咖啡師該如何逆襲？

我們都想成為最好的咖啡師。問(wèn)題是我們?nèi)绾尾拍茏龅?？是工作時(shí)間越長(zhǎng)就變得越優(yōu)秀嗎？有沒(méi)有什么秘訣可以使咖啡師像個(gè)老板？好吧，雖然我不會(huì)稱這些為捷徑，但你可以做一些事情來(lái)改善。2018年即將到來(lái)，這一年里別讓自己的進(jìn)步停滯，一起來(lái)了解一下能夠挖掘咖啡師潛力的七個(gè)秘訣吧。1.目標(biāo)和激情沒(méi)有目標(biāo)就沒(méi)有成功。每天我們需要生活中的某些東西驅(qū)使我們起床并開(kāi)啟新的一天。作為咖啡師的你有什么目標(biāo)？是沖出美味的咖啡、創(chuàng)造新事物或傳播精品咖啡知識(shí)？找出自己的目標(biāo)并保持對(duì)它的專注。我們很難對(duì)長(zhǎng)期目標(biāo)一直保持激情，所以每天給自己定一個(gè)小目標(biāo)。比如今天采用3種不同的方法來(lái)制作一杯美味的咖啡，或者使用一種新冷萃取技術(shù)。擁有一個(gè)能讓人興奮的目標(biāo)會(huì)幫助我們面對(duì)困難。想方設(shè)法讓自己對(duì)目標(biāo)充滿激情？為一杯失敗的拿鐵而感到沮喪？記住，我們會(huì)對(duì)環(huán)境做出反應(yīng)。應(yīng)該選擇和積極樂(lè)觀的朋友在一起。并通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)與其他咖啡師交流。看看他們有什么目標(biāo)，要善于提問(wèn)，當(dāng)專注力不夠時(shí)就讓他們的激情來(lái)鼓勵(lì)你吧。2.高級(jí)培訓(xùn)像所有其他技術(shù)一樣，對(duì)咖啡光有熱愛(ài)并不夠，雖然這是一個(gè)重要的開(kāi)始！還需要了解它！我建議在學(xué)習(xí)如何制作咖啡的同時(shí)也學(xué)習(xí)一些烘焙和種植相關(guān)知識(shí)，這會(huì)增強(qiáng)對(duì)咖啡的興趣。網(wǎng)上有很多文章和視頻，它們不應(yīng)該取代我們對(duì)咖啡的研究，而是促進(jìn)我們?nèi)W(xué)習(xí)和研究。加入一個(gè)聲譽(yù)良好的咖啡培訓(xùn)班或?qū)ふ乙粋€(gè)不只傳授咖啡知識(shí)且愿意鼓勵(lì)你挑戰(zhàn)自己的導(dǎo)師。3.與其他人交流是的，這意味著你需要和那些與自己愛(ài)好相同的人接觸！我見(jiàn)過(guò)一些在社交場(chǎng)合十分活躍的咖啡師，也見(jiàn)過(guò)一些咖啡師在制作完每杯咖啡后會(huì)先品嘗一下。朋友們，我們不可能在封閉的環(huán)境中成長(zhǎng)和進(jìn)步。有時(shí)別人是我們的動(dòng)力、資源和朋友。他們的視角有助于我們了解咖啡，他們的激情可以點(diǎn)燃我們的激情?；〞r(shí)間和其他咖啡師和咖啡愛(ài)好者們待在一起，參加本地咖啡杯測(cè)活動(dòng)，觀看或參加本地咖啡師比賽等。如果身邊沒(méi)有這些活動(dòng)，那么聚集一群朋友，自己辦起來(lái)。4.工作區(qū)域一個(gè)好的工作區(qū)域應(yīng)該設(shè)備齊全，同時(shí)能夠形成良好的工作流程。確保所有設(shè)備容易被看見(jiàn)和拿取，擺設(shè)應(yīng)富有規(guī)律性。檢查工作區(qū)域是否有足夠空間舒適地去操作。如果整理欠佳則可能會(huì)降低自己或其他人的工作效率。不要自滿！留意那些對(duì)自己有幫助的新機(jī)器和新設(shè)備，但不要只是把它們?nèi)M(jìn)工作區(qū)域。