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中國(guó)飲品快報(bào)茶百道自建技能培訓(xùn)學(xué)校，破解人才短缺痛點(diǎn)。
by Kuaibao據(jù)天眼查App顯示，9月18日，茶百道在成都成立了一家職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。
目前官方披露消息不多，該校全稱為成都市茶百道職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司，注冊(cè)資本500萬人民幣，法定代表人為戴利，經(jīng)營(yíng)范圍為營(yíng)利性民辦職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。股東信息顯示，該公司由四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司全資控股。
01PART ——茶飲人才短缺并未緩解
茶百道上次被人廣泛關(guān)注還是9月初，坊間傳出茶百道要赴港上市的消息。
消息稱茶百道最早于2022年在香港進(jìn)行首次公開募股，可能籌集約5億美元資金，茶百道隨后辟謠。不過，近期頭部茶飲品牌頻傳上市后又被官方辟謠的故事上演過很多次，已經(jīng)成為這個(gè)行業(yè)的常態(tài)新聞。
茶百道品牌于2008年在成都創(chuàng)立，起源于成都溫江二中旁邊。目前，茶百道已覆蓋全國(guó)大部分城市，門店數(shù)突破5000家。門店覆蓋我國(guó)西南、華北、西北、東北、中南、華東等地區(qū)的253個(gè)城市，年?duì)I業(yè)額達(dá)358億元，日均銷量近500萬杯。
253個(gè)城市，5000+門店。即使按一個(gè)店6個(gè)人配置，茶百道店員也有超過3萬人，這對(duì)茶百道的員工培訓(xùn)系統(tǒng)是個(gè)巨大的考驗(yàn)。
如果放眼全國(guó)，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年7月1日，我國(guó)在業(yè)/存續(xù)奶茶相關(guān)企業(yè)(包含個(gè)體戶)32.7萬家。按最保守人數(shù)估算，全國(guó)茶飲從業(yè)人員也突破百萬。
茶飲從業(yè)人員的結(jié)構(gòu)、工作性質(zhì)、待遇等與餐飲業(yè)高度近似。餐飲業(yè)的人員流動(dòng)率高達(dá)20%，那么，茶飲從業(yè)人員的流動(dòng)率也應(yīng)該在20萬人次以上。有人流出，就意味著企業(yè)要重新招人培訓(xùn)。
不管外界如何不看好茶飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)有多慘烈。即使減去當(dāng)年關(guān)閉門店數(shù)，全國(guó)奶茶門店絕對(duì)數(shù)依然保持巨大的正增長(zhǎng)勢(shì)頭。
茶飲相關(guān)從業(yè)人員的用工缺口正以肉眼可見的速度逐年擴(kuò)大，而占茶飲門店總數(shù)八成的都是中小型茶飲品牌，這部分企業(yè)基本都沒有獨(dú)立完善的人才培訓(xùn)能力。
02PART ——社會(huì)化人才培養(yǎng)仍有不足
茶飲技能培訓(xùn)亟待破解。市場(chǎng)里的茶飲員工培訓(xùn)，還是以公司內(nèi)部產(chǎn)品主導(dǎo)，培訓(xùn)自己的員工關(guān)于產(chǎn)品操作和店面的基本運(yùn)營(yíng)；部分供應(yīng)商、貿(mào)易商在推出新品時(shí)，也會(huì)對(duì)這些小品牌擔(dān)任起培訓(xùn)的工作。
早在幾年前，成都、長(zhǎng)沙等新茶飲品牌做的較好的地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了調(diào)飲師的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，其中規(guī)模較大、較成熟的機(jī)構(gòu)大多集中在長(zhǎng)沙。
但第三方社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)效果現(xiàn)在看似乎并不理想，對(duì)于目前的商業(yè)飲品店來說并不是特別適用。
當(dāng)下新式茶飲店里，茶飲店員的主要來源，大多是大中專高校的學(xué)生。
由于以職業(yè)為導(dǎo)向，學(xué)校會(huì)在學(xué)生臨近畢業(yè)時(shí)，與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)展開合作。以報(bào)名參加為形式、以興趣為主導(dǎo)的，為他們開展一場(chǎng)職業(yè)培訓(xùn)。
隨著新茶飲行業(yè)的發(fā)展，調(diào)飲師的需求量隨之增大。加上這些年輕人大多有過買奶茶的經(jīng)歷，在畢業(yè)前對(duì)新式茶飲店的工作環(huán)境，不像對(duì)其他職業(yè)那樣陌生，所以參加調(diào)飲師培訓(xùn)的人數(shù)并不在少。
現(xiàn)在的街飲店，每周甚至每天都會(huì)推出新的飲品。培訓(xùn)課程的內(nèi)容到了市場(chǎng)上，基本都已經(jīng)淘汰落伍，仍然需要在店里接受新一輪的培訓(xùn)，也就是重新開始。
另外，對(duì)于茶飲品牌來說，搭建人才管理系統(tǒng)，需要建立操作流程的標(biāo)準(zhǔn)、完善的基層管理標(biāo)準(zhǔn)、品牌支持部門的管理標(biāo)準(zhǔn)，都要經(jīng)過漫長(zhǎng)的打磨過程，這些也不是社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)短期內(nèi)能解決的。
03PART ——商而優(yōu)則教企業(yè)自建人才基地或是趨勢(shì)
一種在餐飲業(yè)一直存在的用人模式，現(xiàn)在也在茶飲行業(yè)出現(xiàn)。有一定實(shí)力且成長(zhǎng)迅速的品牌從頭部企業(yè)挖管理層人才，從有良好培訓(xùn)體系的大連鎖餐飲品牌挖基層管理人才，從同行那挖一線資深員工。
但這種方法應(yīng)急還行，企業(yè)要想長(zhǎng)久發(fā)展最終還是得有自己的人才培訓(xùn)體系。今年4月，喜茶借助數(shù)字化服務(wù)，進(jìn)行了“喜茶學(xué)院”的培訓(xùn)和互動(dòng)升級(jí)。茶顏悅色也一直推崇海底撈、阿里的模式，借鑒一些方法，進(jìn)行自己品牌的人才升級(jí)。
老牌茶企CoCo都可的運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)體系被業(yè)內(nèi)稱道。據(jù)了解，該體系早在初期就采用合作商的人才由總部培養(yǎng)的指導(dǎo)方針，合作店的新員工在上崗前需進(jìn)入總部的直營(yíng)店進(jìn)行約21天的培訓(xùn)，從理論到實(shí)操均由總部人員代訓(xùn)，而晉升考核也需由總部人員把關(guān)。這一方式被不少茶飲品牌所借鑒。
而在餐飲企業(yè)中，如正新等企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)內(nèi)容也面向其他餐飲企業(yè)開放，一方面讓更多的從業(yè)者對(duì)其品牌進(jìn)行了解，另一方面也可增強(qiáng)其與外界的交流、互動(dòng)。也有人認(rèn)為，這種方式也可以將一些學(xué)員轉(zhuǎn)化為自己的加盟商或者合作伙伴。
類似茶百道這樣的全國(guó)性品牌自建技能培訓(xùn)學(xué)校，理論上是能解決上述茶飲人才培訓(xùn)的痛點(diǎn)問題。大品牌的所有產(chǎn)品的落地，其背后都是基于大數(shù)據(jù)的分析，足夠多的店面能夠供給其所需的市場(chǎng)反饋、市場(chǎng)數(shù)據(jù)。
頭部茶飲品牌們?cè)谶@樣的基礎(chǔ)上，可以做到根據(jù)頭一年的市場(chǎng)分析結(jié)論，去做下一年的新品產(chǎn)品研發(fā)。培訓(xùn)端可以同步更新培訓(xùn)內(nèi)容，保證了受訓(xùn)人員與門店的用人需求無縫對(duì)接。
對(duì)于市面上現(xiàn)在大品牌開培訓(xùn)班的現(xiàn)象，有業(yè)內(nèi)人士表示，有一些高級(jí)總監(jiān)和管理層，可能依然會(huì)和一些社會(huì)機(jī)構(gòu)合作，主要是在產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)管理做一些針對(duì)的付費(fèi)培訓(xùn)。
不過隨著行業(yè)發(fā)展，頭部品牌形成成熟的企業(yè)文化和運(yùn)營(yíng)管理體系，自建培訓(xùn)體系或?qū)⑹潜赜芍贰?br />（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
