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Reserve Roastery的畫風(fēng)是這樣的 ?Daily Coffee News明明是受意大利咖啡文化的啟發(fā)，基本做法也是意式咖啡那一套，創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨還逮著機會就向意大利咖啡文化致敬，可星巴克還是遭到了意大利人民的強烈抵制（和嘲笑）。甚至有情緒激動的民眾把星巴克種在米蘭市中心的棕櫚樹給燒了。舒爾茨也是滿委屈的。意大利人瞧不起美式咖啡，說那是“刷鍋水”，他們還嘲笑美國人總是妄圖復(fù)制意式咖啡，卻總弄得不是尾調(diào)太短、太強，就是速度太慢。這種論調(diào)，早在半個世紀(jì)前就有了。1959年，意大利作家伊塔洛·卡爾維諾（就是寫《看不見的城市》的那位）獲得在美國周游的資助。剛到紐約，他就發(fā)現(xiàn)了一個讓他鬧心不已的流行趨勢：
卡爾維諾（左）和博爾赫斯（右）在咖啡館 ?Random Musings“意式咖啡館在紐約已流行多年，并正不斷向美國其他地區(qū)擴散，”他在日記中寫道，“我很開心能在美國喝到意式咖啡（注意，他用的詞是 a coffee Italian-style，才不承認(rèn)那是Espresso），但這些咖啡館的體驗太糟糕了。”在卡爾維諾看來，這一大批“偽意式”咖啡館簡直是“居心叵測”，妄圖抹殺人們對意大利的真實印象和回憶，而編造一個符合美國人設(shè)想的“假意大利”。
意大利人到底在diss什么？讓我們先從卡爾維諾的困惑說起。搬到紐約后，他經(jīng)常對著咖啡館的單子發(fā)愁：你必須在望不到頭的菜單中選做選擇，這個神奇的東西還會同時展示每種咖啡的成分、甚至是歷史故事：- Roman Espresso: 放在玻璃杯里配一片檸檬的意式咖啡；Caffè Borgia: 撒上一層巧克力碎的帶有奶泡的意式咖啡；Cappuccino: 加了打發(fā)好的熱牛奶和肉桂的意式咖啡。也難怪，在意大利街頭各家咖啡館里，喝咖啡是如此行云流水一氣呵成：站在expresso bar邊上，點一杯Espresso，30秒后來了，一口悶，聊五分鐘時事八卦，走人。
?giphy只要30秒，咖啡師就能完成這一系列動作：將杯子放到機器下、啟動機器、將小碟放在吧臺上、關(guān)上機器、送出咖啡、轉(zhuǎn)向下一位顧客。當(dāng)意大利人結(jié)束每個早晨例行的Espresso套路，他們遠(yuǎn)在紐約的可憐巴巴的同胞卡爾維諾，還沒有讀完菜單上一半的字。50年后，意大利人在紐約咖啡館里更加一臉懵逼，因為咖啡師會問你一些讓你困惑“還有這種操作？”的問題，比如，“您的卡布奇諾要加入南瓜調(diào)味嗎？”
這種“網(wǎng)紅味”十足的飲料讓意大利咖啡原教旨主義者們避之不及 ?carcanyon.com意大利人通常認(rèn)為，最好的咖啡在高速公路旁的加油站里：因為，最好的Espresso來自那些一天做了數(shù)百杯的機器。在意大利，咖啡的選擇屈指可數(shù)，來，跟我一起記下一下這些名詞：
來一杯liscio = Espresso來一杯ristretto = 含少量水和咖啡因來一杯lungo = 多一點點水來一杯macchiato = 加一小口牛奶來一杯corretto = 來口烈性grappa酒來一杯cappuccino，只在午餐前而當(dāng)你點了moccaccino（加了奶油和巧克力的cappuccino）時，有些咖啡師會朝你露出尷尬而不失禮貌的微笑；而如果外國人說要一杯Latte，他只會得到一杯牛奶，因為意大利語中Latte，就是牛奶的意思。
?giphy紐約和意大利咖啡館的差別還體現(xiàn)在價格上：在紐約，一杯Espresso的價格大概在2-3美元間，這是你享受暖氣、洗手間、wifi和一個座位的最低價格。而在意大利，一杯Espresso的價格在0.7-1.1歐元間（也就是78美分-1.23美元之間），不到美國的一半。