必要時(shí)就整頓下工作區(qū)域，以確保新工具可以被利用而不是徒增混亂和不舒適感。記住，總有可改進(jìn)的余地。5.態(tài)度每個(gè)踏入一家品質(zhì)優(yōu)秀的咖啡館的顧客，都不希望被一個(gè)情緒經(jīng)常低落的咖啡師服務(wù)？如果你是咖啡師，需要了解自己為什么不開(kāi)心，然后想辦法解決這個(gè)問(wèn)題——可以尋求一個(gè)擁抱或徹底改變自己的生活。如果你是顧客，碰到一位情緒低落的咖啡師，那么試著去關(guān)心一下他一天工作狀況。也許他只是需要一張友善的面孔（或一個(gè)朋友）。如果咖啡館的服務(wù)不好，那么容易使顧客對(duì)咖啡店評(píng)價(jià)不高，他們不愿意向咖啡師點(diǎn)單，也許會(huì)選擇匆忙離開(kāi)，這對(duì)咖啡館產(chǎn)生了消極影響。反之亦然，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)可以增強(qiáng)人們對(duì)精品咖啡的興趣，也會(huì)帶來(lái)更多回頭客。6.永遠(yuǎn)不要停止做學(xué)生無(wú)論你是一個(gè)國(guó)家冠軍、屢獲殊榮的拿鐵藝術(shù)家或偉大的咖啡師，仍然有很多需要學(xué)習(xí)。有時(shí)我們感覺(jué)自己已經(jīng)達(dá)到頂級(jí)了。用一點(diǎn)自豪感和休息作為嚴(yán)格訓(xùn)練后的獎(jiǎng)勵(lì)，這的確很有吸引力。你可能會(huì)想：我如此努力工作，為什么還是沒(méi)有得到相應(yīng)的報(bào)酬？難道我不應(yīng)該得到嗎？問(wèn)題是你工作很努力，你值得擁有比自滿更好的東西，自滿會(huì)讓人陷入危險(xiǎn)。如果我們失去了專注力，當(dāng)訓(xùn)練變得更輕松時(shí)，我們會(huì)變懶惰，會(huì)錯(cuò)過(guò)更好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，或許更糟糕——停止學(xué)習(xí)新的技能。記住，盡管你在某方面是世界冠軍，但這不代表你在任何事情上都是最好的，尤其是咖啡。精品咖啡富有創(chuàng)新性，總是有新的技術(shù)等待你去學(xué)習(xí)。7.奉獻(xiàn)不是每個(gè)人都想奉獻(xiàn)，但是我發(fā)現(xiàn)當(dāng)我愿意去分享和幫助他人時(shí)，這會(huì)激勵(lì)我成為一個(gè)更優(yōu)秀的咖啡師、培訓(xùn)師和教練。我愛(ài)咖啡，但幫助別人愛(ài)它更增強(qiáng)了我對(duì)它的熱愛(ài)。奉獻(xiàn)除了帶來(lái)那寶貴的動(dòng)力之外還有更多。奉獻(xiàn)的方式有很多。你可以親自訓(xùn)練別人、將自己的或文章上傳到網(wǎng)上，甚至用自己的咖啡技能為公益事業(yè)籌集資金。選擇適合自己的最有效的方式。作為一名咖啡師，我們不只是專門(mén)制作咖啡飲品的人。我們是顧客的導(dǎo)師、聆聽(tīng)者，有時(shí)還是治療師。我們是科學(xué)家，嘗試著探尋咖啡的最佳風(fēng)味。我們是藝術(shù)家，努力制作出杰出的咖啡。- End-.VideoMoreFlavor便攜咖啡濾袋@CoffeeSalon版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來(lái)自【Coffee Stream】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。作者：MK侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛(ài)好者 |saloncoffee