品嘗咖啡的學(xué)問 | 如何細(xì)心品嘗一杯咖啡？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee品嘗咖啡為什么是一門學(xué)問？人類的每個(gè)活動(dòng)都可能造成重大錯(cuò)誤、普通結(jié)果或卓越成就。能不能將錯(cuò)誤轉(zhuǎn)變?yōu)闈撛诘膭倮?，通常取決于有沒有一試再試的意志，在屢試屢敗中逐漸累積專業(yè)，最后達(dá)到完美的境界。專業(yè)的咖啡杯測(cè)師每天全心投入這個(gè)基本活動(dòng)，磨練自己的感官并設(shè)法厘清任何新感覺。要成為專業(yè)咖啡杯測(cè)師并不如一般人所想的容易。每個(gè)人都須具備某些技巧，然后藉由他們最常做的事情逐步提升這些技能。因此如果有人表示只要上速成班就能成為完美的杯測(cè)師，請(qǐng)小心提防這些人。想了解如何鑒別咖啡的細(xì)微差別，必須長(zhǎng)期累積、每天用功，因?yàn)槠穱L咖啡的過程中必須同時(shí)運(yùn)用感官與智能?？Х缺瓬y(cè)師所能達(dá)到的水平，與個(gè)人好奇心及嘗試的意愿呈正比，新手必須不斷練習(xí)才能變得更專業(yè)。但重點(diǎn)不全在于練習(xí)，因?yàn)闃I(yè)余和專業(yè)咖啡杯測(cè)師之間的差別也在于個(gè)人資質(zhì)，而這點(diǎn)完全是跟每個(gè)人的天賦能力有關(guān)。不過，還是試一試吧！愈努力嘗試，發(fā)現(xiàn)自己品嘗咖啡的能力進(jìn)步時(shí)成就感也愈高。在此將提供一些簡(jiǎn)單的建議與信息，以便讓大家運(yùn)用于日常生活中，也對(duì)品嘗咖啡提供具體協(xié)助。風(fēng)味與香氣咖啡的味道可以分為酸味、苦味與甜味。未經(jīng)訓(xùn)練的人通常會(huì)誤判某個(gè)特定口感，最常見的錯(cuò)誤發(fā)生在辨別酸味與苦味時(shí)。首先，必須破除舌頭分成不同味覺區(qū)域的迷思。其實(shí)整個(gè)舌頭都能嘗到各種味道；除了舌尖之外，舌面與舌側(cè)也一樣能嘗到甜味，以此類推。真正的差別在于不同區(qū)域?qū)ξ兜赖母惺軓?qiáng)度：以糖水而言，舌尖可以察覺到濃度極低的甜味，但舌頭兩側(cè)只能嘗出濃度高的甜味。一般而言，喝下檸檬汁時(shí)舌頭兩側(cè)會(huì)有強(qiáng)烈的感覺，這就是酸味。舌根則是最能感受到苦味的區(qū)域。能引起這部位強(qiáng)烈反應(yīng)的東西，可能包括草藥酒、蒲公英葉或某些藥物。仔細(xì)留心感受到的各種刺激，就能辨別和評(píng)估口中咖啡各種成分的強(qiáng)度。品味香氣則是更微妙的工作。有兩種方式可以辨別咖啡的香氣：首先聞咖啡的氣味（直接氣味或鼻前氣味），接著再留意只有喝了第一口之后才會(huì)出現(xiàn)的余味（間接氣味或鼻后氣味）。經(jīng)證實(shí)，我們可以透過鼻前與鼻后通路察覺到不同香氣，以不同方式辨別相同的氣味。如果味道與香氣之間的區(qū)別不夠清楚可辨，可以試試以下的小實(shí)驗(yàn)：緊捏住鼻子，嘗一小口咖啡留意口中的感覺，這就是咖啡的味道?，F(xiàn)在先不要將咖啡吞下，放開鼻子留意腦中接收到的新訊息。這時(shí)你就能辨識(shí)出咖啡的香氣了。這個(gè)方法也可以用于品嘗其他食物，像是果汁或甜點(diǎn)。例如，捏住鼻子便難以辨別水蜜桃與杏桃或其他熱帶水果的差異。運(yùn)用五感嘗咖啡時(shí)必須運(yùn)用到五種感官功能。只要能體認(rèn)這些感官的重要性，不論采用何種沖煮法，都能泡出一杯好咖啡，并辨別咖啡復(fù)雜的特色。品嘗咖啡確實(shí)需要運(yùn)用多重感官，因?yàn)橄碛靡槐Х炔粌H在于味覺，在準(zhǔn)備、聞氣味與品嘗咖啡時(shí)，所有的感官都會(huì)受到刺激。我們都知道摩卡壺發(fā)出咕嚕聲，表示咖啡已經(jīng)煮好了。同時(shí)我們的視覺也會(huì)告訴我們，意式濃縮咖啡上那層褐色泡沫Crema「克立瑪」是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。嗅覺顯然是品味咖啡干香與濕香的主要感官，而味覺則告訴我們東西的甜度、酸味或苦味。最后，觸覺讓我們能評(píng)估食物的口感與溫度，以及飲料的密度或「稠度」。接下來(lái)探討如何善用感官，了解一杯咖啡所傳達(dá)的所有信息，以及決定這杯咖啡討喜與否的各種因素。早上在吧臺(tái)邊品嘗咖啡的人，與真正的行家或?qū)I(yè)杯測(cè)師之間的基本差異，在于能否判斷什么只是主觀的「喜歡」或「不喜歡」，什么才是依據(jù)他人認(rèn)可與共享的客觀標(biāo)準(zhǔn)所作出的正確評(píng)價(jià)。為了盡情感受咖啡在味道與香氣上的所有微妙之處，我們必須盡可能讓味蕾保持在最佳狀態(tài)。這表示在品咖啡之前，應(yīng)該讓口腔環(huán)境保持中性，不要讓高溫、麻辣或重口味的食物、酒、煙等東西污染口腔。在品嘗下一杯咖啡之前，先用清水漱口以清洗口腔，通常在品嘗每一杯咖啡前，都要漱一次口。中性的米香也可以用來(lái)「清」味蕾。只要將幾粒米香放進(jìn)嘴里嚼一嚼，讓米粒通過舌面即可。這個(gè)方法可以清除舌上的味道，作好萬(wàn)全準(zhǔn)備品嘗下一杯咖啡。文章來(lái)源：《喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅》免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！