原作者｜Joseph Honescko編整｜喬安咖啡JOYCE最感人三個(gè)字，“老顧客”，最溫暖的三個(gè)字，“你來(lái)了”，在咖啡館激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，熟客的存在更加溫暖和常情。是什么讓咖啡館能夠吸引老顧客的到來(lái)？作為咖啡館館主和管理人員，如何營(yíng)造一間“會(huì)上癮的咖啡館”？...以下建議或許能幫到你。
與顧客建立關(guān)系
Build Relationships With Customers這聽(tīng)起來(lái)像是最平淡無(wú)奇的，但是這是建立在好的顧客服務(wù)之上的。耐心聽(tīng)懂顧客的需要并記住他們的要求，在他們離開(kāi)的時(shí)候?qū)λ麄冋f(shuō)謝謝，與顧客建立關(guān)系不僅要做到這些，也要讓顧客感覺(jué)到他們是受歡迎的。有一種很簡(jiǎn)單、好操作的的方法就是“能叫出每一位熟客的名字”。名字是最能聯(lián)系到一個(gè)人的身份和性格。如果在交談時(shí)，使用到他的姓名，可以展示出他對(duì)于你來(lái)說(shuō)不僅僅是一個(gè)普通的顧客，而是作為個(gè)體，人和人之間建立起的某種聯(lián)系。一旦獲取到他們的名字，不妨了解的更深入一點(diǎn)兒。你可以稍稍深入的去了解他們?cè)谧鍪裁垂ぷ鳎蛘咚麄兊膼?ài)好是什么等等，放松一些，像朋友之間的閑談。
注意空間的整潔
Don’t Forget The Space走進(jìn)了一間臟兮兮的盥洗室或者你選擇的桌子上還有上一位客人的殘留物……不整潔的空間會(huì)毀掉你對(duì)一間咖啡館的第一印象?？Х葘I(yè)從業(yè)者知道，我們需要保持所有地方的整潔，整潔是一件必備的事情，更重要的任務(wù)是：掃除所有影響客戶體驗(yàn)的障礙，這更滿足顧客對(duì)整潔度的要求。
持續(xù)的提供好產(chǎn)品
Deliver Consistently Good Products咖啡的味道好，會(huì)讓專業(yè)客人趨之若鶩；出品的一致性高，會(huì)持續(xù)增加你的口碑。出品的一致性會(huì)給一間咖啡館帶來(lái)很大的改變，顧客希望的是無(wú)論什么季節(jié)、無(wú)論多忙，咖啡師是哪一位，喝到的咖啡都是一個(gè)味道。出品質(zhì)量品控顯得格外的重要，店長(zhǎng)或咖啡師都必須要具備一定的品鑒能力，并定期給其他伙伴（比如外場(chǎng)服務(wù)人員）安排培訓(xùn)，提高團(tuán)隊(duì)整體的業(yè)務(wù)一致性。
我們屬于服務(wù)業(yè)
Remember The “Serve” in Service Industry當(dāng)我們沉浸在對(duì)咖啡的研究，往往會(huì)忽略了顧客的感受。當(dāng)你很享受于你制作出的咖啡，有可能會(huì)偶爾忘記工作中其他的重點(diǎn)。這不是在要求你將你的咖啡置于一邊，而是做我們應(yīng)該記得，工作的核心是服務(wù)于咖啡。人性化的服務(wù)，不應(yīng)該是為了賣這杯咖啡而去服務(wù)，而是咖啡館的服務(wù)里，就應(yīng)該包括這杯咖啡的質(zhì)量。
從咖啡館的設(shè)計(jì)開(kāi)始
Start With The Design光線的強(qiáng)弱會(huì)決定人的情緒和空間的功能性。到店的顧客可能正在尋找一個(gè)明亮的區(qū)域，作為一場(chǎng)非正式商務(wù)會(huì)議的場(chǎng)所或是和朋友聚會(huì)約會(huì)。低照明光線能夠?qū)㈩櫩屯炝粼诘昀?，也許顧客會(huì)在店內(nèi)購(gòu)買第二杯飲品；而明亮的燈光會(huì)使人更快地移動(dòng)，從而增加翻臺(tái)率也可能增加營(yíng)業(yè)額。每個(gè)人都喜歡咖啡的味道，咖啡館中應(yīng)該讓咖啡的香氣彌漫在房間的每一個(gè)角落，讓顧客可以聞到。確保不要讓那些食品、香煙、香水和空氣清新劑的氣味壓過(guò)?；仡^客能給一間咖啡館帶來(lái)很大的改變，不需要你做任何的市場(chǎng)推廣就可以提升銷售額。他們還會(huì)為店面帶來(lái)新的顧客，而且他們比新顧客更能接納你的咖啡館的一些改變，甚至幫助你提供出品和服務(wù)建議。真正的熟客不一定是印在會(huì)員卡上的名字，而是將你的店放在心里的一些可愛(ài)的人，請(qǐng)珍惜TA們。
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