲律賓，“Kape Barako”成為老一輩早餐必喝的咖啡。在馬來西亞，利比里卡咖啡豆被制作為當?shù)氐耐撂禺a(chǎn)——白咖啡。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！