從1911年起，意大利法律規(guī)定每個行政區(qū)都需要限定本區(qū)的Espresso最高價格。一百多年過去了，這個法律依舊在實行，包括一些其他基本規(guī)則，比如每位顧客若有需要，都能得到飲用水。從2006年到2013年，意大利高速路服務(wù)站還免費送出了一千三百萬杯咖啡，給那些開夜車的司機。而這些，都是快餐化的美國咖啡文化里所沒有的。意大利人的傲嬌從何而來威尼斯是全歐洲最早進(jìn)口咖啡豆的港口。1570年，咖啡豆從這里進(jìn)入意大利。咖啡的價格一開始很貴，是上流階級的消費品，而且教會也不接受，認(rèn)為這是“來自東方的邪惡力量”，是穆斯林對基督教的威脅。然而，咖啡還是俘獲了主教克雷芒八世。這位主教大人說：啊，為什么這種撒旦的飲料會這么好喝，只給異教徒們喝太可惜了啊，我們要欺騙撒旦，給它施洗。
克雷芒八世?Underground Coffee Roasters被官方認(rèn)證以后，咖啡很快普及開來，邊喝咖啡邊聊天也成了意大利人的社交習(xí)慣。意大利第一家咖啡館順勢誕生，就在1683年的威尼斯。隨后，這種新型的社交場所在全意大利蔓延開來，而且頗受文化名流們的喜愛，藝術(shù)家、小說家、詩人們天天來咖啡館進(jìn)行創(chuàng)意和思想上的激情碰撞。
17世紀(jì)的歐洲咖啡館 ?cluesheet.com不過，意大利真正成為全球咖啡的弄潮兒，靠的還是Espresso的發(fā)明。那是在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，意大利工業(yè)革命如火如荼，天天念叨著效率效率效率的資本家們發(fā)現(xiàn)，咖啡這玩意兒對提振精神有奇效，每個coffee break后工人們都像打了雞血一樣。但問題是，做咖啡太慢了，coffee break太長了。時間就是金錢，時間就是生命啊。一個叫Luigi Bezzera的年輕發(fā)明家完美解決了這個問題。他發(fā)明了一種機器，以水蒸汽作為壓力沖泡咖啡，瞬間將做一杯咖啡的時間縮短到半分鐘以內(nèi)。1901年，這項發(fā)明申請了專利。早期的Espresso機器?Flickr快而提神（Quick to make and good to wake）的Espresso，完美契合了工業(yè)革命的精神，迅速在全球風(fēng)靡起來。有這樣的光輝歷史，有點傲嬌似乎也可以理解。不過其實，意大利人瞧不上美式咖啡文化也是不太應(yīng)該的。因為，隨喝隨走的意式Espresso咖啡館文化，靈感來源是美式小酒館（American Bar）。
一家典型的Espresso Bar ?Roaster Project第一家這樣的咖啡館，1898年誕生在佛羅倫薩，名叫Caffé Maranesi，它的粉絲們叫它Caffè dei Ritti（ritti是意大利語“豎立”的意思），直到墨索里尼時代barista這個單詞發(fā)明前，沖泡咖啡的人都被稱為barman。這不是意式和美式咖啡文化唯一一次碰撞。二戰(zhàn)期間，咖啡在意大利幾乎完全消失，取而代之的是小麥——這是國際聯(lián)盟對意大利法西斯的貿(mào)易禁令帶來的直接后果之一。當(dāng)時，很多意大利小孩第一次嘗到的咖啡，其實是美國大兵們帶來的速溶咖啡（還有口香糖、巧克力和自由）。星巴克帶來了第三次碰撞。無論意大利人多傲嬌，星巴克終將成功。在米蘭這樣一個越來越人口密集和民族多元的國際化城市，人們在四處奔波的間隙，需要一個能休息、閱讀、工作、交談和洗手間的地方?？柧S諾恨之入骨的“假意大利”，終于將和真實的意大利混合，并進(jìn)一步模糊原版和復(fù)制版咖啡文化間的界限。這大概是最終的混合——當(dāng)然不可避免的，苦中帶甜。部分內(nèi)容由雅趣編譯者@Joojaa編譯自Quartz
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