假期結(jié)束被鹿晗暴擊天冷的仿佛提前入冬問(wèn)我最近過(guò)得怎么樣？
唯一的好消息是《CafeCulture | 啡言食語(yǔ)》第13期雜志終于上線了！
談個(gè)體咖啡館的核心競(jìng)爭(zhēng)力介紹咖啡果皮的神奇妙用詳解樣品豆烘焙參悟杯測(cè)的真諦還有各國(guó)咖啡冠軍帶你飛~快隨小編一起來(lái)看
咖啡生豆Finca 的所有人 Scott 為大家詳細(xì)闡述為什么咖啡可以是精品咖啡，在生豆處理環(huán)節(jié)需要做的事情；Carole 給大家介紹怎樣讓咖啡果皮產(chǎn)生更大的作用，做成咖啡果粉可以運(yùn)用到餐飲業(yè)的更多環(huán)節(jié)當(dāng)中。
咖啡烘焙本期咖啡烘焙絕對(duì)是個(gè)重點(diǎn)閱讀環(huán)節(jié)來(lái)自云南、青海和成都的本土咖啡烘焙師們，帶來(lái)他們各自不同的理念，藍(lán)天才把咖啡烘焙當(dāng)做長(zhǎng)期職業(yè)的執(zhí)著、咖啡烘焙師的沈煒然帶來(lái)的獨(dú)立品牌 HOLLY & AIR、西北漢子馬超的“硬豆和軟豆”理論和他的拼配“導(dǎo)體”。澳大利亞的烘焙師 Danny 關(guān)于樣品豆烘焙圖文并茂的詳細(xì)解說(shuō)，一定是很多烘焙師和愛(ài)好者想要仔細(xì)了解的部分?？Х戎R(shí)咖啡知識(shí)部分是本期的重頭戲，歡迎行業(yè)內(nèi)資深人士把他們的切身體會(huì)轉(zhuǎn)換成精彩文字，候燁講述的咖啡館里的氮?dú)饪Х?，從萃取到“選氣”，信息詳盡；Danny 潘俊明關(guān)于杯測(cè)的獨(dú)到理解；
品讀時(shí)光的張?zhí)锾飳?duì)研磨、粉量、燜蒸、布粉和壓粉對(duì)萃取的影響做了逐步測(cè)試分析；易碧輝則用多年對(duì)各種沖煮器具的經(jīng)驗(yàn)給大家高度總結(jié)了精彩紛呈的一課；精品咖啡美學(xué)的喬治手把手教大家怎么調(diào)磨；就連記者 Joshua 也可以告訴大家怎么做沖煮測(cè)試，當(dāng)然，他復(fù)制的是 Chad 王策的冠軍手法?？Х葞煓n案每年的春夏之交都是各類比賽的熱門季節(jié)，本賽季不光資深選手一再取得佳績(jī)，更多賽場(chǎng)新秀熠熠發(fā)光，咖啡師檔案欄目中，我們請(qǐng)來(lái)了中國(guó)拉花冠軍梁凡、韓國(guó)拉花冠軍 Hae-kyung Lee，澳大利亞拉花冠軍 Rie，雀巢杯拉花冠軍馬云鵬、擁有多次比賽和獲冠經(jīng)歷的后起之秀馬皓月和潘瑋，他們帶給你的賽場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，一定是最值得學(xué)習(xí)和觀摩的。
Woman in Coffee本期的 Women in Coffee 欄目中，除了上述的沈煒然，韓國(guó)的 Hae-kyung 和澳大利亞的Rie，大家還可以看到蘇州咖啡博物館蘇園的故事，胡穎在銘氏星動(dòng)中國(guó)論壇上的講話，
成都玫瑰瑪麗花園美麗的 Rose 怎樣在小小空間里建立起伊甸園，吳寧怎樣堅(jiān)持著一間有靈魂的咖啡館，Christine 給大家介紹的世界上其她的有關(guān)女性咖啡從業(yè)者的組織，希望給更多的女性從業(yè)者創(chuàng)業(yè)和工作的啟發(fā)?？Х瑞^運(yùn)營(yíng)王志奇的“個(gè)體咖啡館的核心競(jìng)爭(zhēng)力”絕對(duì)是結(jié)合了開(kāi)館的多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，字字實(shí)在，一針見(jiàn)血！
有想去韓國(guó)觀摩世界咖啡師大賽的朋友們，本期收錄了12家首爾最值得去的咖啡館。茶先恭喜來(lái)自廣東的羅榮強(qiáng)，喜獲2017中國(guó)國(guó)際精品茶葉品鑒大賽冠軍，和來(lái)自墨爾本的 Tania Stacey 喜獲2017澳大利亞精品茶葉沖煮大賽的冠軍，是他們?yōu)?WTC 賽事增添了力量。
本期的另外兩篇非常值得閱讀的文章，一是樂(lè)克關(guān)于國(guó)內(nèi)今年茶市場(chǎng)的變化和從業(yè)習(xí)慣的總結(jié)非常到位，另外是一篇關(guān)于日本綠茶和中國(guó)綠茶的不同，希望幫大家開(kāi)啟一片小窗，開(kāi)始認(rèn)識(shí)世界上其它的茶。最后，歡迎大家踴躍關(guān)注本期第50頁(yè)的2017年中國(guó)咖啡餐飲從業(yè)者市場(chǎng)調(diào)查
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