咖啡拉花 | 桃心與樹葉技巧

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee　　花式咖啡藝術(shù)主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現(xiàn)出圖案，有創(chuàng)意越無技術(shù)。 拉花和雕花統(tǒng)稱為牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時(shí)通過手腕抖動(dòng)等技術(shù)動(dòng)作直接“拉”出圖案，后者則是借助巧克力醬等輔料，以及牙簽、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎(chǔ)，雕花是輔助，拉花考驗(yàn)的是技術(shù)，雕花考驗(yàn)的是創(chuàng)意，一個(gè)優(yōu)秀的咖啡師一定是拉花與雕花并重。　　　　牛奶拉花這種需要大量實(shí)踐的技能是一線吧臺(tái)咖啡師日復(fù)一日積累起來的“看家絕藝”。如果提高速度、創(chuàng)造樣式、改進(jìn)細(xì)節(jié)、提升美感是“牛奶拉花大師們”津津樂道的話題，常常今我羨慕不已。　　　　學(xué)習(xí)牛奶拉花需要遵循五個(gè)步驟：　　　　第一步，我們首先需要選擇一個(gè)帶尖嘴600ml拉花奶缸和大約200ml圓口卡布奇諾咖啡杯，并保證能夠萃取出色的Espresso(最好是使用Espresso咖啡機(jī)，因?yàn)榭Х扔椭呢S富程度與拉花密切相關(guān))，能夠打發(fā)出綿密厚實(shí)的奶沫。　　　　第二步，首先練習(xí)手腕抖動(dòng)，可以用清水代替牛奶進(jìn)行。隨后練習(xí)流量和流向有精準(zhǔn)控制，這是依然可以用清水代替牛奶，用醬油代替杯中的咖啡——當(dāng)然用咖啡渣調(diào)成糊狀更能模擬意式濃縮咖啡的質(zhì)感。　　　　第三步，練習(xí)基本圖案的呈現(xiàn)過程，盡量做到熟能生巧。桃心和樹葉是兩種基本的牛奶拉花圖案。起點(diǎn)位置也有不一樣　　　　第四步，使用真的牛奶和咖啡，進(jìn)行基本圖案的拉花實(shí)踐?！　　　〉谖宀?，有了第四步的基礎(chǔ)，已經(jīng)成為了合格的牛奶拉花藝術(shù)者，接下來說要對技術(shù)進(jìn)一步精益求精?！　　　∽屛覀冚腿∫槐璄spresso，然后一只手握咖啡杯，杯口微微向里傾斜，另一只手端住奶缸，奶缸高度要超過咖啡杯大約10cm，內(nèi)里有打好的奶沫，且缸體微微傾斜，尖嘴向前對著咖啡杯。接下來我們便開始拉花之旅了。【拉花桃心圖的基本步驟】　　圖片來源：重慶百瑞斯塔　　1.將牛奶緩緩注入咖啡中，注意把握好高度，不要破壞表面的咖啡油脂，牛奶的注入點(diǎn)決定了拉花格格局和基本位置，我們選擇的牛奶注入點(diǎn)可以是杯子中心點(diǎn)稍微偏后一點(diǎn)?！　　　?.當(dāng)杯中咖啡與牛奶已接近2/3容量時(shí)，注入點(diǎn)四周已經(jīng)出現(xiàn)了一團(tuán)不規(guī)則的“白色棉花”。此時(shí)放低拉花缸，并將其往后拖至咖啡杯邊沿上方，將生成的“白色面團(tuán)”往前“推”去，形成一個(gè)圓形圖案。　　　　3.開始在原處輕微抖動(dòng)手腕，左右搖擺奶缸，使得纖細(xì)的層狀線條出現(xiàn)并一層一層水波紋般向外推動(dòng)成型。一個(gè)多層的同心圓圖案已經(jīng)基本出現(xiàn)?！　　　?.咖啡杯逐漸擺正，與些同時(shí)將奶缸往杯子前點(diǎn)移動(dòng)，使得此時(shí)注入的牛奶從同心圓中心點(diǎn)切過去，一直走到咖啡杯邊緣前點(diǎn)，這才停止牛奶傾倒收尾。心形圖案就此形成。　　　　【拉花樹葉圖案基本步驟】圖片來源：重慶百瑞斯塔　1、將制作后的牛奶倒入裝有Espresso的杯子中，注意剛開始不要讓奶泡浮在咖啡表面，杯子向拉花缸方向傾斜，注入時(shí)從中心點(diǎn)靠后一些的地方注入。圖片來源：百瑞斯塔2、當(dāng)咖啡表面開始有泛白現(xiàn)象時(shí)，加大倒入牛奶的量，同時(shí)搖動(dòng)拉花缸會(huì)出現(xiàn)紋理，此時(shí)不要慌張，繼續(xù)保持搖晃和加大的流量，慢慢向后退。圖片來源：百瑞斯塔3、退到杯子邊緣后提起拉花缸，變?yōu)樾×髁康谷肱Ｄ?，然后向前收出一條直線即可，收到葉子起始的地方就停止倒入牛奶。圖片來源：百瑞斯塔4、一杯的葉形咖啡拉花制作完成圖片來源：百瑞斯塔免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！