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導讀精品咖啡的概念是一詞是1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法國咖啡國際會議上提出。她當年說，精品咖啡是「在產區(qū)獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區(qū)風味的咖啡豆」，即精品咖啡注重的是產區(qū)之味，而這個產區(qū)之味現在我們知道來自多個方面，其中包括咖啡樹的種植條件、咖啡的品種、處理方式等。
咖啡的種植條件涵蓋種植海拔、種植土壤、產區(qū)的氣候等，而品種的重要性也不用多說，瑰夏品種的精致風味讓這個品種受到全世界消費者的喜愛。最后處理方式也是影響咖啡最終味道以及咖啡生豆品質的重要因素。從傳統的日曬處理到水洗處理，到近幾年流行的厭氧處理，處理方式的選擇開始慢慢增加，不過在五花八門的選擇中，前街咖啡一直以來都十分鐘情于水洗處理法。水洗處理的特點是什么？首先我們要知道水洗處理法是什么，處理法是一種將咖啡果實中咖啡豆以外的部分去除，去除咖啡豆的過程。最傳統的處理法是日曬處理，將咖啡果實曬干撥開便是咖啡豆了，但日曬處理法的缺點就是對天氣依賴性強，需要長達一個月的干燥時間，這一個月時間有個刮風下雨便前功盡棄，以前甚至有不少不良處理者遇上這種情況也任由咖啡豆淋雨發(fā)霉，品質當然也就低下。
所以其實大部分產地的氣候并不能滿足產能上以及品質上的需求，像是印尼最初也是日曬處理為主，但印尼地區(qū)潮濕多雨，后來即使該用巴西半日曬也無法適應當地條件，而后才產生了獨有的濕刨法。言歸正傳，水洗處理法的特點就很好地降低了對天氣的依賴性。水洗處理過程大致為，先將當天采摘的咖啡果實進行浮選，去除密度不足的咖啡果實，接著送入打漿機去除咖啡果實中的果皮以及果肉，此時咖啡豆表面會帶著一層粘液，稱之為果膠層，而這時咖啡豆會被放進發(fā)酵池中，運用微生物的力量進行發(fā)酵，目的是為了去除果膠層，發(fā)酵后會放入清水進行“水洗”，洗去分解下來的果膠，最后再拿去日曬場日曬干燥。
將水洗與日曬處理進行對比，你會發(fā)現兩者的區(qū)別，日曬是將整個咖啡果實進行日曬干燥，而水洗的步驟是將咖啡果實中的果皮果肉與果膠去除后再將咖啡豆日曬干燥，差別是什么？差別是水洗咖啡豆在干燥前含水率比日曬豆干燥前的含水率要低，所以水洗處理的干燥時間大大縮短，這一點在蜜處理法上也是同樣的道理，這就是為什么水洗處理法比日曬處理法對天氣的依賴性更低的原因。因為這個原因，水洗處理法深受美洲產地國家的歡迎，因為干燥時間短，品質穩(wěn)定，瑕疵率比傳統日曬要低得多，幾乎大部分的美洲咖啡產國都是以水洗處理為主，像是哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉、洪都拉斯等，哥斯達黎加還沒盛行蜜處理之前就已經是個水洗處理技術十分成熟的咖啡產國，在一百多年前全國范圍內就已經興建數十個水洗處理廠。水洗咖啡的風味如何？水洗處理法除了品質穩(wěn)定之外，其風味調性也十分受廣大愛好者的喜歡。水洗咖啡的風味特點是什么？前街咖啡經常會描述水洗咖啡的味道十分干凈、酸度高，與日曬咖啡的飽滿不同，高海拔種植的咖啡施以水洗處理更讓人覺得精致、清爽。剛剛說到美洲咖啡產國多以水洗為主，像是哥倫比亞精品級別的水洗咖啡，往往是上揚的柑橘酸質加上黑可可的主基調，相對平衡的口感但又不失怡人的酸爽。巴拿馬的水洗瑰夏也是一絕，不得不提巴拿馬莊園的資金雄厚，大多莊園的水洗設備優(yōu)良，處理技術高超且成熟，像是翡翠莊園的水洗瑰夏，柑橘酸質、堅果的中段、貫穿整體的精致白色類花香、烏龍茶的余韻，讓翡翠莊園的水洗瑰夏一直是市面上的搶手貨。為何我們鐘情于水洗咖啡？面對如今五花八門的處理方式，前街咖啡其實依然十分鐘情于水洗處理，為什么？因為前街咖啡認為水洗處理依然是咖啡風味表現最穩(wěn)定以及表現最基礎的一種處理方式。前街咖啡也一直推薦從每個產區(qū)的水洗咖啡開始接觸，我們也一直笑稱“水洗是一個咖啡產地的驗金石”。在此基礎上在逐漸拓展到蜜處理、日曬處理等。
不過需要提醒的是，水洗處理也不是萬能的，同樣也并不適應所有地區(qū)，印尼產地就是個例子，印尼的濕刨法是因地制宜的產物，印尼的咖啡最具代表性的往往是其濕刨法的咖啡而非水洗咖啡。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
