沖煮分享｜Berg Wu 的“三溫暖手沖法”

視頻來源：https://www.youtube.com/watch?v=nI7bKDqcEok2016世界咖啡師大賽冠軍吳則霖三溫暖手沖法去年的世界咖啡師大賽冠軍吳則霖介紹了獨特的沖煮方法了。此視頻是吳則霖和日本手沖壺“BALMUDA”公司一起制作的，吳則霖示范時也用到他們生產(chǎn)的手沖壺。什么是「三溫暖手沖法」？●萃取過程中，用3種不一樣的溫度去做沖煮的方法。咖啡：埃塞俄比亞 水洗比例：16g的咖啡粉 / 240g的沖煮水器具：Clever濾杯1.悶蒸：30秒。2.第一階段萃取用非常高溫的水，接近沸騰。3.快要滴漏完時，加一點點的冷水，使萃取水降溫。降溫到大概88~93度之間。(希望咖啡的酸度越明亮越高，溫度可以更高點。相反，希望咖啡的甜度重一些，溫度可以更低點)4.第二階段萃取注水注到200g5.第二階段萃取快完時，把下壺移開；再加入冷水。降溫到大概80~85度之間。7.最后倒入40g的萃取水。浸泡20秒。把下壺放到Clever下面，萃取好剩余的咖啡。不妨試試這種三溫暖萃取法！看看味道怎么樣？版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【BlackWaterIssue】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。微信號：布萊沃特議秀BlackWaterIssue侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee