冰咖啡怎樣做更好喝？最后一個(gè)亮了！

Barista' s CoffeeSUMMER & COLD COFFEE冰咖啡特別專欄2020.08.27雖然已入秋半個(gè)多月了，但炎熱依然是南方大部分城市的共同主題，這個(gè)時(shí)候沒有什么比冰咖啡更“提神續(xù)命”了。今天，我們來(lái)跟國(guó)際咖啡師布萊恩·W·瓊斯（Brian W.Jones）學(xué)習(xí)幾招冰咖啡的制作方法，抓住夏天的尾巴，繼續(xù)冰爽起來(lái)吧！01冰咖啡的制作方法NO.1 COLD COFFEE 冰咖啡直接用冰塊冰鎮(zhèn)咖啡。NO.2 COLD BREW 冷萃咖啡①用法式濾壓壺（法壓壺）、玻璃瓶之類的容器，將咖啡粉和冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡（6-10小時(shí)），后面濾掉咖啡粉則成。②用專業(yè)的冰滴壺花費(fèi)6~12小時(shí)（由冰滴壺的大小和滴速?zèng)Q定），讓水緩慢滴到咖啡粉上進(jìn)行萃取。冷萃咖啡，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，適合大批量制作。市售的瓶裝冰咖啡大多是冷萃咖啡，也是咖啡店中常用的制作方法。第①種浸泡式冷萃更適合在家操作，因?yàn)闊o(wú)需專業(yè)工具，只需要新鮮咖啡粉和一個(gè)合適的容器，把咖啡粉泡在冷水中足夠長(zhǎng)時(shí)間（通常6-10小時(shí)），待咖啡中的芳香物質(zhì)被充分萃取后，過濾去除咖啡渣，就能喝上一杯順滑干凈的咖啡。冷萃一般會(huì)制作出濃度較高的咖啡，喝的時(shí)候可以加水（冰）稀釋到自己喜歡的濃度?？梢杂靡粋€(gè)大容量的冷水壺一次性多做一點(diǎn)，做好的咖啡放入冰箱中，下班回家喝一杯，不要太爽！NO. 3 FLASH CHILL 瞬冷冰咖啡將沖泡出的熱咖啡迅速冷卻成冰飲。在家沖泡瞬冷咖啡最簡(jiǎn)單的方法是“日本式”（Japanese Style，也叫日式冰手沖）。沖泡時(shí)，在承接咖啡的容器中裝滿冰塊，讓熱咖啡直接滴在冰塊上。可以使用手沖、美式咖啡機(jī)、愛樂壓等器具沖泡。這種沖泡方法，可以將所有蘊(yùn)含在咖啡中的風(fēng)味、香氣、美味果酸萃取出來(lái)，喜歡精品咖啡的朋友一定要嘗試。02Brain’s 沖泡秘籍手沖冰咖啡Flash-chilled Pour OverA材料水 新鮮咖啡豆 電子秤 磨豆機(jī)燒水壺 手沖壺 濾杯 濾紙計(jì)時(shí)器 冰塊 分享壺 咖啡杯B咖啡與水和冰的比例（1∶16）1~2杯咖啡的量：20g咖啡豆/4湯匙咖啡粉，兌上220ml的水、110g冰塊2~3杯咖啡的量：30g咖啡豆/6湯匙咖啡粉，兌上330ml的水、165g冰塊3~4杯咖啡的量：45g咖啡豆/9湯匙咖啡粉，兌上500ml的水、250g冰塊C制作步驟

1. 將一壺水加熱至93~96℃（煮沸后冷卻約2分鐘）。
2. 稱出適量咖啡豆，磨成比中等粗細(xì)稍細(xì)的咖啡粉。
3. 濾紙放入濾杯中，用熱水沖洗，去除濾紙味。預(yù)熱分享壺后，把水倒掉。
4. 分享壺中放入適量冰塊。
5. 濾器置于分享壺上，整組沖泡器具放上電子秤并清零。
6. 將咖啡粉倒入濾器，輕搖濾器讓咖啡粉鋪平。
7. 再次清零電子秤，啟動(dòng)計(jì)時(shí)器，往咖啡粉上加入適量熱水，確保所有咖啡粉都浸濕，等待30秒，讓咖啡粉進(jìn)行悶蒸。
8. 接著將水倒進(jìn)咖啡粉中心，逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)向外移動(dòng)水流，然后向中心繞圈。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到加了適量的水。如果水位過高，稍微停一下，盡量避免咖啡粉黏在水位線上的濾紙上。
9. 在2分~2分30秒內(nèi)完成倒水，所有咖啡應(yīng)在3分~3分30秒內(nèi)滴到下方分享壺中。

如果咖啡滴完時(shí)間太長(zhǎng)，下次可將研磨度調(diào)粗；如果太快滴完，則將研磨度調(diào)細(xì)。03Brain’s 咖啡食譜冷萃冰搖咖啡Cold-brew Sakerato一款神奇的飲品，不加牛奶、奶油，只用將冰塊、咖啡、糖漿混合，然后使勁搖晃，就會(huì)在咖啡表面形成一層綿密奶油層?？诟星逅液苋菀自诩抑谱?。器具雞尾酒搖杯器過濾器矮玻璃杯材料（1杯分量）適量冰塊180ml冰咖啡15ml糖漿step制作步驟把雞尾酒搖杯器裝滿冰塊，加入冰咖啡和糖漿，使勁搖晃約15秒，直到搖杯器的外層已經(jīng)非常冰了，將咖啡過濾到玻璃杯中即可。跳跳茱莉普J(rèn)umping Julep一款新潮飲品，需要用薄荷葉和茱莉普杯“ 盛裝打扮”。制作時(shí)，可以用波旁威士忌替代一半的咖啡。器具平底鍋細(xì)濾網(wǎng)攪拌勺茱莉普杯吸管材料（1杯分量）120g糖120ml水3/4杯薄荷葉120ml冰咖啡適量碎冰適量薄荷葉（裝飾用）step制作步驟

1. 制作薄荷糖漿：在一個(gè)平底鍋里，把糖、水和薄荷葉燒開，攪拌至糖溶化，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘。
2. 用細(xì)濾網(wǎng)過篩，并用勺子擠壓，盡可能濾出液體。放涼后，放入冰箱冷藏待用。
3. 將茱莉普杯裝滿碎冰，加入5ml薄荷糖漿和冰咖啡，攪拌至杯子表面結(jié)霜。
4. 在飲料頂部加入更多碎冰，用薄荷葉裝飾，插入吸管。

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